Timian - fakta, anvendelse og opbevaring

Timian er en aromatisk krydderurt, der passer godt til blandt andet kartofler, kød, supper og gryderetter. Her får du styr på frisk og tørret timian, anvendelse, opbevaring og dyrkning.

Timian er en af de krydderurter, jeg gerne bruger i retter, der skal have lov til at udvikle smag under tilberedningen.

Urten har en varm, krydret og let jordagtig smag, og den passer særligt godt sammen med hvidløg, citron, tomat, svampe og mange andre krydderurter.

Hvad er timian?

Almindelig timian har det botaniske navn Thymus vulgaris og tilhører læbeblomstfamilien, Lamiaceae.

Det er samme plantefamilie som blandt andet rosmarin, oregano, basilikum og mynte.

Timian er en lav, flerårig halvbusk med små aromatiske blade og fine blomster.

Thymus vulgaris har sin naturlige udbredelse i det sydvestlige Europa og det sydøstlige Italien, men planten dyrkes i dag langt uden for dette område.

Timian trives især godt på solrige steder og i veldrænet jord.

Frisk eller tørret timian

Timian kan bruges både frisk og tørret.

Frisk timian har en grøn og aromatisk smag, mens tørret timian er mere koncentreret.

Jeg bruger derfor som regel mindre tørret timian end frisk og smager mig frem.

Frisk timian er god til blandt andet:

• kartofler og grøntsager
• kylling
• svinekød og oksekød
• fisk
• supper
• saucer
• gryderetter

Tørret timian fungerer især godt i retter, hvor krydderiet får tid til at afgive smag.

Et godt eksempel er mine timiankartofler, hvor både frisk og tørret timian kan bruges.

Sådan bruger jeg timian

På frisk timian er det især de små blade, der bruges.

Hold i toppen af en kvist, og træk fingrene ned langs stilken. Så løsner de fleste blade sig nemt.

De helt unge og bløde stilke kan hakkes med, mens de mere træagtige stilke normalt fjernes.

I supper, saucer og gryderetter kan hele kviste komme med i gryden og fiskes op inden servering.

Timian tåler længere tilberedning godt og kan derfor tilsættes tidligt i modsætning til mere sarte krydderurter.

Urten indgår også ofte i en klassisk bouquet garni, hvor krydderurter får lov til at koge med og give smag til blandt andet supper og simreretter.

Timian sammen med andre krydderurter

Timian fungerer rigtig godt sammen med andre krydderurter.

Den passer blandt andet sammen med rosmarin, især til kartofler, lam, kylling og andre ovnretter.

Også oregano fungerer godt sammen med timian i retter med tomat, hvidløg og olivenolie.

Andre gode kombinationer er:

• persille
• salvie
• laurbær
• merian
• basilikum

Timian har en tydelig smag, så der skal ikke nødvendigvis store mængder til.

Citrontimian og andre typer

Der findes mange arter og sorter i timianslægten.

Den almindelige kryddertimian er Thymus vulgaris, mens citrontimian er kendt for sin tydelige duft af citrus.

Citrontimian, Thymus × citriodorus, er en hybrid mellem forskellige timianarter og fungerer godt til blandt andet fisk, kylling, grøntsager og dressinger.

Der findes også forskellige former for krybende og vild timian.

Smag og aroma varierer mellem arter og sorter, så to planter med navnet timian behøver ikke smage helt ens.

Til almindelig madlavning er almindelig timian dog den type, du oftest møder.

Opbevaring og frysning

Frisk timian opbevares på køl.

Afskårne kviste kan pakkes i let fugtigt køkkenrulle og lægges i en pose eller beholder i køleskabet.

Timian i potte holder sig bedst, hvis planten får lys og ikke står konstant våd.

Frisk timian kan også fryses.

Skyl og tør urten grundigt, og frys enten hele kviste eller de afplukkede blade i en pose eller beholder.

Den optøede timian mister noget af sin friske struktur, men fungerer fint i varme retter.

Tørret timian opbevares tørt, mørkt og i en tætsluttende beholder. Aromaen bliver gradvist svagere under lang opbevaring.

Dyrkning af timian

Timian er velegnet til både krydderurtebed og krukke.

Planten foretrækker:

• masser af sol
• veldrænet jord
• moderat vanding

Timian tåler tørre perioder bedre end konstant våd jord.

Høst gerne løbende ved at klippe de friske skud. Det hjælper samtidig planten med at holde en tæt vækst.

Almindelig timian er flerårig, men hvor godt den klarer en dansk vinter afhænger blandt andet af sort, placering og jordens dræning.

Timian og sundhed

Timian indeholder aromatiske plantestoffer og æteriske olier, blandt andet thymol.

Urten har gennem historien også været brugt som lægeplante.

Der findes godkendte traditionelle plantelægemidler med timian til bestemte former for hoste, men det er noget andet end almindelig timian brugt som krydderurt i maden.

Timian i køkkenet skal derfor først og fremmest ses som en smagsgiver.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad smager timian af?

Timian har en krydret, varm og aromatisk smag med let jordagtige og urteprægede noter.

Er tørret timian stærkere end frisk?

Tørret timian er mere koncentreret. Brug derfor mindre tørret end frisk timian, og smag retten til.

Kan timian koge med i en ret?

Ja. Timian tåler længere tilberedning godt og er derfor velegnet til supper, gryderetter og simreretter.

Kan man bruge stilkene fra timian?

De helt unge stilke kan hakkes med. Grove og træagtige stilke kan koges med i retten og fjernes inden servering.

Hvad er citrontimian?

Citrontimian er en timianhybrid med tydelig citrusduft og -smag. Den kan bruges til blandt andet fisk, kylling og grøntsager.

Kan timian fryses?

Ja. Både hele kviste og afplukkede blade kan fryses og efterfølgende bruges i varme retter.

Er timian flerårig?

Ja. Almindelig timian er en flerårig halvbusk og kan dyrkes både i have og krukke.