Græskar - opskrifter, sorter og tilberedning

Her får du de bedste opskrifter med græskar og en nem guide til de mest populære sorter. Se blandt andet, hvordan du klargør, tilbereder og opbevarer hokkaido, butternut squash og halloweengræskar.

Indhold

• Hvilket græskar skal du vælge?
• Sådan klargør du et græskar
• Skal græskar skrælles?
• Sådan kan græskar tilberedes
• Krydderier og smage, der passer til græskar
• Hvornår er græskar i sæson?
• Opbevaring og frysning
• Er græskar sundt?
• Græskar til halloween
• Ofte stillede spørgsmål om græskar

Græskar er en af efterårets mest alsidige råvarer. Det milde og let sødlige græskarkød kan bruges i alt fra cremet græskarsuppe, curry og salater til muffins, græskarkage og den klassiske amerikanske pumpkin pie.

Her på siden har vi samlet vores bedste opskrifter med græskar. Du får også hjælp til at vælge den rigtige sort, fjerne kernerne og afgøre, om græskarret skal skrælles.

Har du købt et hokkaidogræskar eller en butternut squash, kan du derfor hurtigt finde både inspiration og praktiske råd til tilberedningen.

De bedste opskrifter med græskar

Græskar kan bages, koges, steges og blendes. Brug det som hovedingrediens i en kødfri ret, som tilbehør til kød eller i saftige kager med varme krydderier.

Hvilket græskar skal du vælge?

Botanisk set er græskar en frugt, fordi den udvikler sig fra en blomst og indeholder frø. I køkkenet bruger vi den dog som en grøntsag - især i supper, gryderetter, salater og ovnretter.

Hokkaido

Hokkaido er et af de mest populære spisegræskar. Det har orange eller grøn skræl, fast kød og en mild, nøddeagtig sødme.

Det er godt til suppe, curry, risotto, mos og bagning i ovnen. Skrællen bliver mør under tilberedningen og behøver normalt ikke blive fjernet.

Læs også den store guide til hokkaidogræskar.

Butternut squash

Butternut squash er pæreformet med lys skræl og orange frugtkød. Smagen er mild, sød og let nøddeagtig, mens kødet bliver blødt og cremet ved tilberedning.

Den er især velegnet til supper, græskarfritter, mos, ovnretter og puré. Skrællen kan være sej, og derfor fjernes den ofte med en skrællekniv eller en skarp kniv.

Halloweengræskar

Det store, orange halloweengræskar er først og fremmest dyrket til udskæring. Kødet kan som regel spises, men det er ofte mere vandet, fibret og mindre smagfuldt end hokkaido og butternut squash.

Brug kødet i suppe, gryderetter, brød eller kage, hvor andre ingredienser og krydderier kan tilføre mere smag. Kernerne kan også renses og ristes.

Spaghettigræskar

Når et spaghettigræskar bliver bagt, kan det møre frugtkød trækkes fra hinanden i lange tråde med en gaffel. Trådene kan serveres med eksempelvis tomatsauce, pesto eller en cremet sauce.

Sådan klargør du et græskar

Græskar kan være hårde at skære i. Brug derfor en stor, skarp kniv og et stabilt skærebræt.

1. Skyl og tør græskarret.
2. Skær top og bund af, hvis det gør græskarret lettere at stille stabilt.
3. Halvér græskarret forsigtigt.
4. Skrab kerner og det trevlede indre ud med en ske.
5. Fjern skrællen, hvis sorten eller opskriften kræver det.
6. Skær kødet i både, skiver eller ensartede tern.

Kernerne behøver ikke blive smidt ud. Fjern de trevlede rester, skyl kernerne, tør dem og rist dem i ovnen med lidt olie og salt.

Skal græskar skrælles?

Det afhænger af sorten og retten.

Hokkaido behøver normalt ikke at blive skrællet. Skrællen bliver mør, når græskarret koges eller bages, og den kan blendes med i en suppe.

Butternut squash har en fastere skræl. Den kan blive mør ved længere tids bagning, men det er som regel bedst at fjerne den til suppe, mos, curry og fritter.

Halloweengræskar har ofte en grov og sej skræl, som bør skæres fra, når kødet skal bruges i madlavningen.

Sådan kan græskar tilberedes

Græskar i ovn

Skær græskarret i både eller tern, og vend det med olie, salt og krydderier. Bag det ved cirka 200 grader varmluft, indtil kødet er mørt og har fået gyldne kanter. Det tager normalt 25-35 minutter afhængigt af stykkernes størrelse.

Kogt græskar

Tern af græskar kan koges direkte i suppe, curry eller sammen med kartofler til mos. Græskar bliver hurtigt mørt, så tilsæt det efter råvarer, der kræver længere kogetid.

