Timiankartofler i ovn med olivenolie

Timiankartofler er små ovnbagte kartofler, der vendes med olivenolie, timian, salt og peber og bages møre med gyldne kanter.

Kartoflerne skal ikke skrælles. Vask og tør dem grundigt, og fordel dem i ét lag på en stor bageplade, så de bliver bagt frem for dampet.

Opskriften er beregnet til fire personer og passer som tilbehør til blandt andet kylling, bøffer, culotte og andre stege.

Vælg små kartofler

Brug små og nogenlunde ensartede kartofler. Det gør det lettere at få dem møre på samme tid.

Små kartofler kan bages hele, mens større kartofler bør halveres. Læg de halve med skærefladen nedad, så de får en mere markant gylden flade.

Kartoflerne skal ikke skrælles. Skrællen bidrager med struktur og hjælper kartoflerne med at holde formen under bagningen.

Læs også mere om sorter, opbevaring og tilberedning i guiden til kartofler.

Tør kartoflerne grundigt

Våde kartofler afgiver damp i ovnen. Det forsinker bruningen og kan give en blødere overflade.

Tør derfor kartoflerne omhyggeligt, efter de er blevet vasket. Olien fordeler sig også bedre på en tør overflade.

Kartoflerne kan vaskes tidligere på dagen, men de bør først vendes med olie og salt umiddelbart før bagningen.

Frisk eller tørret timian

Tørret timian har en koncentreret smag og tåler den høje ovntemperatur godt. Brug cirka to teskefulde til denne portion.

Vil du bruge frisk timian, skal du bruge cirka to spiseskefulde blade. De grove stilke bør fjernes.

En kombination kan også anvendes. Bag kartoflerne med tørret timian, og drys lidt frisk timian over ved servering.

Fordel kartoflerne i ét lag

Brug en bageplade, der er stor nok til, at kartoflerne ikke ligger tæt oven på hinanden.

Hvis pladen er overfyldt, bliver fugten fanget mellem kartoflerne. De bliver stadig møre, men overfladen får mindre farve.

En lav metalplade giver normalt mere direkte varme end et dybt ildfast fad. Bagepapir letter rengøringen, men kartoflerne kan også lægges direkte på en let olieret plade.

Ovntemperatur og bagetid

Kartoflerne bages ved 200 grader varmluft eller 220 grader almindelig over- og undervarme.

Små hele kartofler skal normalt have cirka 30-35 minutter. Meget små kartofler kan være færdige lidt tidligere, mens større kartofler kan kræve op mod 40 minutter.

Stik en lille kniv ind i en af de største kartofler. Glider den let igennem uden modstand, er kartoflen mør.

Lad ikke kartoflerne stå i den slukkede ovn efter bagningen. Dampen kan gøre overfladen blødere, så de bør serveres med det samme.

Servering

Timiankartofler passer til både oksekød, svinekød, lam og fjerkræ. De kan blandt andet serveres til en culottesteg eller en hel kylling i ovn.

Vil du have en kraftigere krydring, kan du i stedet lave hvidløgskartofler.

Opskriften adskiller sig fra kartoffelbåde ved, at der her bruges små hele eller halve kartofler frem for større kartofler skåret i både.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. De kan holde sig i op til tre dage.

Genopvarm kartoflerne på en bageplade ved 200 grader varmluft i cirka 10-15 minutter. De kan også varmes på en pande med en smule olie.

Mikrobølgeovn kan bruges, men kartoflernes overflade bliver blødere.

Kartoflerne kan fryses, men det anbefales ikke. Konsistensen bliver ofte mere melet og vandet efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Skal kartoflerne skrælles?

Nej. Vask dem grundigt, og bag dem med skræl. Fjern kun beskadigede områder og eventuelle spirer.

Hvor længe skal små kartofler have i ovnen?

Regn med cirka 30-35 minutter ved 200 grader varmluft. Tiden afhænger af kartoflernes størrelse.

Kan frisk timian bruges?

Ja. Erstat to teskefulde tørret timian med cirka to spiseskefulde friske timianblade.

Kan kogte kartofler bruges?

Ja, men resultatet bliver anderledes. Vend kolde kogte kartofler med olie og krydderier, og bag dem i cirka 20 minutter, til de er gennemvarme og gyldne.

Kan kartoflerne gøres klar dagen før?

De kan vaskes dagen før, men vent med at tilsætte olie og salt. Saltet trækker fugt ud og kan gøre overfladen mindre sprød.

Kan de bages samtidig med en steg?

Ja, hvis stegen tilberedes ved omtrent samme temperatur. Ved en lavere ovntemperatur skal kartoflerne have længere tid og får typisk mindre farve.

Hvorfor bliver kartoflerne ikke gyldne?

De har sandsynligvis været våde, ligget for tæt eller bagt ved for lav temperatur. Tør dem grundigt, og fordel dem i ét lag.

Kan timiankartofler genopvarmes?

Ja. Genopvarm dem ved 200 grader varmluft i cirka 10-15 minutter, så overfladen igen får lidt struktur.