Kål

Kål findes i mange former og farver, og de forskellige kålsorter kan bruges til alt fra friske salater til supper, gryderetter og varmt tilbehør. Her får du mit samlede overblik over kål - og masser af opskrifter med kål.

Jeg bruger kål rigtig meget i køkkenet. Det er en billig og alsidig råvare, som kan smage vidt forskelligt alt efter, om den serveres rå, koges, steges, grilles eller bages i ovnen.

Spidskål er eksempelvis mild og fin til salater, mens hvidkål tåler længere tilberedning. Broccoli og blomkål kan både spises rå og tilberedes, og grønkål, palmekål og rosenkål kommer især til deres ret i de kolde måneder.

Herunder kan du finde den kålsort, du har stående, og få inspiration til, hvad du kan lave med den.

Kålsorter - her er de mest almindelige

Der findes mange forskellige typer kål, og de har hver deres smag, struktur og anvendelse.

Blomkål er mild og alsidig og kan bruges rå, kogt, dampet, stegt og bagt. Både buketter, stok og friske blade kan anvendes.

Broccoli har en frisk og mild kålsmag. Også her kan både buketter og stok spises, og kålen fungerer godt i blandt andet salater, wok, pasta og ovnretter.

Den dekorative romanesco minder om en blanding mellem blomkål og broccoli og kan tilberedes på stort set samme måde.

Blandt hovedkålene finder du hvidkål, rødkål, savoykål og spidskål. De spænder fra den faste hvidkål til den mere fine og milde spidskål.

De mørke bladkål omfatter blandt andet grønkål og palmekål, som begge er gode i både salater og varme retter.

Derudover er der den milde kinakål, sprøde glaskål - også kaldet knudekål - og de små faste rosenkål.

Hvidkål, rødkål, savoykål og spidskål

Hvidkål er en af de mest robuste kålsorter. Den kan snittes fint til salat og coleslaw, men den tåler også længere kogning og fungerer godt i supper, gryderetter og stuvninger.

En af de klassiske måder at bruge den på er stuvet hvidkål. Vil du bruge hvidkål som en større del af aftensmaden, er Gisou med hvidkål, oksekød og ris eller en varm hvidkålssuppe gode muligheder.

Rødkål har en fastere struktur og mere markant smag. Den kan bruges rå i en rødkålssalat med æble og granatæble eller tilberedes som den klassiske gammeldags rødkål til and og flæskesteg.

Savoykål kendes på de kraftigt krusede blade. Den kan blandt andet bruges i en pasta med savoykål og bacon eller som flødestuvet savoykål.

Spidskål er mere sart og kræver som regel kortere tilberedning. Jeg bruger den ofte rå i en spidskålssalat med æble og avocado, men den er også fremragende i varme retter.

Prøv eksempelvis hakket oksekød og spidskål i ovn, som er en af de populære måder at få kål ind i aftensmaden på. Du kan også lave ovnbagt spidskål med skinke eller en mild spidskålssuppe.

Blomkål, broccoli, grønkål og palmekål

Blomkål er en af de kålsorter, jeg bruger på flest forskellige måder. Den kan serveres rå i salat, koges som klassisk tilbehør eller bages ved høj varme.

Vil du have mere smag i kålen, kan du prøve blomkål i ovn med paprika og hvidløg. Du kan også hakke blomkålen fint og lave blomkålsris eller kombinere den med spidskål i spidskål og blomkål i fad.

Broccoli fungerer både rå og tilberedt. En klassiker er min broccolisalat, hvor kålen får selskab af blandt andet gulerod, mandler og tranebær.

Grønkål er kraftigere i både struktur og smag. Til salat kan bladene snittes fint og vendes grundigt med dressing. Prøv eksempelvis en grønkålssalat med æble.

Du kan også lave grønkålssuppe eller bage bladene til sprøde grønkålschips.

Palmekål har lange mørke blade og bruges meget i det italienske køkken. Den kan blandt andet steges hurtigt på panden, og min stegte palmekål med hvidløg og soltørrede tomater er nemt tilbehør til mange retter.

Kinakål, glaskål og rosenkål

Kinakål har lyse og sprøde blade og en mild smag. Den kræver kun ganske kort tilberedning og er derfor god i wokretter og supper, men den fungerer også rigtig godt rå.

Prøv eksempelvis en edamamesalat med kinakål og pinjekerner.

