Ferskner og nektariner - fakta, forskelle og tips

Ferskner og nektariner er saftige stenfrugter, der især hører sommeren til. Se forskellen på fersken og nektarin, hvornår de er modne, hvordan de opbevares, og få gode tips til anvendelse.

Indhold

• Fersken kort fortalt
• Forskellen på fersken og nektarin
• Fersken eller nektarin?
• Hvornår er ferskner og nektariner i sæson?
• Sådan vælger du en moden fersken eller nektarin
• Sådan finder du en moden fersken
• Sådan modner du hårde ferskner
• Opbevaring af ferskner og nektariner
• Kan ferskner og nektariner fryses?
• Næringsindhold
• Fersken og nektarin - næring pr. 100 gram
• Skal man vælge økologiske ferskner og nektariner?
• Kan man spise skrællen?
• Sådan bruger du fersken og nektarin
• Fersken gennem historien
• Ofte stillede spørgsmål om ferskner og nektariner
• Opskrifter med fersken og nektarin

En perfekt moden fersken eller nektarin kan være så saftig, at saften næsten løber ned ad hagen, når man bider i den. Frugtkødet er sødt og aromatisk, og de modne frugter smager fantastisk, præcis som de er.

Men ferskner og nektariner kan også være hårde og smage af meget lidt, hvis de endnu ikke er modne. Heldigvis kan de eftermodne hjemme på køkkenbordet.

Ferskner har været dyrket i flere tusinde år og stammer oprindeligt fra Kina. Senere bredte frugten sig mod vest gennem blandt andet Persien og Middelhavsområdet.

Forskellen på fersken og nektarin

Fersken og nektarin er meget tæt beslægtede. Faktisk er nektarinen en variant af fersken.

Den mest synlige forskel er skindet. Ferskner har det karakteristiske bløde og let dunede skind, mens nektariner har en helt glat overflade.

Nektarinens glatte skind skyldes en genetisk variation, mens frugterne ellers minder meget om hinanden.

Både ferskner og nektariner findes i mange sorter med forskellig sødme, syre, fasthed og farve på frugtkødet. Derfor kan smagen variere mere fra sort til sort end mellem fersken og nektarin generelt.

I madlavningen kan de som regel erstatte hinanden direkte.

Hvornår er ferskner og nektariner i sæson?

Ferskner og nektariner forbindes især med sommer og sensommer, hvor udvalget i butikkerne er stort, og der er gode muligheder for at få modne og smagfulde frugter.

De fleste ferskner og nektariner i danske butikker kommer fra varmere lande.

Ferskner kan dog også dyrkes i Danmark, hvis træet står lunt, solrigt og beskyttet. Her høstes frugterne normalt i august og september afhængigt af sorten. Nogle sorter kan modne allerede i juli, især hvis træet står i drivhus eller udestue.

Sådan vælger du en moden fersken eller nektarin

Du behøver ikke kun kigge på farven, når du skal finde den bedste fersken eller nektarin.

Mærk i stedet forsigtigt på frugten. En moden fersken eller nektarin skal give en lille smule efter ved et let tryk, men den må ikke føles meget blød eller grødet.

Duften er også en god indikator. En moden frugt har ofte en tydelig, sød og frugtagtig duft.

Er frugten helt hård, er den typisk endnu ikke moden.

Sådan modner du hårde ferskner

Har du købt hårde og umodne ferskner eller nektariner, skal du ikke lægge dem direkte i køleskabet.

Lad dem i stedet ligge ved stuetemperatur, hvor de kan modne videre.

Vil du sætte lidt mere fart på processen, kan du lægge frugterne i en papirpose sammen med et æble. Æbler afgiver ethylen, som er en naturlig plantegas, der fremmer modningen af blandt andet frugt.

Tjek frugterne dagligt, så de ikke bliver overmodne.

Opbevaring af ferskner og nektariner

Umodne ferskner og nektariner bør opbevares ved stuetemperatur, indtil de er modne.

Når frugterne er modne, kan de lægges i køleskabet, hvis de ikke skal spises med det samme. Den kølige temperatur bremser modningen og kan dermed forlænge holdbarheden.

Tag gerne frugterne ud af køleskabet lidt inden servering. Aromaen og smagen opleves bedst, når frugten ikke er iskold.

Undgå at stable meget modne ferskner oven på hinanden, da de let får trykmærker.

Kan ferskner og nektariner fryses?

Ja, både ferskner og nektariner kan fryses.

Skyl frugterne, fjern stenen og skær frugtkødet i både eller tern. Læg dem eventuelt først på en bakke med lidt afstand mellem stykkerne og frys dem. Når de er frosne, kan de samles i en frysepose eller beholder.

