Glaskål - Opskrifter med knudekål

Indhold

• Næringsindhold
• Sådan skærer du knudekål ud
• Anvendelse
• Holdbarhed
• Oprindelse og sæson
• Værd at vide
• Opskrifter med glaskål
• Hvad er glaskål?
• Kan man spise rå glaskål?
• Skal man skrælle glaskål?
• Kan man spise glaskålens blade?
• Hvor længe holder glaskål?
• Kan man fryse glaskål?

Glaskål er kål, men til forskel fra sine fætre og kusiner i kål-familien vokser den ikke som en blomst på planten. I stedet er glaskålen en opsvulmet stængel på planten. Ja, nærmest en knude på stængelen, derfor bliver den også kaldet knudekål.

Den lille kålknold vokser over jorden i modsætning til kålrabi, den ofte forveksles med. I 1700-tallet kaldtes den overjords-kålrabi og den dag i dag hedder glaskål kohlrabi på tysk og kolrabbi i Sverige.

Det er ikke så mærkeligt, at man bliver forvirret, men glaskålen er meget anderledes end kålrabien. Den er lille og sprød som et æble, og den kan bruges i alle former for salater og simreretter.

Næringsindhold

Der er ikke mange kalorier i glaskål, kulhydrater ditto, faktisk er 80 procent af indholdet vand, men den lille knold gemmer på en masse A- og C-vitaminer samt kalium.

Næringsindholdet er pr. 100 gram rå glaskål og stammer fra DTU Fødevareinstituttets mad-database.

Energi: 106 kJ/25 kcal
Kulhydrat: 2,6 gram
Protein: 1,7 gram
Fedt: 0,1 gram

Sådan skærer du knudekål ud

Skær toppen og bunden og skær skrællen af med en køkkenkniv.

Prøv at følge den runde form, så der ikke går for meget til side.

Anvendelse

Brug glaskål i salater ved at skrælle skiver af den med gulerodskrælleren. Det ser flot ud, fordi kålen nærmest er gennemsigtig, når skiverne er tynde.

Skær kålen i tern og vend dem ti minutter i olie på stegepanden. Krydr dem efter smag og behag og server som tilbehør til for eksempel frikadeller eller kyllingebryst.

Skær glaskål i stave og vend dem i olivenolie med krydderier, hvidløg, salt og peber, bag dem ca. en halv time ved 200 grader, så har du nogle anderledes fritter.

Glaskål kan sagtens spises rå i stave og serveres sammen med agurker, gulerødder, selleri og andre grøntsager på et fad med dip. Du kan også bruge bladene fra denne lille kåltype. De er næringsrige og kan bruges i for eksempel salaten.

Holdbarhed

Så længe du har glaskålen i køleskabet, kan den holde sig helt op til tre uger.

Oprindelse og sæson

• Stammer fra Europa og har været dyrket i århundreder
• Sæson: Forår til sen efterår, men vinterglaskål kan lagres længe
• Trives i dansk klima, og den er ofte brugt i nordisk madlavning.

Værd at vide

• Glaskål betyder egentlig "glasagtig kål", pga. sin knasende konsistens
• De unge blade kan bruges som spinat eller i pesto
• Meget populær i Tyskland, Østeuropa og Indien
• Glimrende til madpakker, hvor den skæres i stænger som snack.

Opskrifter med glaskål

Kålen er som sagt fremragende i madlavningen, og her er nogle opskrifter med den.

Hvad er glaskål?

Glaskål (også kaldet knudekål) er en grøntsag i kålfamilien. Den har en rund, lysegrøn (eller lilla) knold med stilke og blade og en mild, let sød og sprød smag, som minder om en blanding af kål og radise.

Kan man spise rå glaskål?

Det kan du sagtens. Rå glaskål er sprød og mild - perfekt til salater (revet eller i tynde skiver), råkost med citron og æble, og tynde stænger som snack med dip. Husk at skrælle den, da skallen er sej og trævlet.

Skal man skrælle glaskål?

Ja, især hvis den er lidt stor eller grov. Skær toppen og bunden af, og brug kniv eller tyk skræller til at fjerne den seje skræl.

Kan man spise glaskålens blade?

Ja, et kan du godt. Bladene kan bruges som spinat eller grønkål, og de kan derfor lynsteges, dampes og kommes i suppe eller wok.

Hvor længe holder glaskål?

Opbevar glaskål i køleskab i plastpose eller lufttæt beholder. Den kan holde sig 2-3 uger i god stand.

Kan man fryse glaskål?

Ja, men bedst efter blanchering. Skræl og skær glaskålen i tern. Kog i 2-3 min og køl straks ned. Frys i poser. Bruges bedst i varme retter efter optøning.