Glaskål kaldes også knudekål. Den faste og sprøde stængel kan spises rå i stave eller salat, men den kan også tilberedes. En anderledes måde at bruge den på er som fritter af glaskål i ovnen.

Rosenkål har en mere markant smag, men bliver mildere og lidt sødere ved stegning og bagning. Jeg foretrækker ofte rosenkål i ovn frem for at koge dem.

Rosenkål kan også spille en større rolle i selve aftensmaden, eksempelvis i en rosenkålsgryde med nakkefilet.

Vil du koge dem, finder du den rette fremgangsmåde og kogetid på rosenkål her.

Opskrifter med kål til salat, tilbehør og aftensmad

Noget af det gode ved kål er, at den samme råvare kan bruges på vidt forskellige måder.

Til friske salater er spidskål, rødkål, grønkål, broccoli og kinakål oplagte. Kålen giver både struktur og fylde, og den kan kombineres med frugt, nødder, frø og en syrlig dressing.

Som varmt tilbehør fungerer kål særligt godt, når den får lidt farve. Blomkål, broccoli, spidskål og rosenkål kan bages, mens grønkål og palmekål kan steges hurtigt på panden.

Kål kan også være en væsentlig del af selve middagsretten. Eksempelvis fungerer spidskål rigtig godt sammen med hakket kød, mens hvidkål er oplagt i gryderetter og supper.

Vil du have en lidt lettere ret, kan du prøve min spidskålssalat med kylling og grønne bønner. Her fungerer kålen både som grøntsag og som den fyldige base i retten.

Sådan tilbereder og opbevarer du kål

Kål skal ikke nødvendigvis koges. Mange sorter får mere smag, når de steges eller bages, mens de mere sarte typer ofte er bedst med kort tilberedning.

Spidskål og kinakål skal typisk kun have ganske få minutter på en varm pande. Hvidkål og savoykål kan klare længere tid, mens blomkål, broccoli og rosenkål er gode i ovnen.

Ved kogning gælder det om ikke at give kålen længere end nødvendigt. Se eksempelvis min guide til kogetid på blomkål og kogetid på broccoli.

Brug også så meget af kålen som muligt. Stokken på broccoli og blomkål kan skrælles og skæres i mindre stykker til suppe, wok eller grøntsagsmos, og friske kålblade kan ofte steges eller bages.

Frisk kål bør som udgangspunkt opbevares i køleskabet. Vent gerne med at skylle og snitte den, til den skal bruges, da et helt kålhoved typisk holder bedre end færdigsnittet kål.

Kål kan også fryses, men strukturen bliver ofte blødere efter optøning. Derfor er frossen kål især velegnet til supper, gryderetter og andre varme retter.

Er kål sundt?

Kål hører til blandt de grove grøntsager og bidrager blandt andet med kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler.

Indholdet varierer fra sort til sort, så der er ikke én type kål, du behøver spise frem for alle andre.

Broccoli og grønkål hører eksempelvis til de mørkegrønne grøntsager, mens blomkål, spidskål, hvidkål, rødkål og rosenkål også regnes blandt de grove grøntsager.

Det bedste råd er derfor at variere mellem forskellige slags grøntsager og forskellige kålsorter.

Ofte stillede spørgsmål om kål

Hvilke kålsorter findes der?

Blandt de mest almindelige er blomkål, broccoli, romanesco, hvidkål, rødkål, savoykål, spidskål, grønkål, palmekål, kinakål, glaskål og rosenkål.

Kan man spise kål rå?

Ja. Blandt andet spidskål, hvidkål, rødkål, broccoli, blomkål, glaskål og kinakål kan spises rå. Grønkål kan også bruges rå, men de grove blade har godt af at blive snittet fint og vendt grundigt med dressing.

Hvilken kål er bedst til salat?

Spidskål er en af de nemmeste kålsorter til salat på grund af den milde smag og fine struktur. Rødkål, hvidkål, grønkål, broccoli, blomkål, savoykål og kinakål er også gode.

Kan kål fryses?

Ja, mange kålsorter kan fryses. Konsistensen ændrer sig dog ved frysning, så den optøede kål er bedst til varme retter som supper, gryderetter og stuvninger.

Skal man smide stokken på kål ud?

Ikke nødvendigvis. Stokken på blandt andet broccoli og blomkål kan skrælles og bruges i supper, wok, mos og andre varme retter.