Sild - fakta, næring og opskrifter med sild

Sild er en fed fisk med blandt andet omega-3-fedtsyrer, D-vitamin og B12. Her får du fakta om fisken, marinerede og røgede sild samt inspiration til gode retter med sild.

Sild har en særlig plads i det danske køkken. Vi spiser den marineret på rugbrød, som karrysild og kryddersild, men den er også rigtig god frisk, stegt eller tilberedt i ovnen.

Samtidig er sild en af de fede fisk, som indgår i Fødevarestyrelsens anbefaling om at spise forskellige slags fisk i løbet af ugen.

Hvad er en sild?

Den almindelige atlantiske sild hedder Clupea harengus og er en sølvblank stimefisk, som er udbredt i havet omkring Danmark.

I danske farvande bliver den sjældent længere end omkring 35 centimeter. Den kan kendes på den slanke krop, den sølvfarvede side og de store skæl, som let falder af.

Silden lever blandt andet af små krebsdyr og andre små organismer i vandet og bevæger sig i store stimer mellem områder med føde og gydepladser.

Langs de danske kyster kan sild findes året rundt, men de kommer ofte tættere på kysten i forbindelse med gydning om foråret og efteråret.

Sild er en fed fisk

Sild hører til de fede fisk sammen med blandt andet laks, makrel og ørred.

Fødevarestyrelsen anbefaler voksne omkring 350 gram fisk om ugen, hvoraf cirka 200 gram gerne må være fede fisk.

Rå sild indeholder pr. 100 gram omkring:

• 190 kcal
• 16,2 gram protein
• 13,9 gram fedt
• 11 mikrogram D-vitamin
• 12,5 mikrogram B12-vitamin

Sild er desuden en god kilde til de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA. Fødevarestyrelsen angiver omkring 1,9 gram EPA og DHA pr. 100 gram rå sild.

Marinerede sild

Marinerede sild er en af de mest kendte måder at spise fisken på herhjemme.

De bruges især til smørrebrød og frokost og findes både som hvide sild, kryddersild og i forskellige dressinger.

Marineringen ændrer næringsindholdet en del. Ifølge DTU indeholder 100 gram marineret sild i gennemsnit omkring 272 kcal, 16 gram fedt og knap 12 gram protein.

De marinerede sild indeholder stadig meget omega-3, men de indeholder også mere salt og sukker end den ferske fisk. DTU angiver omkring 3 gram salt pr. 100 gram marinerede sild.

Du kan læse mere om de forskellige typer i min guide til marinerede sild.

Røget, stegt og frisk sild

Sild kan tilberedes på langt flere måder end i eddikelage.

Friske sildefileter kan paneres i rugmel og steges på panden. Prøv eksempelvis mine stegte sild, hvor fileterne får sennep, rugmel og en tur på panden.

Røget sild har en mere markant og salt smag og passer godt sammen med kartofler, æg, løg og creme fraiche.

På Bornholm er røget sild blandt andet kendt fra Sol over Gudhjem, hvor fisken serveres på rugbrød med rå æggeblomme, radiser og purløg.

Friske sild kan også bages i ovnen. De tåler både syrlige og søde smage som æble, rabarber, sennep og løg.

Når du selv marinerer sild

Vilde fisk kan indeholde parasitter, og det er vigtigt at være opmærksom på, hvis fisken skal spises rå, letmarineret eller kun let saltet.

En kort marinering i eddike og salt er ikke nødvendigvis nok til at dræbe eventuelle parasitter.

Fisk, der skal spises rå eller næsten rå, skal derfor enten være korrekt frysebehandlet eller have gennemgået en dokumenteret behandling, der dræber parasitterne.

Køber du sild, som allerede er professionelt marineret og klar til brug, er den nødvendige behandling en del af producentens fødevaresikkerhed.

Vil du selv marinere friske sildefileter, så brug fisk, der er egnet til formålet, og følg en gennemprøvet opskrift.

Opbevaring af sild

Fersk sild er letfordærvelig og skal holdes meget kold.

Køb fisken så frisk som muligt, og opbevar den efter fiskehandlerens eller emballagens anvisning. Brug den hurtigt efter købet.

Røgede og marinerede sild skal også opbevares på køl efter anvisningen på emballagen.

Når et glas med marinerede sild er åbnet, skal sildene fortsat stå på køl og være dækket af lagen. Følg producentens angivelse af holdbarhed efter åbning.

Opskrifter med sild

Sild passer lige godt på frokostbordet og som en varm fiskeret.

Til frokost er marinerede sild gode sammen med rugbrød, løg, kapers, karry og æg. En klassiker er hjemmelavet karrysild med æble og kapers.

Sild kan også vendes i en cremet dressing som i hjemmelavet sildesalat.

Til aftensmad kan sildefileterne steges på panden eller komme i ovnen sammen med grøntsager og frugt. Den fede fisk har godt af noget syrligt ved siden af, og derfor passer eksempelvis eddike, citron, æble og rabarber rigtig godt sammen med sild.

Ofte stillede spørgsmål

Er sild en fed fisk?

Ja. Sild hører til de fede fisk og indeholder blandt andet omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA.

Hvor meget omega-3 er der i sild?

Fødevarestyrelsen angiver omkring 1,9 gram EPA og DHA pr. 100 gram rå sild.

Er marinerede sild lige så næringsrige som ferske sild?

De indeholder fortsat blandt andet protein, D-vitamin og omega-3, men marinaden giver også mere sukker og salt.

Kan man spise sild rå?

Fisk, der skal spises rå eller næsten rå, skal være behandlet korrekt mod eventuelle parasitter, typisk ved frysebehandling.

Hvad passer godt til sild?

Kartofler, rugbrød, løg, æg, kapers, sennep, æble, dild og syrlige elementer som citron eller eddike passer særlig godt til sild.