Indholdsfortegnelse
Hvidkålsrouletter, også kendt som kåldolmere, er en klassisk ret, der har været en fast del af det danske køkken i generationer. De lækre pakker af mørt hvidkål fyldt med velsmagende fars er både mættende, hyggelige og perfekte som traditionel hverdagsmad eller søndagsmiddag.
Når de serveres med brun sovs og kogte kartofler, får du en ægte mormorret, som stadig holder den dag i dag.
Selvom hvidkålsrouletter kan se avancerede ud, er de faktisk overraskende nemme at lave. Hemmeligheden er at blanchere hvidkålsbladene, så de bliver bløde og lette at folde omkring farsen. Herefter steges de gyldne og færdiggøres i ovnen eller gryden, så de bliver ekstra saftige og fulde af smag.
Opskriften er desuden oplagt, hvis du gerne vil udnytte et helt hvidkål, og retten kan både laves dagen før og fryses ned, hvilket gør den ideel til madplanen. Her får du en klassisk opskrift på hvidkålsrouletter med masser af gode tips, så du lykkes med både den møre kål, den saftige fars og den lækre servering hver eneste gang.
Flere klassiske opskrifter
Kan du lide hvidkålsrouletter, er der også en række andre klassiske retter og tilbehør, som passer perfekt til samme køkken. Prøv for eksempel frikadeller eller forloren hare til flere danske hverdagsfavoritter. Du kan også finde inspiration i vores opskrifter på hvidkål, eller lære at lave gastrik, som giver sovser og simreretter en dejlig dybde og fyldig smag.
Ingredienser
- 400 g hakket svinekød ( med 10 procent fedt)
- 2 tsk salt (strøgne)
- 2 æg
- 2 tsk løgpulver
- 5 spsk hvedemel
- 2,5 dl mælk
- friskkværnet peber
- 8 blade hvidkål
- 5 dl kogevand ( fra hvidkålen)
- 1 bouillonterning (hønsebouillon)
- 1 dl fløde
- 1 spsk ribsgele
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i en smule koldt vand)
- madkulør
- gastrik (eller æbleeddike)
Fremgangsmåde
- Start med at lave farsen. Rør 400 g hakket svinekød med 2 tsk salt, og det skal røres godt ud. Gerne i en røremaskine.
- Tilsæt så 2 æg og 2 tsk løgpulver og rør videre, inden du tilsætter 5 spsk hvedemel og 2,5 dl mælk. Krydr med friskkværnet peber, og rør farsen så den bliver helt lind. Stil den på køl i mindst en halv time.
- Skær et par centimeter af den nederste del af hvidkålen af, så den hårdeste del af stokken fjernes.
- Du koger derefter din hvidkål hel i en gryde med letsaltet vand, så hele kålen er dækket. Kog den fem minutter og fisk den op.
- Nu kan du let pille 8 blade hvidkål fra, som du koger et par minutter mere i vandet. Læg dem til side, men gem 5 dl kogevand fra kålen - det skal vi senere bruge til den dejlige sovs.
- Kom en generøs spiseskefuld fars ned på hvert blad hvidkål, og fold dem sammen til en pakke. Bind pakkerne sammen med lidt bomuldssnor, så farsen ikke vælter ud af kålen.
- Kom et par gode klatter smør på en stor pande eller sauterpande, og når det er smeltet bruner du dine hvidkålsrouletter et par minutter på hver side. De skal have noget farve.
- Derefter kommer du kogevand fra kålen ved sammen med 1 bouillonterning, og krydrer med friskkværnet peber.
- Skru ned for varmen så hvidkålsrouletterne står og småsimrer. Læg låg på, og nu skal de simre i 30 minutter. Vend dem en enkelt gang efter 15 minutter.
- Efter en halv time fisker du forsigtigt dine hvidkålsrouletter (kåldolmere) op af panden, og koger skyen op. Tilsæt 1 dl fløde og 1 spsk ribsgele. Jævn med 1 spsk majsstivelse udrørt i en smule koldt vand, og justér farven på sovsen med lidt madkulør.
- Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt gastrik eller æbleeddike, og lad sovsen koge et par minutter.
- Læg så forsigtigt dine hvidkålsrouletter tilbage i sovsen på panden, og lad dem trække der fem minutter ved helt svag varme.
Dine noter
Opskrift på hvidkålsrouletter
Hvidkålsrouletter (kåldolmere) er også mormormad, og smager super godt.
De er nemme at lave, blot man lige husker dette tip: Kog først det hele hvidkål i fem minutter - så kan du nemmere pille de yderste blade af uden de knækker. Kog så lige bladene yderligere et par minutter, så er de meget medgørlige.
Opskriften her er til fire personer, da der bliver to dejlige hvidkålsrouletter eller kåldolmere til hver. De kan også sagtens gemmes til dagen efter, og så lunes til frokost.
Se flere opskrifter:
Billeder
Her er nogle billeder fra min tilberedning af kåldolmerne.
Servering
Så er de lækre hvidkålsrouletter eller kåldolmere klar til servering som god aftensmad - i godt selskab med dampet broccoli og danske kartofler.
Mine tips
Jeg har lavet denne ret mange gange gennem årene, og det vigtigste er at give kålbladene tid til at blive bløde. Så er de nemme at folde uden at knække.
Jeg anbefaler også at lade farsen hvile på køl inden tilberedning. Det giver en mere fast og saftig fars, som holder formen under stegning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvidkålsrouletter kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. Lad dem køle af, inden de sættes på køl. De smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig. Varm dem forsigtigt op i sovsen eller i ovnen ved lav temperatur.
Ja, kåldolmere egner sig rigtig godt til at blive frosset ned. Du kan fryse dem både med og uden sovs, og de holder sig typisk op til 3 måneder i fryseren. Lad dem tø op i køleskabet natten over, og varm dem derefter langsomt op i en gryde eller ovn, så de bevarer deres saftighed.
Kålbladene revner som regel, hvis de ikke har været kogt længe nok. Når bladene er helt møre, bliver de smidige og nemme at folde omkring farsen uden at gå i stykker. Er de kraftige eller har en tyk midterribbe, kan du med fordel skære den lidt ned, så bladene bliver endnu lettere at arbejde med.
Den klassiske ledsager er en fyldig brun sovs, gerne lavet på stegeskyen og kogevandet fra kålen. Det giver en sovs med masser af smag, som passer perfekt til de lækre hvidkålsrouletter. Server gerne retten med kogte kartofler, der suger den gode sovs.
Ja, spidskål er et godt alternativ til hvidkål, især når den er i sæson om sommeren. Bladene er tyndere og mere fleksible, så de er nemmere at rulle omkring farsen. Smagen bliver en smule mildere og mere sød end med almindelig hvidkål.
Ja, hvidkålsrouletter kan sagtens færdiggøres i ovnen. Start med at brune dem på en pande, så de får en flot stegeskorpe, og lad dem derefter stege færdige i et ovnfast fad med sovs. På den måde bevarer de både den gode smag og bliver dejligt møre.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Ann-charlott skriver
Birgitte skriver
Et hit hjemme hos mig. Virkelig velsmagende.
Ole Stenholm skriver
Godt og ret nemt.
Ruth skriver
God opskrift, men hvad bruges resten af kålen til?
finn christiansen skriver
Gode nemme opskrifter med plads til egne ideer.
Claus ulykke skriver
Det en go ret Holger Madkas...
Hanne Sander skriver
I følge punkt 10 skal der piskefløde i sovsen. Det ville være rart, hvis det lige kommer med på ingredienslisten.