[novashare_inline_content] Rosmarinstegt kyllingebryst med mild græskarpuré, pandesauce og stegte rosenkål. En samlet efterårsret, der kan serveres både til hverdag og gæster.
Kyllingebrysterne steges i smør med rosmarin og hvidløg, og derefter laves den lækre sauce direkte i panden med lidt hønsebouillon. Imens laves puréen af hokkaido, og rosenkålene steges med lidt brun farin.
Opskriften er til to personer og kan være klar på cirka en time.
Kyllingebryst med græskarpure
Ingredienser
- 400 g hokkaido græskar (i grove tern)
- 25 g smør
- 1 tsk paprika
- 0,5 dl sødmælk
- 1 spsk timian (friske blade, eller 1 tsk. tørret)
- 2 spsk citronsaft (friskpresset)
- salt og friskkværnet peber
- 2 kyllingebryst (fileter, gerne med skind)
- 30 g smør
- 2 spsk rosmarin (frisk, blade, eller 2 tsk. tørret)
- 2 fed hvidløg (knuste)
- 2 dl hønsebouillon
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i en smule koldt vand)
- 1 spsk citronsaft (friskpresset)
- salt og friskkværnet peber
- 250 g rosenkål
- 20 g smør
- 1 spsk brun farin
Fremgangsmåde
- Skær et hokkaido græskar over på midten, og skrab indmad og kerner ud med en ske. Skær 400 g hokkaido græskar ud i grove tern, og kom græskarternene i en gryde. Du behøver ikke skrælle græskarret. Dæk med koldt vand og kog i ca. 15 minutter, så ternene er helt møre.
- Hæld vandet fra, og tilsæt 25 g smør sammen med 1 tsk paprika, 0,5 dl sødmælk, 1 spsk timian og 2 spsk citronsaft. Blendes med en stavblender direkte i gryden og smages til med salt og friskkværnet peber.
- Rosmarinstegt kylling laver du ved at stege 2 kyllingebryst på panden. Brun først skindsiden på en tør pande (hvis der er skind på), og derefter på den anden side. Kom 30 g smør ved sammen med 2 spsk rosmarin og 2 fed hvidløg. Steg nu brystfileterne i ca. 5 minutter på hver side, og undervejs øses stegeskyen op over kødet.
- Tag de stegte kyllingefileter til side, og krydr dem med salt og friskkværnet peber.
- Kom 2 dl hønsebouillon på panden. Lad det koge op, og jævn til ønsket konsistens med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i en smulem koldt vand. Smag til med friskpresset 1 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber. Vær opmærksom på, at den allerede i forvejen er saltet af bouillonen, så vær varsom med saltet. Sigt saucen i en lille skål.
- Rosenkål laver du ved at skære bunden af 250 g rosenkål og komme dem i en lille gryde. Dæk med koldt vand og kog i 2 minutter. Tilsæt også lidt salt.
- Hæld de kogte rosenkål i en sigte, og stil gryden tilbage på kogepladen. Kom 20 g smør i sammen med 1 spsk brun farin, og lad det smelte til en karamel. Vend rosenkålene i, og vend dem forsigtigt rundt i ca. 2-3 minutter.
- Hver anretning laves ved at bruge græskarpure ud på en tallerken. Skær kyllingebrystfilet i skiver og læg på pureen, som du kan se på billedet. Derpå lidt af den lækre sauce, og der kan pyntes med lidt friske timianblade. Læg de smukke rosenkål ved siden af.
Dine noter
Sådan steges kyllingebrystet
Kyllingebrysterne kan brunes af uden fedstof, hvis du har en god pande med slip-let overflade. Giv dem en god stegeflade. Brug gerne fileter med skind, og begynd med skindsiden nedad.
Bouillonen tilsættes når kyllingefileter er færdigstegte, og de tages til side, hvor de krydres med salt og peber. De må gerne hvile 10 minutter inden udskæring.
Du kan bruge et stegetermometer, og tilberedningstiden afhænger af tykkelsen. Kyllingekødet skal nå en kernetemperatur på 75 grader.
Græskarpuré med hokkaido
Hokkaido er velegnet til puré, fordi græskarret får en blød konsistens og en mild smag. Skrællen kan spises og bliver mør under kogningen.
Vil du have en helt ensartet puré, kan græskarret skrælles inden kogning. Lad ternene dampe tørre efter kogningen, så puréen ikke bliver vandet.
Mængden af mælk passer fint, men du kan også tilsætte mælken lidt ad gangen, indtil konsistensen er passende.
Stegte rosenkål
Rosenkålene koges let i et par minutter, hvorefter de skal dryppes af.
Den brune farin tilfører en let sødme, som balancerer kålens naturlige bitterhed. Kålene skal være møre, men stadig have lidt bid.
Min påstand er, at med denne metode vil de fleste blive meget glade for rosenkål - også dem, der ellers altid går udenom dem. Så prøv dem lige. Du kan også udskifte rosenkålene med eks. dampet broccoli eller andre grøntsager.
Sådan bliver alt færdigt samtidig
Start med græskarret, da det skal koge i ca. 15 minutter. Klargør kylling og rosenkål, mens vandet kommer i kog.
Steg derefter kyllingebrysterne, og sæt rosenkålene over i en lille gryde. Blend puréen og jævn pandesaucen, mens kødet hviler.
Puréen kan holdes varm ved meget lav varme. Rør eventuelt en smule ekstra mælk i inden servering.
Mulige variationer
Hokkaido kan erstattes med butternut squash. Butternut skal skrælles, inden den skæres i tern og koges.
Timianen i puréen kan erstattes med salvie, mens rosenkålene også kan steges med honning i stedet for brun farin.
Hvis du bruger kyllingebryst uden skind, skal du holde ekstra øje med stegetiden, da mindre fileter hurtigere bliver færdige.
Relaterede opskrifter
Vil du have en helt enkel tilberedning, kan du følge guiden til stegt kyllingebryst eller lave kyllingebryst i ovn. Kombinationen af kylling og kål finder du også i denne gryderet med kylling og rosenkål, mens resten af dit hokkaidogræskar kan bruges til en nem græskarsuppe.
Ofte stillede spørgsmål
Kan retten laves med kyllingebryst uden skind?
Ja. Brun fileterne på begge sider, og lad dem derefter simre i bouillonen. Hold øje med kernetemperaturen, da de kan blive hurtigere færdige.
Kan græskarpuréen laves på forhånd?
Ja. Opbevar den på køl, og varm den langsomt op i en gryde. Rør lidt mælk i, hvis den er blevet for fast.
Kan hokkaido erstattes med et andet græskar?
Ja, butternut squash er et godt alternativ. Det skal dog skrælles, inden det koges.
Hvad skal kernetemperaturen være?
Kyllingebrysterne skal have en kernetemperatur på 75 grader målt i den tykkeste del.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger min opskrift. Jeg bliver glad for at høre din mening om retten her.