Kold pastasalat med kylling og dressing

Dette er en opskrift på kold pastasalat med kylling og masser af grøntsager. Den færdige pastasalat vendes med en olie- og citrondressing.

Kold pastasalat er et sikkert hit hos både børn og voksne, og her er en virkelig god og nem opskrift på den.

Pastasalaten indeholder både kylling og bacon, så den er altså beregnet som tilbehør til andre retter, men den er en hovedret i sig selv.

Den kan selvfølgelig med fordel laves god tid i forvejen, og derefter blot stilles på køl.

Den kolde kartoffelsalat er også god hvis I er mange til spisning, og her kan du jo nemt gange målene op. De behøver ikke være så nøjagtige, så tilsæt det du synes til opskriften.

Om pasta i pastasalaten

Du kan jo som sådan bruge alle slags tørrede pasta i den kolde pastasalat, men jeg synes det fungerer bedst med enten pastaskruer eller pastapenne. Her er der anvendt pastapenne.

Jeg har i øvrigt også lavet denne lille guide til kogning af pasta, så pastaen altid bliver helt perfekt. Den bør du lige læse.

Opskriften her er til fire personer.

Ingredienser til kold pastasalat

400 gram pasta
300 gram kyllingebrystfilet
200 gram bacontern
250 gram cherrytomater
En halv agurk
1 bundt forårsløg
1 rød peberfrugt
1 stor dåse majs
2 håndfulde cashewnødder
1 bundt persille
1 bundt basilikum

Dressing laves af

0,5 deciliter olivenolie
Saften fra en økologisk citron
Lidt sukker, salt og peber

Fremgangsmåde

1. Pasta koges al dente (altså med lidt bid) i saltet vand, og vandet dryppes af i et dørslag.
2. Kyllingbrystfilet steges møre og sprøde i lidt olie på en varm pande, og krydres med salt og peber. Hviler nogle minutter, og skæres derefter i mundrette tern.
3. Bacontern steges sprøde på panden.
4. Tomaterne deles i halve, agurken i mindre tern, mens forårsløg skæres i tynde skiver.
5. Peberfrugten snittes i mindre tern.
6. Saml nu pasta, kylling, bacon og grøntsager i et stort fad, og vend det med majs, finthakket persille og plukkede basilikumsblade.
7. Dressingen røres sammen, og smages til med sukker, salt og peber. Vend det sammen med pastasalaten.
8. Slut af med at drysse cashewnødder over den kolde pastasalat.

Nyd pastasalaten sammen med et stykke langtidshævet brød af nem dej.