Efter optøning bliver konsistensen blødere end på frisk frugt.

Frosne ferskner og nektariner er derfor særligt gode i smoothies, kager, kompot, marmelade og desserter.

Næringsindhold

Ferskner og nektariner består i høj grad af vand og indeholder kun forholdsvis få kalorier.

De bidrager samtidig med blandt andet kostfibre, vitaminer og mineraler.

Næringsindholdet varierer lidt mellem sorter og forskellige fødevaredatabaser, så tallene skal ses som omtrentlige værdier.

Begge frugter kan naturligvis indgå som en del af en varieret kost med masser af frugt og grønt.

Skal man vælge økologiske ferskner og nektariner?

Vil du begrænse dit indtag af pesticidrester, kan du vælge økologiske ferskner og nektariner.

I økologisk produktion må der kun anvendes få sprøjtemidler og kun ved særlige behov. Derfor findes pesticidrester meget sjældnere i økologiske fødevarer end i konventionelt dyrkede varer.

Det betyder dog ikke, at der aldrig kan forekomme pesticidrester i økologiske produkter.

Fødevarestyrelsen understreger samtidig, at fordelene ved at spise frugt og grønt langt overstiger den begrænsede risiko ved de små mængder pesticidrester, der kan forekomme.

Uanset om du vælger økologisk eller konventionelt dyrket frugt, bør ferskner og nektariner skylles under rindende vand inden brug.

Kan man spise skrællen?

Ja, både fersken- og nektarinskræl kan spises.

Nektarinen har et glat skind, mens ferskenen har den karakteristiske dunede overflade. Nogle bryder sig ikke om følelsen af ferskenskindet og vælger derfor at skrælle frugten, men det er ikke nødvendigt.

Skyl altid frugten grundigt inden brug.

Sådan bruger du fersken og nektarin

Ferskner og nektariner smager selvfølgelig dejligt direkte fra frugtskålen, men de kan bruges til meget mere.

De søde frugter er oplagte i kager, tærter og desserter, men fungerer også rigtig godt i salater og som et sødt modspil i salte retter.

Prøv eksempelvis fersken eller nektarin i en salat.

Du kan også grille halve ferskner. Varmen fremhæver sødmen, og grillede ferskner smager skønt som tilbehør eller dessert.

Prøv for eksempel at servere dem lune med vaniljeis.

Fersken gennem historien

Fersken stammer oprindeligt fra Kina, men frugten nåede allerede i oldtiden til Persien og derfra videre til Middelhavsområdet.

Frugtens latinske navn, Prunus persica, betyder da også omtrent "den persiske blomme", selv om ferskenens egentlige oprindelsessted er Kina.

Ferskner blev siden en eftertragtet frugt ved de europæiske hoffer.

Den franske konge Ludvig 14., bedre kendt som Solkongen, var blandt dem, der satte stor pris på ferskner. I den kongelige køkkenhave ved Versailles blev der dyrket mange forskellige sorter af frugt, herunder ferskner.

Ofte stillede spørgsmål om ferskner og nektariner

Hvad er forskellen på fersken og nektarin?

Fersken har blødt og dunet skind, mens nektarin har glat skind. Nektarin er en variant af fersken, og de to frugter minder meget om hinanden i både smag og anvendelse.

Kan man bruge nektarin i stedet for fersken?

Ja. I langt de fleste opskrifter kan fersken og nektarin erstatte hinanden direkte.

Hvordan kan man se, om en fersken er moden?

En moden fersken giver en lille smule efter ved et forsigtigt tryk og har ofte en tydelig sød og frugtagtig duft.

Hvordan modner man en hård fersken?

Lad ferskenen ligge ved stuetemperatur. Du kan fremskynde modningen ved at lægge den i en papirpose sammen med et æble.

Skal ferskner i køleskabet?

Umodne ferskner bør stå ved stuetemperatur. Når de er modne, kan de opbevares i køleskab, hvis du vil forlænge holdbarheden.

Kan man fryse ferskner og nektariner?

Ja. Fjern stenen og frys frugtkødet i både eller tern. Efter optøning bliver frugten blødere og egner sig derfor bedst til blandt andet smoothies, kager, kompot og desserter.

Kan man spise skrællen på ferskner og nektariner?

Ja. Skrællen på både fersken og nektarin kan spises. Skyl frugten grundigt inden brug.

Opskrifter med fersken og nektarin

Ferskner og nektariner kan bruges i både det søde og salte køkken. Prøv blandt andet vores opskrifter herunder.