Ribeye (fakta og opskrifter med det marmorerede oksekød)

Indholdsfortegnelse

Forskelle
Næringsindhold
Holdbarhed og anvendelse
Kommentarer

Ribeye steaks er nogle af de bedste bøffer i verden. Takket være fedtmarmoreringen, der går igennem hele udskæringen, har bøfferne meget smag.

Fedt giver smag til kød, men i dette tilfælde giver det også garanti for mørhed. Fedtmarmoreringen smelter nemlig, når du steger den, og det betyder, at fedtet trænger ind i kødet.

Ribeye steaks skæres ud af en marmoreret oksefilet. De vil typisk være to centimeter tykke over det hele.

Det kan være forvirrende. Hvad er forskellen på højreb, entrecotes og ribeye? Hvad skal jeg vælge, hvis jeg vil forkæle mig selve og/eller mine nærmeste?

Se også: Bøfguide med tips og tricks - sådan steger du din bøf perfekt

Forskelle

Svaret kommer her, men det er lidt nørdet, så hold tungen lige i munden.

Oksefileten er den lange muskel, der løber fra nakken over den første del af ryggen. Det er den forreste del af højreb.

Da den ikke bliver brugt lige så meget som andre muskler, er der mere fedt i, og dens udskæringer er meget møre.

Du kan skære forskellige udskæringer af oksefileten. Udskæringen tættest på hovedet indeholder mest fedtmarmorering, det er den, vi kalder ribeye.

Eller entrecôte, for det afhænger af, hvordan man skærer stykket ud. Og hvad slagterne eller supermarkederne kalder dette stykke.

Hold nu fast: Køber du entrecôte, kan det være det ribeye, men nogle skærer entrecote fra tyndstegen, og så har det ikke noget med ribeye at gøre.

Kommer entrecôte fra rygdelen, ja, så vil det ofte være nogenlunde det samme som ribeye. Forskellen kan være, at entrecôte har en fedtkant, hvor ribeyen har mere fedt i selve kødet.

Se også: Gryderet med ribeye og pasta

Næringsindhold

Kød indeholder ingen kulhydrater og mange proteiner. Det er en af vores vigtigste kilder til proteiner herhjemme. Således også oksekød.

Her ser du energifordelingen for 100 gram råt kød fra ribeye-udskæringen:

Energi: 265 kalorier
Protein: 18,2 gram
Fedt: 21,3 gram

Holdbarhed og anvendelse

Ofte vil ribeye steaks eller en steg kunne holde op til ti dage i køleskabet, hvis du ikke har åbnet vakuumpakken. De kan også fryses ned i op til seks måneder.

Her får du opskrifter på dejlige retter med den møre og marmorerede udskæring:

Ribeye med pasta, asparges og en cremet sauce

Her får du min opskrift på ribeye med pasta og asparges. En fantastisk ret med mør bøf og pasta i en cremet sauce. Nem og hurtig at lave.

Ribeye med pasta, asparges og en cremet sauce

Smørstegt ribeye - nem opskrift

Se den lækre opskrift på smørstegt ribeye med bådkartofler, hvor både bøf og kartoffelbåde tilberedes med hvidløg.

Smørstegt ribeye - nem opskrift

Ribeye på gasgrill: Sådan griller du bøffen perfekt

Ribeye på gasgrill er den bedste bøf! Fedtmarmoreringen er helt perfekt til at grille en mør bøf, og du skal vende bøffen ofte under turen på grillen. Opskrift med video.

Ribeye på gasgrill: Sådan griller du bøffen perfekt

Ribeye sous vide

Ribeye sous vide er en stensikker metode til at lave de møreste bøffer. Med korrekt temperatur og stegetid på bøffer og steaks, så bøffen aldrig bliver tør!

Ribeye sous vide

Peberbøf med cognac sauce

Her er min opskrift på peberbøf i cognacsauce, der er en lækker ret til aftensmad og gæster. Med bøf af ribeye og en skøn sovs med cognac.

Peberbøf med cognac sauce

Bøf med sennepssovs - nem opskrift

Bøf med sennepssovs tilberedes af ribeye, der pandesteges ved høj varme. Derefter koges panden af med whisky, fond, fløde og sennep.

Bøf med sennepssovs - nem opskrift

Wagyu ribeye

Se her hvordan du tilbereder wagyu ribeye. Opskrift med gode råd til stegning og grillning af både ribeye bøf og hel steg af wagyu oksekød.

Wagyu ribeye

Ribeye med bagte løg og hjertesalat

Her får du opskriften på en mør ribeye med bagte løg og hjertesalat, som er en ret, der kan laves på en god halv times tid.

Ribeye med bagte løg og hjertesalat

Kalve rib-eye med fritter og pebersauce

Kalve rib-eye: Super dejlig mad, og med denne opskrift er pommes frites ikke så fede det gør noget. Og smag så lige denne dejlige sauce med grønne peberkorn og peberfrugt.

Kalve rib-eye med fritter og pebersauce