Stegt kyllingebryst

Stegt kyllingebryst på pande er nemt at lave, når kødet har nogenlunde samme tykkelse og får den rette stegetid. Her får du min enkle metode med smør og lidt olie.

Jeg banker kyllingebrystfileterne let flade inden stegning. Det gør tykkelsen mere ensartet, så kødet bliver lettere at stege jævnt hele vejen igennem.

Først får kyllingen god varme, så overfladen bliver brunet. Derefter skruer jeg ned og steger den færdig ved mere moderat varme. Beregn cirka 5 minutters samlet stegetid på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Bank kyllingebrystet til ensartet tykkelse

Kyllingebryst er ofte betydeligt tykkere i den ene ende end den anden. Det gør det sværere at ramme den samme tilberedning i hele fileten.

Jeg banker derfor kødet ganske let, så tykkelsen bliver mere ensartet.

Det er ikke meningen, at fileterne skal være helt flade. Et par forsigtige slag er normalt nok.

Du kan læse mere om udskæringen og tilberedningen i min guide til kyllingebryst.

Smør og olie på panden

Jeg bruger både smør og rapsolie.

Smørret giver den smag, jeg gerne vil have til stegt kylling, mens olien fungerer godt sammen med smørret under den første bruning.

Hold øje med panden. Smørret må gerne blive let nøddebrunt, men det skal ikke branke.

Hvor længe skal kyllingebryst stege?

Når kyllingebrystet er banket til en nogenlunde ensartet tykkelse, skal du regne med cirka 5 minutters samlet stegning på hver side.

Jeg bruner først kødet ved højere varme og skruer derefter ned.

Stegetiden er altid vejledende. Store og tykke kyllingebryster kræver længere tid end små fileter, så vurder både tykkelse og temperatur frem for kun at følge uret.

Kernetemperatur på kyllingebryst

Kylling skal være gennemstegt.

Et stegetermometer er den nemmeste måde at kontrollere det på. Stik termometeret ind i den tykkeste del af fileten, og sigt efter en kernetemperatur på 75 grader.

På den måde behøver du ikke skære kødet op under stegningen for at kontrollere det.

Lad kødet hvile

Jeg lader de færdigstegte kyllingebryster hvile cirka 10 minutter inden udskæring.

Læg dem på et fad eller skærebræt, mens de hviler.

Skal kødet skæres i skiver til eksempelvis salat eller pasta, er det også lettere at få pæne skiver efter hviletiden.

Hvad serveres til stegt kyllingebryst?

Stegt kyllingebryst kan bruges som grundelement i mange måltider.

Jeg serverer det gerne med grøntsager og en kartoffelmos eller andre kartofler.

Vil du have sauce til, kan en pebersovs også serveres ved siden af.

Du finder flere idéer i min guide til kylling.

Opbevaring og rester

Rester af stegt kyllingebryst skal køles ned og opbevares tildækket i køleskabet.

Kold kylling kan skæres i tynde skiver og bruges i blandt andet salater, sandwich og madpakker.

Ved genopvarmning skal kyllingen varmes ordentligt igennem. Varm kun den mængde, du skal bruge.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal kyllingebryst stege på panden?

Beregn cirka 5 minutters samlet stegetid på hver side, når fileterne er banket til nogenlunde ensartet tykkelse. Tiden varierer efter størrelse og tykkelse.

Hvilken temperatur skal stegt kyllingebryst have?

Kyllingen skal være gennemstegt. En kernetemperatur på 75 grader i den tykkeste del er en enkel rettesnor.

Skal kyllingebryst bankes fladt?

Det er ikke nødvendigt, men jeg banker det let for at få en mere ensartet tykkelse. Det gør stegningen lettere at styre.

Skal man bruge smør eller olie?

Jeg bruger en kombination af smør og rapsolie. Smør giver smag, mens olien fungerer godt under bruningen.

Hvorfor bliver kyllingebryst tørt?

Det sker ofte, hvis kødet får for lang tid. Ensartet tykkelse, moderat varme efter bruningen og kontrol af temperaturen gør det lettere at ramme tilberedningen.

Kan stegt kyllingebryst fryses?

Ja. Lad kødet køle ned, pak det godt ind, og frys det eventuelt i portionsstørrelser.