Quinoa - Sådan koger du det glutenfri superkorn

Indhold

• Quinoa - kogevejledning
• Opskrift og kogetid på quinea
• Tips
• Opskrifter med quinoa
• Fakta om quinoa
• Sunde fedtsyrer
• Aminosyrer
• Næringsindhold

Opskrift og kogetid på quinea

Quinoa er er blevet en trendy korn, der af nogle betegnes som en slags superfood. Man skal aldrig overdrive, men den er i hvert fald sund at spise.

Så lad os bare starte med tilberedning og kogetid på quinoa, for det er ganske simpelt.

Du skal koge den i forholdet 1:2, hvilket vil sige en deciliter af quinoaen til to deciliter vand.

Kom vandet i en kasserolle eller mindre gryde sammen med lidt salt. Hæld quinoaen i en sigte og skyl den under koldt vand. Dryp af, og hæld den ned i gryden.

Lad det koge op, skrue ned for varmen, og lad nu quinoaen småkoge i 13-15 minutter.

Tips

Så skal det køle ned inden du bruger den i eksempelvis en salat med quinoa.

Den skal eventuelt erstatte ris i en klassisk, spansk paella.

Opskrifter med quinoa

Quinoa kan bruges på mange måder, og her får du nogle opskrifter:

• Rød quinoasalat med pære, valnødder og grøntsager
• Quinoagrød med bananer, kokos og ristede nødder
• Quinoa salat med avocado, feta og sennepsdressing
• Quinoasalat thai style med rødkål og peanuts

Fakta om quinoa

Først hvordan du overhovedet udtaler det: Quinoa udtales ki'noa.

Den er en plante, der stammer fra Andersbjergene i Sydamerika, men derfra har spredt sig andre dele af verden. Faktisk produceres den nu også ved Rødby på Lolland, hvor blandt andet Maribo Seed er involveret.

Quinoaen har en høj kilopris, og derfor har man store forventninger til projektet.

Og så den særdeles god for os, da den indeholder ret store mængder af gode næringsstoffer, herunder vitaminer.

Sunde fedtsyrer

Quinoaplantens frø indeholder ikke blot stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%.

Men har derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer.

Blandt fedtsyrerne findes omega-3-fedtsyren alfalinolensyre, der er meget vigtig for menneskets ernæring.

Aminosyrer

Quinoa indeholder følgende essentielle aminosyrer (per 100 gram) ifølge Wikipedia:

Phenylalanin 0,48 gram
Isoleucin 0,88 gram
Lysin 0,91 gram
Leucin 0,98 gram
Methionin 0,33 gram
Arginin 1,02 gram
Threonin 0,63 gram
Valin 0,55 gram
Tryptophan 0,15 gram
Essentiel for børn:

Histidin 0,37 gram
Bliver normalt også regnet med som essentielle aminosyrer:

Tyrosin 0,39 gram (kan dannes af phenylalanin)
Cystein 0,33 gram (kan dannes af tyrosin og methionin)

Så det er bare med at spise løs.

Næringsindhold

Indhold pr. 100 gram sort quinoa:

Kalorier: 350

Fedt: 6 gram
Kulhydrater: 58 gram
Protein: 12 gram.