Agurk - opskrifter, fakta og anvendelse

Her finder du de bedste opskrifter med agurk - fra klassisk agurkesalat og tzatziki til sprøde salater, kolde supper og drinks. Du får også fakta om agurk, næringsindhold, opbevaring og anvendelse.

Indholdsfortegnelse

• Populære opskrifter med agurk
• Hvad er en agurk?
• Agurk - fakta i korte træk
• Sådan undgår du, at agurk gør retten vandet
• Sådan opbevarer du agurk
• Tegn på en dårlig agurk
• Kan man fryse agurk?
• Er agurk sundt?
• Hvad indeholder rå agurk?
• Skal man skrælle en agurk?
• Hvorfor smager agurk bittert?
• Hvornår er agurker i sæson?
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Agurk er sprød, mild og frisk, og den kan bruges til langt mere end skiver på en rugbrødsmad. Brug den i salater, sandwich, tzatziki og raita, eller sylt den til klassisk agurkesalat. Agurk kan også give friskhed til kolde supper og sommerlige drinks.

På denne side har vi samlet vores bedste opskrifter med agurk. Længere nede kan du også læse, hvordan agurker opbevares, om skrællen kan spises, og hvordan du undgår, at agurk gør salater og dressinger vandede.

Populære opskrifter med agurk

Her finder du både klassiske og mere overraskende opskrifter med agurk. Start med den populære agurkesalat eller en hjemmelavet tzatziki, og gå derefter på opdagelse i salater, supper, sandwich og drinks.

Hvad er en agurk?

Agurk har det botaniske navn Cucumis sativus og tilhører græskarfamilien sammen med blandt andet squash, melon og græskar. I køkkenet omtales den som en grøntsag, men botanisk set er agurken en frugt - nærmere bestemt et bær med mange frø.

Den almindelige lange salatagurk er den type, vi oftest møder i danske supermarkeder. Der findes desuden mindre sorter som skoleagurker og drueagurker samt sylteagurker, der især dyrkes med henblik på syltning.

Agurken menes oprindeligt at stamme fra Indien og har været dyrket i flere tusinde år. Under danske forhold dyrkes den typisk i drivhus, fordi planten kræver varme.

Fakta om agurk

Agurk - fakta i korte træk

Fakta	Svar
Botanisk navn	Cucumis sativus
Familie	Græskarfamilien
Botanisk type	Frugt - nærmere bestemt et bær
Mest almindelige sort	Salatagurk
Smag	Mild, frisk og let sødlig
Konsistens	Sprød og saftig
Vandindhold	Cirka 95-97 procent
Anvendelse	Salater, sandwich, dip, syltning, supper og drinks
Kan skrællen spises?	Ja
Kan agurk spises rå?	Ja
Bedste opbevaring	Køligt og beskyttet mod udtørring og stærk kulde

Sådan undgår du, at agurk gør retten vandet

Agurk indeholder meget vand og kan derfor gøre tzatziki, dressinger og salater tynde. Det kan du begrænse på tre måder:

• Riv eller skær agurken.
• Vend den med lidt salt, og lad den trække i 10-15 minutter.
• Pres eller vrid overskydende væske fra, inden agurken blandes i retten.

Til tzatziki kan du også halvere agurken på langs og skrabe den bløde kernefyldte midte ud med en ske. Det er især nyttigt, hvis agurken er meget moden og vandholdig.

I salater bør agurken tilsættes kort før servering, hvis salaten skal bevare sin sprødhed.

Sådan opbevarer du agurk

Agurker holder sig bedst køligt, men de tåler ikke meget lave temperaturer særlig godt. Opbevar agurken i køleskabets grøntsagsskuffe eller et andet ikke alt for koldt sted i køleskabet.

Behold gerne agurken i emballagen, eller læg en overskåret agurk i en tætsluttende beholder. Det beskytter den mod udtørring. En hel agurk kan typisk holde sig omkring en uge, afhængigt af friskhed og temperatur.

Undgå at lægge agurken op ad køleskabets meget kolde bagvæg. For kraftig kulde kan give bløde eller vandede områder.

Tegn på en dårlig agurk

En frisk agurk skal være fast og have en jævn, grøn overflade. Kassér den, hvis den:

• er slimet
• lugter surt eller ubehageligt
• har omfattende bløde og vandede områder
• har tydelig mug

Et mindre blødt eller beskadiget område kan normalt skæres fra, hvis resten af agurken stadig er frisk og fast.

Kan man fryse agurk?

Agurk egner sig ikke særlig godt til almindelig nedfrysning. Det høje vandindhold betyder, at den bliver blød og mister sin sprødhed efter optøning.

Frossen agurk kan dog bruges i smoothies, kolde supper eller andre retter, hvor konsistensen ikke er vigtig. Den bør ikke fryses, hvis den senere skal bruges som sprødt fyld i en salat eller sandwich.

Er agurk sundt?

Agurk består hovedsageligt af vand og indeholder meget lidt energi. Den bidrager med mindre mængder fibre samt vitaminer og mineraler, men bør ikke fremstilles som en særlig koncentreret vitamin- eller mineralkilde.

Agurk er især velegnet, når du ønsker en frisk og kalorielet råvare, der giver volumen og sprødhed til et måltid. En stor del af fibrene og plantestofferne findes i eller tæt ved skrællen, så der er normalt ingen grund til at skrælle agurken.

Næringsindhold

Hvad indeholder rå agurk?

Vejledende næringsindhold pr. 100 gram

Energi

12-15 kcal

Protein

0,7 g

Kulhydrat

1,5-3,5 g

Fedt

0-0,1 g

Kostfibre

ca. 0,8 g

Prøv også vores flotte kalorieberegner.

Skal man skrælle en agurk?

Nej, en almindelig salatagurk behøver ikke at blive skrællet. Skrællen kan spises og giver både farve og struktur. Skyl agurken grundigt før brug.

Du kan vælge at fjerne hele eller dele af skrællen, hvis den er meget tyk, bitter eller beskadiget. På dekorative salater kan man skrælle agurken i striber, så skiverne får et grønt mønster.

Hvorfor smager agurk bittert?

Agurker kan i sjældne tilfælde smage bittert. Bitterheden skyldes naturlige bitterstoffer og kan blandt andet hænge sammen med sort og vækstforhold.

Smag på et lille stykke, hvis agurken virker usædvanligt bitter. Er bitterheden kraftig, bør agurken kasseres frem for at blive brugt i maden. En almindelig frisk salatagurk skal have en mild og ren smag.

Hvornår er agurker i sæson?

Du kan købe agurker hele året, men danske agurker forbindes især med forår og sommer. Den præcise sæson kan variere efter dyrkningsform og vejr, og en stor del af produktionen foregår i drivhus.

Se efter oprindelseslandet på emballagen, hvis du specifikt ønsker en dansk agurk.

Ofte stillede spørgsmål