Valnødder

Valnødder har en mild, let bitter nøddesmag og kan bruges i både brød, kager, salater og varme retter. Her får du min guide til næring, omega-3, opbevaring, ristning og anvendelse.

Valnødder er en af de nødder, jeg gerne har liggende i køkkenet. De er gode direkte fra posen, men får endnu mere smag, når de ristes ganske kort.

De passer også godt sammen med blandt andet ost, æbler, pærer, chokolade, honning og grønne salater.

Hvad er valnødder?

De almindelige valnødder, vi spiser, kommer typisk fra valnøddetræet Juglans regia.

Træet stammer oprindeligt fra et stort område, der strækker sig fra det østlige Tyrkiet og Mellemøsten mod Himalaya, men dyrkes i dag mange steder i verden.

Valnødden sidder inde i en hård skal, som igen er omgivet af et grønt yderlag, mens frugten udvikler sig på træet.

Når valnødden modner, tørrer det grønne lag ind og åbner sig, så den hårde skal kan frigøres.

Valnøddetræer kan også dyrkes i Danmark, og modne nødder høstes typisk i sensommeren og efteråret.

Næring og omega-3

Valnødder har et højt energi- og fedtindhold, men størstedelen af fedtet er umættet.

De indeholder blandt andet:

• umættede fedtsyrer
• protein
• kostfibre
• magnesium
• kobber
• forskellige B-vitaminer

Valnødder skiller sig desuden ud blandt mange andre nødder ved deres indhold af omega-3-fedtsyren alfa-linolensyre - ALA.

ALA er en essentiel fedtsyre, som kroppen ikke selv kan danne.

Det er værd at skelne mellem plantebaseret ALA og de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA, som især findes i fisk. Kroppen kan omdanne noget ALA til EPA og DHA, men kun i begrænset omfang.

Du kan læse mere om de forskellige fedtsyrer i min guide til fedt.

Hvor mange valnødder om dagen?

De officielle Kostråd anbefaler voksne og børn fra 11 år omkring 30 gram nødder om dagen.

Det gælder den samlede mængde nødder og behøver altså ikke kun være valnødder.

Du kan eksempelvis variere mellem valnødder, hasselnødder og mandler.

Vælg gerne usaltede nødder.

Valnødder indeholder forholdsvis meget energi, så 30 gram er en passende mængde som en del af den almindelige kost.

Læs også mere om nødder og mandler.

Sådan rister du valnødder

Valnødder kan spises direkte, men jeg synes, de smager endnu bedre efter en kort ristning.

Fordel kernerne på en bageplade, og rist dem ved cirka 175-180 grader i omkring 5-8 minutter.

Hold øje med dem undervejs, for nødder kan hurtigt gå fra fint ristede til for mørke.

Du kan også riste valnødder på en tør pande ved middel varme. Vend dem jævnligt.

Ristningen fremhæver den nøddeagtige smag og gør kernerne mere sprøde.

Lad dem køle af, inden de hakkes eller bruges i bagværk.

Hvorfor smager valnødder nogle gange bittert?

Den let bitre smag sidder især i den tynde brune hinde omkring valnøddekernen.

Bitterheden varierer fra nød til nød og kan være mere tydelig i nogle sorter.

Ristning kan gøre smagen rundere.

I retter, hvor en mildere smag ønskes, kan valnødder også få et hurtigt opkog. Det bruges eksempelvis i min opskrift på syltede valnødder.

Er smagen derimod kraftigt harsk, gammel eller ubehagelig, bør nødderne kasseres.

Sådan opbevarer du valnødder

Valnødder indeholder meget fedt og kan derfor blive harske, hvis de udsættes for varme, lys og luft gennem længere tid.

Valnøddekerner uden skal opbevarer jeg derfor bedst:

• i en tætsluttende beholder
• mørkt
• køligt

Skal de bruges inden for kortere tid, kan de stå køligt, men til længere opbevaring er køleskab eller fryser en god løsning.

Valnødder kan sagtens fryses.

Det er især praktisk, hvis du køber en stor pose. Tag blot den mængde ud, du skal bruge.

Valnødder med skal holder generelt længere end knækkede kerner, hvis de er ordentligt tørrede og opbevares køligt og tørt.

Holdbarheden kan variere, og den afhænger blandt andet af friskhed, tørring, emballage og opbevaring, der alle har stor betydning.

Valnødder i mad

Valnødder er gode både i salte og søde retter.

En af klassikerne er waldorfsalat, hvor valnødder kombineres med æble, vindruer og bladselleri.

De fungerer også rigtig godt i varme retter. Prøv eksempelvis pasta med valnødder og rucola.

I bagværk giver de både smag og struktur. Mit valnøddebrød indeholder hakkede valnødder direkte i dejen.

Til kagebordet kan de blandt andet bruges i valnøddelagkage eller hakkes og kommes i brownies, småkager og andre kager.

Valnøddeolie

Valnødder kan også presses til valnøddeolie.

Olien har en tydelig nøddeagtig smag og passer især godt til salater, dressinger og som afslutning på færdige retter.

Jeg bruger den ikke som almindelig neutral stegeolie.

Valnøddeolie er forholdsvis følsom over for lys, varme og ilt, så følg opbevaringsanvisningen på flasken og luk den godt efter brug.

Du kan se valnøddeolie sammen med andre olier i min guide til madolie.

Allergi over for valnødder

Valnødder kan give allergiske reaktioner hos personer med nøddeallergi.

En allergi over for én nød betyder ikke nødvendigvis, at man reagerer på alle nødder, men krydsreaktioner kan forekomme.

Har du kendt nøddeallergi, skal du derfor følge de råd, du har fået om netop de nødder, du skal undgå.

Ofte stillede spørgsmål

Er valnødder sunde?

Valnødder indeholder blandt andet umættet fedt, protein, kostfibre og mineraler og kan fint indgå som en del af en varieret kost.

Hvor mange valnødder bør man spise om dagen?

De officielle Kostråd anbefaler omkring 30 gram nødder om dagen for personer fra 11 år. Det kan være valnødder alene eller en blanding af forskellige nødder.

Indeholder valnødder omega-3?

Ja. Valnødder indeholder den plantebaserede omega-3-fedtsyre alfa-linolensyre, også kaldet ALA.

Er omega-3 i valnødder det samme som i fisk?

Nej. Valnødder indeholder primært ALA, mens fisk især bidrager med EPA og DHA.

Skal valnødder koges?

Nej. Almindelige valnødder kan spises direkte. Et kort opkog kan bruges i enkelte opskrifter eller til at dæmpe bitterheden.

Kan valnødder fryses?

Ja. Valnøddekerner kan fryses og er derfor nemme at opbevare i længere tid.

Hvordan kan man se, om valnødder er blevet dårlige?

Kassér valnødder, der lugter eller smager tydeligt harske, gamle eller ubehagelige. Kig også efter mug og andre tegn på fordærv.

Hvornår er valnødder i sæson i Danmark?

Danske valnødder modner typisk fra sensommeren og ind i efteråret, afhængigt af sort, vejr og voksested.