Hokkaido græskar - sådan klargør og bruger du det

Hokkaido græskar har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag, og det er et af de nemmeste græskar at bruge i køkkenet. Her får du min guide til udskæring, skræl, tilberedning og opbevaring.

Hokkaido er et af de græskar, jeg oftest bruger i madlavningen. Det passer godt til blandt andet suppe, curry og ovnretter, og en stor fordel er, at skrællen normalt kan blive siddende.

Græskarret kendes især på den orange til rødorange skræl og det faste orange frugtkød. Det er typisk mindre end de store halloweengræskar og har en mere koncentreret smag.

Vil du læse om de forskellige typer, kan du også se min guide til græskar.

Hvad er hokkaido græskar?

Hokkaido er et spisegræskar, der hører til arten Cucurbita maxima. Du kan også støde på navne som Red Kuri og Uchiki Kuri.

Græskarret har typisk en rund til let dråbeformet facon og vejer ofte omkring et til to kilo. Frugtkødet er fast og orange med en mild, sødlig og let nøddeagtig smag.

Netop den faste konsistens gør hokkaido velegnet til både bagning, kogning, mos og supper.

Skal hokkaido skrælles?

Nej, normalt behøver du ikke skrælle et hokkaido græskar.

Skrællen er forholdsvis hård, når græskarret er råt, men den bliver mør ved kogning eller bagning. Derfor kan den sagtens komme med i eksempelvis græskarsuppe.

Skyl altid græskarret grundigt i koldt vand inden udskæring, især når skrællen skal spises.

Er der beskadigede eller grimme områder på skrællen, skærer jeg dem selvfølgelig væk.

Sådan skærer du hokkaido ud

Hokkaido kan være ret hårdt, så brug en stor og skarp kniv samt et stabilt skærebræt.

Jeg gør sådan:

1. Skyl og tør græskarret.
2. Stil det stabilt på skærebrættet og halvér det forsigtigt.
3. Skrab kerner og det trevlede indre ud med en spiseske.
4. Skær eventuelt top og bund fra.
5. Del græskarret i både, skiver eller tern alt efter, hvad det skal bruges til.

Kernerne kan renses for græskarkød, skylles og ristes i ovnen med lidt olie og salt.

Sådan tilbereder du hokkaido

Hokkaido kan både koges, bages og steges, og det bliver hurtigt mørt.

Til ovnbagt hokkaido skærer jeg græskarret i både eller tern og vender dem med lidt olie og krydderier. Se min opskrift på hokkaido græskar bagt i ovn.

Hokkaido er også særligt velegnet til græskarsuppe med hokkaido, fordi både frugtkød og skræl kan blendes til en cremet suppe.

Den let sødlige smag fungerer desuden godt sammen med krydderier som chili, ingefær og karry. Derfor bruger jeg også hokkaido i denne græskar curry med kokosmælk.

Smagen passer også godt sammen med blandt andet timian, rosmarin, salvie, hvidløg, feta, parmesan, bacon og ristede nødder.

Opbevaring af hokkaido

Et helt og ubeskadiget hokkaido græskar kan holde sig længe, hvis det opbevares korrekt.

Det bedste er et tørt og køligt sted med god luft omkring græskarret. Undgå fugt og meget lave temperaturer. Kontrollér jævnligt græskarret for bløde områder eller begyndende mug.

Når hokkaido først er skåret over, skal det i køleskabet. Pak snitfladen godt ind eller læg stykkerne i en lukket beholder, og brug dem inden for få dage.

Hokkaido kan også fryses. Skær græskarret i tern, eller tilbered det først og frys det som puré. Efter optøning bliver konsistensen blødere, så frossen hokkaido er især god til supper, gryderetter, mos og bagværk.

Næringsindhold i hokkaido

Hokkaido består hovedsageligt af vand og har et forholdsvis lavt energiindhold. Det orange frugtkød indeholder desuden carotenoider, herunder betacaroten.

Et vejledende næringsindhold i 100 gram rå hokkaido er:

• Energi: ca. 34 kcal
• Protein: ca. 1,2 gram
• Kulhydrat: ca. 5,2 gram
• Fedt: ca. 0,2 gram
• Kostfibre: ca. 3,1 gram

Indholdet kan variere mellem forskellige græskar og efter dyrkningsforhold.

Hokkaido hører sammen med blandt andet gulerødder og butternut squash til gruppen af røde og orange grøntsager.

Smid hokkaido ud, hvis det smager bittert

Hokkaido skal have en mild, sødlig og nøddeagtig smag.

Smager græskarret derimod tydeligt bittert eller metalagtigt, skal du spytte det ud og kassere hele græskarret.

I sjældne tilfælde kan græskar indeholde store mængder cucurbitaciner. Det er naturlige bitterstoffer, som kan give blandt andet mavesmerter, diarré og opkast.

Tilberedning fjerner ikke problemet, så et bittert græskar skal ikke bruges i madlavningen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise skrællen på hokkaido?

Ja. Skrællen på hokkaido bliver mør ved tilberedning og kan normalt spises. Skyl græskarret grundigt inden brug.

Hvor lang tid skal hokkaido have i ovnen?

Som tommelfingerregel skal både eller tern have cirka 25-30 minutter ved 200 grader varmluft. Tiden afhænger af størrelsen på stykkerne.

Kan hokkaido fryses?

Ja. Hokkaido kan fryses i tern eller som færdig græskarpuré. Det bliver blødere efter optøning og egner sig derfor især til suppe, mos og gryderetter.

Hvor længe kan et hokkaido græskar holde sig?

Et helt og ubeskadiget hokkaido kan holde sig i flere uger og ofte længere på et køligt, tørt sted. Et overskåret græskar skal opbevares i køleskab og bruges inden for få dage.

Hvad kan man bruge hokkaido til?

Hokkaido er velegnet til blandt andet suppe, curry, mos, risotto, salater og ovnbagt tilbehør. Det kan også bruges i brød og kager.