Stegt græskar

Mindre tern kan steges på en pande i olie eller smør. Brug middelhøj varme, og vend dem jævnligt, indtil de er gyldne udenpå og møre indeni.

Græskarpuré

Bag eller kog græskarkødet mørt, og blend det til en ensartet puré. Puréen kan bruges i suppe, sauce, brød, muffins, græskarkage og pumpkin pie.

Krydderier og smage, der passer til græskar

Græskar har en mild smag, som fungerer sammen med både kraftige, friske og søde ingredienser.

Til salte retter passer græskar særligt godt med chili, hvidløg, ingefær, karry, spidskommen, timian, rosmarin og salvie.

Feta, bacon, parmesan, kokosmælk og ristede nødder eller kerner giver en god kontrast til græskarrets sødme.

I kager og desserter kan græskar kombineres med kanel, kardemomme, vanilje, ingefær, appelsin og muskatnød.

Hvornår er græskar i sæson?

Danske græskar forbindes især med efteråret og er typisk i sæson fra september til november. Et helt og ubeskadiget græskar kan dog holde længe, så det kan ofte bruges et godt stykke ind i vinteren.

Vælg et græskar, der føles tungt og fast. Skrællen skal være fri for bløde områder, revner og begyndende mug. Stilken må gerne være tør og fast.

Opbevaring og frysning

Et helt græskar opbevares bedst tørt, mørkt og køligt med god luft omkring sig. Undgå fugt, og kontrollér jævnligt græskarret for bløde pletter.

Et overskåret græskar skal opbevares i køleskab i en lukket beholder eller dækket godt til. Brug det inden for få dage.

Græskar kan også fryses. Skær kødet i tern, eller tilbered og blend det til puré først. Frosne tern er gode til supper og gryderetter, mens puré er nem at bruge i bagværk og saucer.

Er græskar sundt?

Græskar består hovedsageligt af vand og har et lavt energiindhold. Den præcise sammensætning varierer mellem sorterne, men almindeligt råt græskar indeholder omkring 19 kalorier pr. 100 gram samt kulhydrat og kostfibre. Orange sorter bidrager desuden med carotenoider, som giver kødet den karakteristiske farve.

Græskar til halloween

Traditionen med udskårne lygter forbindes i dag især med halloween. Før græskarret kom ind i traditionen, blev der blandt andet skåret ansigter i roer. Græskarret var større og lettere at udhule og blev derfor den populære amerikanske udgave af en jack-o'-lantern.

Når du udhuler et spiseligt halloweengræskar, kan kødet bruges i eksempelvis suppe, græskarbrød eller kage. Undgå dog at spise kødet, hvis græskarret har stået udskåret længe eller viser tegn på mug eller fordærv.

Ofte stillede spørgsmål om græskar

Er græskar en frugt eller en grøntsag?

Botanisk set er græskar en frugt, fordi det udvikler sig fra plantens blomst og indeholder frø. I madlavningen bruges græskar normalt som en grøntsag.

Hvilket græskar er bedst at spise?

Hokkaido og butternut squash er blandt de bedste og mest anvendelige spisegræskar. Hokkaido har en tydelig, nøddeagtig smag, mens butternut squash er mild, sød og cremet.

Skal hokkaidogræskar skrælles?

Nej, hokkaido behøver normalt ikke at blive skrællet. Skyl græskarret grundigt, fjern eventuelle beskadigede områder, og tilbered det med skrællen på.

Kan man spise et halloweengræskar?

Ja, almindelige halloweengræskar kan som regel spises. Kødet er dog ofte mere vandet og mindre smagfuldt end kødet fra hokkaido og butternut squash.

Kan man spise græskarkernerne?

Ja. Kernerne kan renses, tørres og ristes med olie, salt og eventuelt krydderier. De kan spises som snack eller bruges som topping på suppe og salat.

Kan græskar fryses?

Ja. Græskar kan fryses som rå eller kort blancherede tern, men det kan også tilberedes og fryses som puré. Konsistensen bliver blødere efter optøning, så det frosne græskar er især velegnet til supper, gryderetter og bagværk.

Hvor længe kan et græskar holde sig?

Et helt, ubeskadiget græskar kan holde sig i flere uger og ofte længere, når det opbevares køligt og tørt. Et overskåret græskar skal i køleskabet og bør bruges inden for få dage.

Hvad gør man, hvis et græskar smager bittert?

Smid græskarret ud. En usædvanligt bitter smag kan skyldes cucurbitaciner, som kan give forgiftning. Fødevarestyrelsen anbefaler, at græskar og andre medlemmer af agurkefamilien kasseres, hvis de smager bittert.