Hvidkål - fakta, tilberedning og opskrifter

Hvidkål er en billig og alsidig grøntsag, der kan bruges både rå, kogt, stegt og bagt. Her får du fakta, næringsindhold, tips til opbevaring og de bedste opskrifter.

Hvidkål har sprøde, tætsiddende blade og en mild kålsmag, der bliver sødere under tilberedningen.

Den robuste kål kan bruges i alt fra rå salater og wokretter til supper, gryderetter og klassisk dansk mad. Samtidig holder et helt kålhoved sig længe, hvis det opbevares korrekt.

Opskrifter med hvidkål

Hvidkål kan være hovedingrediens, tilbehør eller en nem måde at få flere grøntsager ind i aftensmaden.

Hvad er hvidkål?

Hvidkål danner et tæt og fast kålhoved med lysegrønne blade yderst og næsten hvide blade inderst.

Den er beslægtet med blandt andet rødkål, savoykål, blomkål og spidskål. Hvidkål er fastere og har kraftigere blade end spidskål, hvilket gør den særligt velegnet til længere tilberedning.

De tidlige sommerhvidkål er ofte lidt løsere og mildere, mens vinterhvidkål har fastere blade og egner sig godt til opbevaring.

Sådan vælger du et godt kålhoved

Et frisk kålhoved skal føles tungt og fast i forhold til størrelsen. Bladene skal slutte tæt om hovedet og være fri for større mørke eller bløde områder.

De yderste blade må gerne have enkelte mærker. De fungerer som beskyttelse og kan blot fjernes inden brug.

Undgå kålhoveder, der virker meget lette, slatne eller har en blød stok.

Sådan klargør og snitter du hvidkål

Fjern først de yderste blade, og skyl kålhovedet. Del det derefter i kvarte, og skær den hårde stok fra med en skarp kniv.

Snit kålen fint til salater og wokretter. Til supper og gryderetter kan den skæres i lidt bredere strimler eller mindre stykker.

Jeg foretrækker at snitte kålen så ensartet som muligt. Så bliver den tilberedt jævnt, og du undgår, at nogle stykker bliver bløde, mens andre stadig er meget faste.

Sådan kan hvidkål tilberedes

Rå hvidkål er sprød og passer godt i salater, råkost og coleslaw. Massér eventuelt den fintsnittede kål med lidt salt eller dressing, hvis den skal være mindre fast.

På panden kan den steges kort ved god varme. Den falder sammen, men bevarer stadig noget bid. Den kan også kommes i wokretter, supper, ovnretter og gryderetter.

Ved kogning bør kålen ikke få længere tid end nødvendigt. Lang tilberedning gør den meget blød og kan fremhæve den kraftige kålduft.

Til klassisk dansk tilbehør kan du bruge opskriften på stuvet hvidkål. De store blade er også velegnede til hvidkålsrouletter.

Næringsindhold i hvidkål

Hvidkål indeholder få kalorier og bidrager blandt andet med kostfibre og C-vitamin.

Omtrentligt næringsindhold pr. 100 gram rå hvidkål:

Næringsstof	Mængde
Energi	30 kcal
Kulhydrat	5,8 gram
Kostfibre	2,3 gram
Protein	1,2 gram
Fedt	0,2 gram
C-vitamin	46 mg

Indholdet kan variere lidt efter sort, dyrkning og opbevaring. Noget C-vitamin kan desuden gå tabt ved længere tids kogning.

Sæson for hvidkål

Sommerhvidkål høstes typisk fra juni til august. Den har ofte lidt løsere og mere spæde blade end vinterhvidkål.

De faste vintertyper høstes fra efteråret og kan lagres gennem vinteren. Derfor kan dansk hvidkål være tilgængelig en stor del af året.

Opbevaring og holdbarhed

Et helt kålhoved opbevares bedst i køleskab, gerne i en pose eller beholder, der beskytter det mod udtørring. Fødevarestyrelsen anbefaler køleskabsopbevaring af kål.

Er kålen skåret over, bør snitfladen dækkes, inden den lægges på køl. Bliver overfladen tør eller mørk, kan du skære et tyndt lag af.

Et lidt slattent kålhoved kan friskes op ved at skære et stykke af stokken og lægge kålen i iskoldt vand. Er kålen blevet slimet eller lugter forkert, skal den kasseres.

Kan hvidkål fryses?

Hvidkål kan fryses, men bladene bliver blødere efter optøning. Den frosne kål egner sig derfor bedst til supper, sammenkogte retter og stuvninger.

Snit kålen, blanchér den kort i kogende vand, køl den hurtigt ned og lad den dryppe grundigt af, inden den fryses.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise hvidkål rå?

Ja. Snit den fint, og brug den i råkost, salater eller coleslaw. De inderste blade er ofte mildest.

Kan hvidkål erstatte spidskål?

Ja, men hvidkål er fastere og har en kraftigere smag. Snit den fint eller giv den lidt længere tilberedningstid.

Hvor længe holder et hvidkål?

Et helt og friskt kålhoved kan ofte holde sig i flere uger på køl. Et snittet kålhoved har kortere holdbarhed.

Hvorfor lugter hvidkål under kogning?

Kål indeholder naturlige svovlforbindelser, som frigives under opvarmning. Lugten bliver kraftigere, hvis kålen koges længe.

Kan stokken bruges?

Den faste stok er spiselig, men mere trævlet end bladene. Skræl den eventuelt, og snit den fint til supper eller wokretter.

Kan man spise de yderste blade?

Ja, hvis de er friske og ubeskadigede. Skyl dem grundigt, og brug dem gerne i varme retter, hvor de kan nå at blive møre.