Råcreme til frugtsalat

Råcreme er en luftig dessertcreme med æggeblommer, sukker, vanilje og flødeskum. Den passer især til frugtsalat, abemad og friske bær.

Cremen skal ikke koges og kan derfor laves på cirka fem minutter. Æggeblommerne piskes lyse med sukkeret, inden flødeskummet forsigtigt vendes i.

Opskriften giver råcreme til fire personer.

Pisk æggeblommerne luftige

Æggeblommer, sukker og vaniljesukker skal piskes, til blandingen bliver lysere, tykkere og mere luftig.

Jeg pisker normalt blandingen i 2-3 minutter med en håndmixer. Det giver sukkeret tid til at blive opløst og forhindrer, at den færdige råcreme føles grynet.

Skrab eventuelt skålens sider ned undervejs, så alt sukkeret bliver pisket med.

Undgå at overpiske fløden

Piskefløden skal være køleskabskold. Kold fløde er lettere at piske og giver et mere stabilt flødeskum.

Flødeskummet skal kunne holde bløde toppe, men det må ikke blive meget stift eller begynde at se grynet ud. Overpisket fløde er vanskeligere at vende sammen med æggeblommerne og kan give en tung råcreme.

Min erfaring er, at cremen bliver bedst, når jeg stopper piskningen en smule tidligere, end jeg ville gøre til almindeligt flødeskum.

Vend flødeskummet forsigtigt i

Vend først en mindre del af flødeskummet i æggeblandingen. Det gør blandingen lettere, så resten af flødeskummet kan fordeles uden at miste for meget luft.

Brug en dejskraber, og vend cremen sammen med rolige bevægelser fra bunden af skålen og op. Rør kun, til cremen er ensartet.

Bliver råcremen pisket eller rørt for kraftigt, mister den noget af sin luftige konsistens.

Vaniljesukker eller vaniljestang

Vaniljesukker gør råcremen hurtig og enkel at lave. Brug fem gram, hvilket svarer til cirka to teskefulde afhængigt af produktet.

Vil du have en tydeligere vaniljesmag, kan vaniljesukkeret erstattes med kornene fra en halv vaniljestang.

Mos gerne vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret, inden de piskes med æggeblommerne. Så bliver vaniljen fordelt jævnt i cremen.

Servering til frugtsalat og dessert

Råcreme serveres traditionelt til frugtsalat, der også kaldes abemad. Den luftige creme passer både til søde og syrlige frugter.

Cremen kan desuden serveres til jordbær, hindbær, bagte æbler, frugttærter eller chokoladekage.

Råcreme skal ikke forveksles med creme anglaise, som er en varmebehandlet og mere flydende vaniljecreme.

Til lagkager og tærter er en fast kagecreme bedre egnet. Ønskes en dessertcreme helt uden æg, kan du i stedet bruge vaniljecreme uden æg.

Brug af rå æggeblommer

Råcremen bliver ikke varmebehandlet. I denne opskrift anvendes derfor pasteuriserede æggeblommer.

Risikoen for salmonella i friske danske æg er meget lille, og danske æg kan bruges i desserter, som ikke bliver opvarmet. Pasteuriserede æggeblommer er dog det sikreste valg, især hvis råcremen skal serveres for små børn, syge eller ældre.

Æggeblommerne og fløden skal opbevares på køl, indtil cremen laves.

Opbevaring og holdbarhed

Råcreme smager bedst, når den er nylavet. Den kan dog tilberedes nogle timer før servering og opbevares tildækket i køleskabet.

Eventuelle rester bør sættes hurtigt på køl og bruges inden for et døgn. Vend cremen ganske forsigtigt sammen inden servering, hvis den har skilt en smule.

Råcreme er ikke velegnet til frysning. Efter optøning kan fløden skille, og cremen mister sin luftige konsistens.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er råcreme?

Råcreme er en kold dessertcreme af æggeblommer, sukker, vanilje og flødeskum. Den skal ikke koges.

Hvad bruges råcreme til?

Råcreme bruges især til frugtsalat og abemad, men kan også serveres til friske bær, bagt frugt, tærter og kager.

Hvorfor bliver råcremen tynd?

Cremen kan blive tynd, hvis fløden er pisket for lidt, eller hvis ingredienserne bliver rørt for kraftigt sammen. Brug kold fløde, og vend blandingen forsigtigt.

Hvorfor bliver råcremen grynet?

Det kan skyldes, at sukkeret ikke er pisket tilstrækkeligt med æggeblommerne, eller at fløden er blevet overpisket.

Kan råcreme laves i forvejen?

Ja. Lav den gerne nogle timer før servering, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Hvor længe kan råcreme holde sig?

Råcreme bør bruges inden for et døgn og skal opbevares tildækket i køleskabet.

Kan råcreme laves uden æg?

Ikke efter den klassiske metode. Ønskes en creme uden æg, kan der i stedet laves en vaniljecreme baseret på fløde eller mælk.

Kan råcreme fryses?

Det anbefales ikke. Cremen kan skille efter optøning og miste sin luftige konsistens.