Indholdsfortegnelse
Græskarrisotto
Ingredienser
- 0,5 hokkaido græskar
- olivenolie
- 10 blade salvie
- 8 dl hønsefond (eller bouillon)
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- salt og friskkværnet peber
- 1 spsk smør
Fremgangsmåde
- Vask græskarret, men du behøver ikke skrælle det, medmindre overfladen er virkelig grim. Det er de sjældent. Skallen giver netop en flot og dyb orange farve til risottoen, så behold den på. Del græskarret i to halve, og du skal bruge 0,5 hokkaido græskar i denne opskrift. Brug den anden til en nem græskarsuppe. Se opskrift længere nede.
- Fjern kernerne og det bløde i midten, og del derefter i mindre tern. Lægges på en bageplade eller et ildfast fad beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med 10 blade salvie (hakket) og groft salt. Bages møre i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og det tager cirka 20 minutter.
- Kog 8 dl hønsefond op så den er varm og klar til tilberedning af risotto. Laves af vand og bouillonterninger. Du skal altid lave risotto med en varm fond eller bouillon!
- Hak 2 skalotteløg og 2 fed hvidløg fint, og sautér det i en gryde med en god sjat olivenolie. Løg og hvidløg må ikke tage farve, så pas på med varmen. Kom også gerne flere hakkede salvieblade i.
- Kom 200 g risottoris ved og svits videre et minuts tid. Hæld 1 dl hvidvin ved og lad det koge næsten væk.
- Tilsæt så de bagte græskartern, hvorefter lidt af fonden tilsættes. Skru lidt ned for varmen, og lad din græskarrisotto koge mør ved en ikke alt for høj temperatur. Tilfør gradvist varm fond og rør løbende i risottoen, så den ikke brænder på.
- Fortsæt indtil din risotto med græskar er næsten mør, for den må gerne have en smule bid. Det tager typisk 17-20 minutter at koge en god risotto, men smag dig frem til sidst, og tag risottoen af når du er tilfreds.
- Smag den til med salt og friskkværnet peber. Tag den af blusset og rør 1 spsk smør i, hvorefter den er klar til servering. Pynt gerne med hakkede salvieblade.
Dine noter
Opskrift på græskarrisotto
Græskarrisotto er en af mine favoritter, fordi risottoen simpelthen både er nem at lave, og så har den så meget smag.
Du skal lave den med hokkaido græskar, der først bages i ovnen, så græskarstykkerne bliver møre.
Derefter koges græskar sammen med risotto, så du til sidst har en cremet græskarrisotto med stykker af mørt græskar. Super lækkert.
Du kan også vælge at blende græskarstykkerne, så du får en mere lind risotto.
Og den kan laves med eller uden parmesan, som du se længere nede.
Opskriften er beregnet til fire personer, og flere hvis den blot anvendes som en mindre forret.
Se også disse opskrifter med græskar:
Billeder
Her er nogle billeder fra min tilberedning af græskarrisotto:
Græskarrisotto som forret
En nylavet græskarrisotto er fremragende som forret, hvor du serverer den sammen med et stykke italiensk brød.
Prøv eventuelt min opskrift på ciabattabrød med store huller.
Husk, at du ikke skal anrette alt for store portioner af risottoen til forret, for den er altså meget mættende.
Græskarrisotto med parmesan
I stedet for smør kan du også lave en lækker græskarrisotto med parmesan.
Her vendes omkring 75 gram reven parmesan i den varme risotto til sidst, hvorefter den er klar til servering.
Risotto med blendet græskar
I denne opskrift har jeg lavet græskarrisotto med hele stykker græskar, der kun delvist koges helt ud i risottoen.
Men man kan også vælge at blende den bagte græskar til en græskarpuré, som derefter vendes i risottoen.
Når du blender græskarret kan du tilsætte lidt vand eller olie.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Edel Petersen skriver
Kan man ikke bruge et ganske alm. græskar. Et af dem man kan bruge til fx marmelade og til at sylte.