Spidskål - sæson, tilberedning og de bedste opskrifter

Bliv klogere på spidskål, sæson, opbevaring, sundhed og tilberedning. Find også de bedste opskrifter med spidskål til salater, wokretter og varm aftensmad.

Indholdsfortegnelse

• Opskrifter med spidskål
• 5 fakta om spidskål
• Hvad er spidskål?
• Sådan klargør og snitter du spidskål
• Sådan tilbereder du spidskål
• Spidskål på panden
• Spidskål i ovnen
• Spidskål på grillen
• Spidskål i wok
• Rå spidskål i salat
• Hvad passer spidskål godt sammen med?
• Hvornår er spidskål i sæson?
• Hvor længe kan spidskål holde sig?
• Vejledende holdbarhed:
• Kan man fryse spidskål?
• Er spidskål sundt?
• Giver spidskål luft i maven?
• Kan spidskål erstatte hvidkål?
• Kan stokken på spidskål spises?
• Hvor meget spidskål skal man beregne pr. person?
• Kort fortalt om spidskål
• Kommentarer

Spidskål er en mild og sprød kålsort, som kan bruges i alt fra friske salater til varme retter. Den kan spises rå, steges på panden, bages i ovnen, grilles, dampes eller kommes i en wokret.

Her får du de bedste opskrifter med spidskål og konkrete råd om tilberedning, sæson, opbevaring, holdbarhed og frysning.

Spidskål har en mildere og lidt sødere smag end almindelig hvidkål. Derfor er den et godt valg, hvis du normalt synes, at kål smager for kraftigt.

Se også: Cremet spidskål med porre og ovnbagte kyllingeboller

Opskrifter med spidskål

Blandt de populære spidskålsopskrifter finder vi:

5 fakta om spidskål

• Spidskål er nært beslægtet med hvidkål, men har tyndere og mere løst pakkede blade.
• Smagen er mild, frisk og en smule sød.
• Spidskål kan spises både rå, stegt, dampet, grillet og ovnbagt.
• Dansk spidskål er typisk i sæson fra maj til september.
• Kålen indeholder blandt andet kostfibre samt C-vitamin, K-vitamin og folat.

Hvad er spidskål?

Spidskål er en kålsort med et aflangt hoved, der bliver smallere og ender i en karakteristisk spids. Det er denne form, der har givet kålen dens navn.

Den er beslægtet med hvidkål, men bladene er tyndere, blødere og mere løst pakkede. Smagen er samtidig mildere og sødere.

De fine blade betyder, at spidskål ikke skal tilberedes nær så længe som almindelig hvidkål. Den egner sig derfor godt til hurtige retter, hvor kålen gerne må bevare sin sprødhed.

Sådan klargør og snitter du spidskål

Fjern først eventuelle beskadigede eller visne blade. Skyl derefter kålhovedet under koldt vand.

Del spidskålen på langs, og skær den hårde del af stokken væk. Den inderste, mere møre del af stokken kan godt spises, men bør skæres i tynde stykker.

Til salater og wokretter snittes kålen i fine strimler. Skal den steges, grilles eller bages i ovnen, kan den i stedet deles i kvarte eller mindre både. Lad gerne en smule af stokken sidde tilbage, så bladene holdes samlet under tilberedningen.

Sådan tilbereder du spidskål

Spidskål smager godt både rå og varm. Tilbered den kun, til den er mør, men stadig har lidt bid. Hvis den får for lang tid, mister den sin sprødhed og kan blive blød.

Tilberedning	Udskæring	Vejledende tid
På panden	Kvarte, både eller strimler	5-10 minutter
I ovnen	Kvarte eller både	15-25 minutter
I airfryer	Kvarte	Cirka 7-10 minutter
På grillen	Kvarte eller halve	8-12 minutter
Dampet	Strimler eller både	3-5 minutter
I wok	Tynde strimler	2-4 minutter

Tiderne er vejledende og afhænger af stykkernes størrelse og den ønskede konsistens.

Spidskål på panden

Del spidskålen i kvarte, og steg den i smør eller olie ved middel til høj varme. Steg den på skærefladerne, indtil den har fået farve og er blevet mør.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Stegt spidskål passer godt som tilbehør til kylling, fisk, frikadeller og bøffer.

Fintsnittet spidskål kan også lynsteges på panden. Her skal den normalt kun have få minutter.

Spidskål i ovnen

Del kålen i kvarte eller både, og læg dem på en bageplade eller i et ildfast fad. Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

Bag spidskålen ved cirka 200 grader varmluft, indtil kanterne er gyldne, og kålen er mør med lidt bid. Afhængigt af størrelsen tager det normalt 15-25 minutter.

Smagen kan varieres med eksempelvis karry, hvidløg, paprika, parmesan, friske krydderurter eller citronskal.

Spidskål på grillen

Grillet spidskål får en let sødlig smag og sprøde, mørke kanter.

Del kålen i kvarte eller halve, og pensl skærefladerne med olie. Grill den over direkte varme, til den har tydelige grillmærker. Flyt den eventuelt til indirekte varme, og lad den grille færdig, indtil den er mør.

Server den grillede spidskål med vinaigrette, pesto, revet ost eller en cremet dressing.

Spidskål i wok

Fintsnittet spidskål er velegnet i wokretter, fordi den kun skal tilberedes kort.

