Klassisk panna cotta med vanilje

Panna cotta er en italiensk flødedessert med vanilje, som sættes med husblas. Den kræver få minutters arbejde og mindst tre timer på køl.

Fløden varmes med sukker og vanilje, hvorefter den udblødte husblas røres i. Desserten kan tilberedes dagen før og serveres direkte i små glas eller vendes ud på tallerkener.

Opskriften giver seks små portioner.

Konsistens og husblas

Tre blade husblas til fem deciliter fløde giver en panna cotta, der er fast nok til at blive vendt ud af en form, men stadig blød at spise.

Husblassen skal udblødes i helt koldt vand. Pres vandet fra, og rør den direkte i den varme fløde, efter gryden er taget af varmen. Den skal være helt opløst, inden blandingen hældes i glassene.

Se også den grundige guide til brug af husblas.

Sådan fordeles vaniljekornene

Vaniljekorn kan synke til bunds, hvis den varme fløde straks hældes i glassene. Lad derfor blandingen køle lidt af, og rør i den et par gange undervejs.

Når fløden begynder at få en anelse mere fylde, bliver vaniljekornene lettere holdt svævende og fordeles mere ensartet mellem portionerne.

Servering og udtagning af form

Panna cotta kan serveres direkte i små glas. Det er den enkleste løsning og gør desserten nem at forberede og opbevare.

Skal den vendes ud på en tallerken, kan formen dyppes i varmt vand i fem til ti sekunder. Løsn forsigtigt kanten med en lille kniv, læg tallerkenen over formen, og vend begge dele samlet.

Lad ikke formen stå for længe i det varme vand, da det yderste lag ellers begynder at smelte.

Forslag til topping

Den milde vaniljesmag passer godt sammen med noget friskt eller syrligt. Servér eksempelvis panna cotta med:

• Hindbærcoulis og friske hindbær
• Jordbær eller andre friske bær
• Kompot af rabarber, æble eller blommer
• Fileter af appelsin
• Revet mørk chokolade
• Ristede mandler eller hakkede pistacienødder

Vent med at tilføje topping til kort før serveringen.

Forberedelse og opbevaring

Panna cotta er velegnet som dessert til gæster, fordi den kan laves dagen før. Dæk glassene til, når overfladen er kølet af, så desserten ikke optager smag fra køleskabet.

Den kan opbevares tildækket på køl i to til tre dage. Topping med frugt eller bær bør tilsættes tæt på serveringen.

Frysning kan ikke anbefales, da flødedesserten kan blive grynet eller afgive væske efter optøning.

Andre udgaver af panna cotta

Denne side skal bruges som den klassiske grundopskrift med fløde og vanilje. Vil du ændre smagen, findes der særskilte opskrifter på chokolade panna cotta, jordbær panna cotta og hyldeblomst panna cotta.

Små smagsændringer kan også laves ved at lade citronskal, appelsinskal, kaffe eller hele krydderier trække i den varme fløde. Sigt blandingen, inden husblassen røres i.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder panna cotta?

Panna cotta betyder direkte oversat "kogt fløde" på italiensk. Desserten består grundlæggende af fløde, sukker og husblas.

Hvor længe skal panna cotta stå på køl?

Den skal stå mindst tre timer i køleskabet. Skal den vendes ud af en form, er det bedst at lade den sætte sig til næste dag.

Kan panna cotta laves dagen før?

Ja. Den kan tilberedes dagen før og opbevares tildækket i køleskabet indtil servering.

Hvorfor vil min panna cotta ikke stivne?

Det kan skyldes, at husblassen ikke er opløst ordentligt, eller at desserten ikke har stået længe nok på køl. Den skal normalt have mindst tre timer.

Hvorfor ligger vaniljekornene i bunden?

Vaniljekornene synker lettere i en helt varm og tynd flødeblanding. Lad blandingen køle lidt af, og rør i den flere gange, inden den fordeles i glassene.

Kan vaniljestangen erstattes?

Ja. Brug eksempelvis vaniljepasta eller vaniljepulver efter doseringen på produktet. Vaniljesukker kan også bruges, men så bør sukkermængden tilpasses.

Kan panna cotta laves uden husblas?

Agar agar kan bruges som vegetarisk alternativ, men mængde og fremgangsmåde er anderledes. Følg derfor anvisningen på det konkrete produkt frem for at erstatte husblas direkte.

Kan panna cotta fryses?

Det anbefales ikke. Konsistensen kan blive grynet eller vandet efter optøning.