Torsk - fakta, tilberedning og næringsindhold

Torsk er en mager fisk med lyst, mildt kød, der kan steges, bages, dampes og koges. Her får du styr på fisken, udskæringerne og den bedste tilberedning.

Torsk er en af de fisk, jeg bruger mest i køkkenet. Smagen er mild, og kødet deler sig i tydelige flager, når fisken er tilberedt.

Det vigtigste er ikke at give den for lang tid. Torsk er meget mager, og derfor kan kødet hurtigt blive tørt, hvis det overtilberedes.

Hvad er torsk?

Den almindelige torsk har det videnskabelige navn Gadus morhua og tilhører torskefamilien.

Arten lever i Nordatlanten og findes blandt andet omkring Island, Grønland, Norge og i havområder omkring Danmark.

Torsken kendes blandt andet på den tydelige skægtråd under hagen og den lyse sidelinje langs kroppen.

Farven varierer fra grålig og brunlig til grønlig afhængigt af blandt andet levested.

Torsk lever både nær kysten og på større dybder. De voksne fisk opholder sig typisk i køligere vand og lever blandt andet af krebsdyr og andre fisk.

Torskefilet og torskeloins

Hos fiskehandleren og i supermarkedet møder du især torsk som filet og loin.

Torskefilet er større stykker skåret fra siden af fisken. Tykkelsen kan variere en del fra den tykke rygende til den tyndere del nær bug og hale.

Torskeloins er tykke stykker skåret af rygdelen af fileten. De er derfor mere ensartede og nemme at tilberede jævnt.

Loins sælges normalt uden ben og skind og egner sig godt til både pande og ovn.

Du kan eksempelvis bruge dem i mine torskeloins med grøntsager.

Sådan tilbereder jeg torsk

Torsk kan tilberedes på mange måder:

• bages i ovnen
• steges på panden
• dampes
• koges eller pocheres
• grilles
• paneres

Jeg salter gerne torsk let nogle minutter inden tilberedningen. Det giver smag og kan samtidig gøre overfladen lidt fastere.

Til ovn kan du bruge min enkle opskrift på bagt torsk.

Vil du stege fisken, er torskefilet med tilbehør et eksempel på torsk, der paneres let og steges på panden.

Til den klassiske danske udgave kan du også se min kogte torsk.

Hvornår er torsken færdig?

Torsk skal ikke have længere tid end nødvendigt.

Når fisken er tilberedt, bliver kødet uigennemsigtigt og kan deles i de karakteristiske flager.

Tilberedningstiden afhænger især af tykkelsen. Et tykt stykke torskeloins kræver derfor længere tid end den tynde del af en filet.

Jeg bruger hellere fiskens konsistens end en helt fast minutregel, fordi størrelsen på torskestykker varierer meget.

Hvis fisken bliver ved med at få varme, efter at flagerne let skiller, bliver den hurtigt mere tør og fast.

Er der sæson for torsk?

Torsk kan købes både frisk og frossen året rundt.

Man møder stadig den gamle regel om, at torsk kun bør spises i måneder med bogstavet R, men den skal ikke opfattes som en regel for, hvornår torsk kan spises.

Torskens gydetid og kvalitet varierer mellem forskellige bestande og fangstområder, og tilgængeligheden afhænger desuden af fiskeri, oprindelse og produktionsform.

Jeg ville derfor vælge torsk efter friskhed og kvalitet frem for efter en bestemt måned.

Torsk er en mager fisk

Torsk regnes som en mager fisk.

Ifølge danske fødevaredata indeholder 100 gram rå torskefilet omtrent:

Næringsindhold	Pr. 100 g
Energi	75 kcal
Protein	17,5 g
Fedt	0,6 g
Kulhydrat	0 g

Torsk indeholder desuden blandt andet jod, selen og B12-vitamin.

Fordi torsk er mager, indeholder den ikke samme mængde fedt og omega-3 som fede fisk som eksempelvis sild, makrel og laks.

De officielle kostråd anbefaler 350 gram fisk om ugen, hvoraf omkring 200 gram bør være fede fisk. Torsk kan derfor fint være en del af fiskemængden, men den bør gerne varieres med fede fisk.

Opbevaring af torsk

Fersk fisk er letfordærvelig og skal opbevares koldt.

Jeg lader derfor torsk blive i køleskabet helt frem til tilberedningen og følger altid opbevaringsanvisningen og sidste anvendelsesdato på emballagen.

Frisk torsk skal have fast kød og en mild lugt. En kraftig eller ubehagelig fiskelugt er et dårligt tegn, men lugten alene kan ikke bruges til at afgøre, om en fødevare er sikker.

Skal torsken ikke bruges inden for kort tid, kan den fryses. Frosset torsk tør jeg op i køleskabet frem for på køkkenbordet.

Ofte stillede spørgsmål

Er torsk en fed eller mager fisk?

Torsk er en mager fisk. Rå torskefilet indeholder omkring 0,6 gram fedt pr. 100 gram.

Hvad er forskellen på torskefilet og torskeloins?

Torskeloins er den tykke rygdel af fileten. De er mere ensartede og tykkere end mange almindelige filetstykker.

Hvordan ved man, at torsk er færdig?

Kødet bliver lyst og uigennemsigtigt og begynder let at dele sig i flager. Undgå at give fisken unødigt lang tid.

Kan torsk fryses?

Ja. Torsk egner sig fint til frysning. Pak den tæt og tø den efterfølgende op i køleskabet.

Kan man spise torsk hele året?

Ja. Torsk sælges både frisk og frossen året rundt. Den gamle regel om kun at spise torsk i måneder med R er ikke en nødvendig regel.

Er torsk sundt?

Torsk bidrager med blandt andet protein, jod, selen og B12-vitamin og indgår som mager fisk i en varieret kost. Den bør gerne suppleres med fede fisk.