Abrikos - sæson, opbevaring og anvendelse

Abrikos er en aromatisk stenfrugt, der kan spises frisk, tørret eller tilberedt. Her får du fakta om sæson, modning, opbevaring og anvendelse - samt en vigtig advarsel om kernerne.

En moden abrikos har en fin balance mellem sødme og syre. Frugten kan spises direkte, men den fungerer også godt i kompot, marmelade, kager, salater og krydrede gryderetter.

Jeg bruger især abrikoser, når deres sødme skal spille sammen med syrlige eller krydrede ingredienser. De friske frugter er gode i desserter, mens de tørrede giver mere koncentreret smag i både salater og varme retter.

Hvad er en abrikos?

Abrikosen er en stenfrugt i samme planteslægt som blandt andet fersken, blomme og mandel. Den har en tynd, let dunet skræl og et gult eller orange frugtkød omkring en hård sten.

Smagen varierer efter sort og modenhed. En moden frugt er sød og aromatisk med en let syrlighed, mens en umoden abrikos kan være fast, tør og temmelig syrlig.

Abrikostræet trives bedst i varme, tempererede områder. Træet blomstrer tidligt og kan derfor være følsomt over for frost, hvis det dyrkes i Danmark.

Hvornår er abrikoser i sæson?

Friske abrikoser ses især i butikkerne om sommeren. Sæsonen ligger typisk fra juni og ind i august, men perioden varierer efter sort, oprindelsesland og vejret i dyrkningsområderne.

Vælg frugter med en jævn gul eller orange farve. De må gerne give en smule efter for et let tryk, men bør ikke have store bløde områder, revner eller tegn på mug.

Grønne og meget hårde abrikoser er plukket tidligt. De kan blive blødere ved stuetemperatur, men udvikler ikke altid samme sødme og aroma som frugter, der er høstet tættere på modenhed.

Sådan modner og opbevarer du dem

Faste abrikoser kan ligge ved stuetemperatur, indtil de giver en smule efter ved et forsigtigt tryk. Når de er modne, bør de spises hurtigt eller lægges i køleskabet.

Opbevar dem, så de ikke ligger klemt under andre frugter. Tag dem gerne ud af køleskabet lidt før servering, da smagen og duften træder tydeligere frem ved stuetemperatur.

Vask først frugterne lige inden brug. Har de fået bløde områder eller begyndende mug, bør de kasseres.

Modne abrikoser kan også koges til en enkel abrikoskompot, som kan serveres til grød, ost eller dessert.

Friske og tørrede abrikoser

Når abrikoser tørres, fjernes en stor del af vandet. Derfor bliver både energi, naturligt sukker, kostfibre og mineraler mere koncentrerede pr. 100 gram.

Det betyder ikke, at tørrede abrikoser er det samme som slik. De bidrager stadig med blandt andet kostfibre og mineraler, men portionsstørrelsen bør være mindre end ved frisk frugt, fordi det er nemt at spise mange tørrede frugter på kort tid.

Nogle tørrede abrikoser er behandlet med sulfitter for at bevare den klare orange farve. Ubehandlede varianter er ofte mørkere eller brunlige. Se varedeklarationen, hvis du ønsker at undgå sulfitter.

De tørrede frugter kan eksempelvis bruges i en salat med tørrede abrikoser.

Næringsindhold

Friske abrikoser består hovedsageligt af vand og indeholder blandt andet kostfibre, kalium, C-vitamin og carotenoider. Betacaroten er et carotenoid, som kroppen kan omdanne til A-vitamin.

Tørrede abrikoser indeholder mindre vand og har derfor et mere koncentreret indhold af energi og næringsstoffer. Det præcise næringsindhold varierer efter sort, modenhed, tørring og eventuelle tilsætninger.

Der er derfor ikke meget mening i at sammenligne lige store mængder frisk og tørret frugt uden også at tage højde for portionsstørrelsen.

Sådan kan abrikoser bruges

Friske abrikoser kan spises med skræl, når de er skyllet grundigt. Del frugten langs den naturlige fure, drej halvdelene fra hinanden og fjern stenen.

De kan blandt andet bruges til:

• Frugtsalat og grønne salater
• Kompot og marmelade
• Tærter, kager og desserter
• Chutney og sauce
• Morgenmad med yoghurt eller grød
• Retter med kylling, lam eller oksekød

Tørrede abrikoser passer særligt godt sammen med varme krydderier, nødder og kød. Et eksempel er min marokkanske gryderet med oksekød og abrikos.

Abrikosmarmelade kan desuden bruges som fyld i kager og bagværk, blandt andet i mine honningsnitter med abrikosmarmelade.

Kan abrikoser fryses?

Ja, friske abrikoser kan fryses. Skyl dem, del dem i halve og fjern stenene, inden de lægges i fryseposer eller beholdere.

Efter optøning bliver frugtkødet blødere. De optøede frugter egner sig derfor bedst til kompot, marmelade, smoothies, saucer og bagværk frem for at blive spist som frisk frugt.

Du kan også fryse dem i både eller mindre stykker, så det er nemt at tage den ønskede mængde op.

Spis ikke abrikoskernerne

Den hårde sten indeholder en kerne, som ikke bør spises. Abrikoskerner kan indeholde amygdalin, der under fordøjelsen kan omdannes til cyanid.

Indholdet varierer fra kerne til kerne, og selv små mængder kan give problemer. Børn bør slet ikke spise abrikoskerner.

Fødevarestyrelsen beskriver symptomer som kvalme, opkastning, hovedpine, hurtig puls og i alvorlige tilfælde påvirket vejrtrækning. Læs de officielle råd om abrikoskerner hos Fødevarestyrelsen.

Ved mistanke om forgiftning skal Giftlinjen eller en læge kontaktes.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er abrikoser i sæson?

Friske abrikoser er typisk i sæson fra juni til august. Tidspunktet varierer efter sort og oprindelsesland.

Kan man spise skrællen?

Ja. Skrællen kan spises, når frugten er skyllet grundigt.

Hvordan modner man en hård abrikos?

Lad den ligge ved stuetemperatur. Den er moden, når den giver en smule efter ved et let tryk og dufter aromatisk.

Er tørrede abrikoser sunde?

De bidrager med kostfibre og mineraler, men indeholder mere koncentreret energi og naturligt sukker end friske abrikoser. Spis derfor en mindre portion.

Kan abrikoser fryses?

Ja. Del dem, fjern stenene og frys dem i en tæt beholder. Efter optøning er de bedst til kompot, bagning og andre tilberedte retter.

Kan man spise kernen i stenen?

Nej. Abrikoskerner kan danne cyanid i kroppen og bør ikke spises.