Græskarrisotto – opskrift på cremet risotto med græskar

Her er min bedste opskrift på græskarrisotto med salvie. En nem og cremet risotto med hokkaido græskar. God som både forret og tilbehør.

Græskarrisotto er en af mine favoritter, fordi risottoen simpelthen både er nem at lave, og så har den så meget smag.

Du skal lave den med hokkaido græskar, der først bages i ovnen, så græskarstykkerne bliver møre.

Derefter koges græskar sammen med risotto, så du til sidst har en cremet græskarrisotto med stykker af mørt græskar. Super lækkert.

Du kan også vælge at blende græskarstykkerne, så du får en mere lind risotto.

Og den kan laves med eller uden parmesan, som du se længere nede.

Opskriften er beregnet til fire personer, og flere hvis den blot anvendes som en mindre forret.

Til græskarrisotto skal du bruge

Et halvt hokkaido græskar
Olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 bundt salvie
200 gram risottoris
1 deciliter hvidvin
8 deciliter hønsefond eller bouillon
1 stor spiseskefuld smør
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du græskarrisotto

1. Vask græskarret, men du behøver ikke skrælle det, medmindre overfladen er virkelig grim. Det er de sjældent. Skallen giver netop en flot og dyb orange farve til risottoen, så behold den på.
2. Del græskarret i to halve, og du skal kun bruge det ene i denne opskrift. Brug den anden til en nem græskarsuppe.
3. Fjern kernerne og det bløde i midten, og del derefter i mindre tern. Lægges på en bageplade eller et ildfast fad beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med hakket salvie (10-15 blade) og groft salt. Bages møre i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og det tager cirka 20 minutter.
4. Kog hønsefond op så den er varm og klar til tilberedning af risotto. Anvend eventuelt otte deciliter vand og to bouillonterninger. Du skal altid lave risotto med en varm fond eller bouillon!
5. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og sautér det i en gryde med en god sjat olivenolie. Løg og hvidløg må ikke tage farve, så pas på med varmen. Kom også 10-15 hakkede salvieblade i.
6. Kom risottoris ved og svits videre et minuts tid. Hæld hvidvin ved og lad det koge næsten væk.
7. Tilsæt så de bagte græskartern, hvorefter lidt af fonden tilsættes. Skru lidt ned for varmen, og lad din græskarrisotto koge mør ved en ikke alt for høj temperatur. Tilfør gradvist varm fond og rør løbende i risottoen, så den ikke brænder på.
8. Fortsæt indtil din risotto med græskar er næsten mør, for den må gerne have en smule bid. Det tager typisk 17-20 minutter at koge en god risotto, men smag dig frem til sidst, og tag risottoen af når du er tilfreds.
9. Smag den til med salt og peber. Tag den af blusset og rør en stor spiseskefuld smør i, hvorefter den er klar til servering. Pynt gerne med hakkede salvieblade.

Græskarrisotto som forret

En nylavet græskarrisotto er fremragende som forret, hvor du serverer den sammen med et stykke italiensk brød.

Prøv eventuelt min opskrift på ciabattabrød med store huller.

Husk, at du ikke skal anrette alt for store portioner af risottoen til forret, for den er altså meget mættende.

Græskarrisotto med parmesan

I stedet for smør kan du også lave en lækker græskarrisotto med parmesan.

Her vendes omkring 75 gram reven parmesan i den varme risotto til sidst, hvorefter den er klar til servering.

Græskarrisotto med blendet græskar

I denne opskrift har jeg lavet græskarrisotto med hele stykker græskar, der kun delvist koges helt ud i risottoen.

Men man kan også vælge at blende den bagte græskar til en græskarpuré, som derefter vendes i risottoen.

Når du blender græskarret kan du tilsætte lidt vand eller olie.

Opskriften i billeder

Et hokkaido græskar snittes i mindre tern, som lægges i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir. Vendes med lidt olivenolie, salvie og salt, hvorefter græskarternene bages ved 200 grader varmluft i cirka 20 minutter. Foto: Madensverden.dk.

Til en god græskarrisotto hører blandt andet salvie, hvidløg og løg. Meget italiensk og det smager fantastisk. Her har jeg anvendt skalotteløg, men du kan også bruge almindelige løg eller rødløg. Foto: Madensverden.dk.

Når løg og hvidløg er sauteret sammen med risottoris, tilsættes de bagte græskartern. Foto: Madensverden.dk.

Hønsefond eller bouillon tilsættes gradvist, mens risottoen koges mør. Det er vigtigt, at den er varm, så din græskarrisotto ikke køles ned hver gang der tilsættes mere fond. Foto: Madensverden.dk.

Den færdige græskarisotto anrettes og pyntes med frisk salvie. Risotto med græskar er god både som forret og som tilbehør til blandt andet oksekød og kylling. Foto: Madensverden.dk.