Kom kålen i wokken mod slutningen af tilberedningen, og steg den i 2-4 minutter. På den måde bliver den varm og let mør uden at miste al sin sprødhed.

Kålen passer godt sammen med blandt andet ingefær, hvidløg, chili, soja, sesam og lime.

Rå spidskål i salat

Rå spidskål er mild og sprød og kan bruges som hovedingrediens i en salat eller som erstatning for hvidkål i coleslaw. Helt klassisk i en spidskålssalat.

Snit kålen så fint som muligt. Vend den med en dressing, og lad den eventuelt trække i 10-15 minutter inden servering. Det gør bladene lidt blødere, uden at de mister deres bid.

Prøv at kombinere spidskål med æbler, gulerødder, appelsin, avocado, ærter, nødder, kerner eller friske krydderurter.

Hvad passer spidskål godt sammen med?

Den milde smag gør spidskål nem at kombinere med mange forskellige ingredienser.

Spidskål passer særligt godt sammen med:

• citron og lime
• æbler og pærer
• gulerødder og ærter
• dild, persille og koriander
• karry, spidskommen og chili
• sennep og vinaigrette
• smør, fløde og ost
• bacon og skinke
• kylling, fisk og laks
• nødder, mandler og kerner

Til en enkel servering kan stegt eller grillet spidskål dryppes med citronsaft og toppes med revet ost eller ristede kerner.

Hvornår er spidskål i sæson?

Dansk spidskål er typisk i sæson fra maj til september. Det præcise tidspunkt kan variere efter vejret og dyrkningsforholdene.

Spidskål kan købes en stor del af året, fordi den også importeres. I den danske sæson er kålen ofte ekstra frisk, sprød og saftig.

Når du køber spidskål, bør du vælge et fast kålhoved med friske og sprøde blade. Undgå kål med mange visne, gullige eller plettede blade.

Hvor længe kan spidskål holde sig?

Et helt spidskål kan normalt holde sig i køleskabet i cirka en til to uger. Holdbarheden afhænger af, hvor frisk kålen var, da du købte den.

Opbevar spidskålen i køleskabets grøntsagsskuffe. Pak den eventuelt løst ind eller læg den i en pose, så bladene ikke tørrer ud.

Vejledende holdbarhed:

Helt spidskål i køleskab: cirka 1-2 uger
Snittet spidskål: cirka 1-2 dage
Tilberedt spidskål: cirka 2-3 dage

Snittet og tilberedt spidskål skal opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet.

Brug altid syn, lugt og konsistens til at vurdere kålen. Kassér den, hvis den lugter forkert, er slimet eller har tydelige tegn på fordærv.

Kan man fryse spidskål?

Ja, spidskål kan fryses, men konsistensen bliver blødere efter optøning. Frossen spidskål egner sig derfor bedst til supper, gryderetter, wokretter og andre varme retter - ikke til rå salater.

Sådan gør du:

1. Fjern de yderste blade, og skyl kålen.
2. Snit den eller skær den i passende stykker.
3. Blanchér kålen i kogende vand i 1-2 minutter.
4. Køl den straks ned i iskoldt vand.
5. Lad kålen dryppe grundigt af.
6. Pak den i fryseposer eller beholdere, og læg den i fryseren.

Kålen kan som regel tilsættes direkte fra frost til varme retter.

Er spidskål sundt?

Spidskål er en grøntsag med et lavt energiindhold. Den indeholder blandt andet kostfibre, C-vitamin, K-vitamin og folat.

Kostfibre bidrager til en normal fordøjelse, og spidskål kan være en nem måde at få flere grøntsager ind i både salater og varme måltider.

Det samlede indhold af næringsstoffer kan variere efter sort, friskhed og tilberedning. Skånsom og kort tilberedning hjælper samtidig kålen med at bevare både struktur og smag.

Giver spidskål luft i maven?

Spidskål kan ligesom andre kålsorter give luft i maven hos nogle mennesker. Det skyldes blandt andet kålens indhold af fibre og bestemte kulhydrater, som nedbrydes af bakterier i tarmen.

Hvis du ikke er vant til at spise kål, kan du begynde med en mindre portion. Let dampning eller stegning kan også gøre kålen mere behagelig at spise for nogle.

Kan spidskål erstatte hvidkål?

Ja, spidskål kan erstatte hvidkål i mange retter. Den kan blandt andet bruges i coleslaw, wokretter, supper, gryderetter og stuvet spidskål.

Spidskål er mere mør og skal derfor have kortere tilberedningstid. Smagen er også mildere og lidt sødere end smagen af traditionel hvidkål.

Kan stokken på spidskål spises?

Ja, den inderste del af stokken kan godt spises. Den er fastere end bladene og bør derfor snittes fint eller skæres i små stykker.

Den nederste og hårdeste del af stokken kan skæres fra, især hvis kålen skal bruges rå.

Hvor meget spidskål skal man beregne pr. person?

Som tilbehør kan du normalt beregne cirka 100-150 gram rå spidskål pr. person.

Mængden afhænger af retten og af, om kålen serveres som det primære tilbehør eller sammen med andre grøntsager. Til en fyldig salat eller vegetarisk ret kan der med fordel beregnes en større portion.

Kort fortalt om spidskål

Spidskål er en mild og alsidig kålsort, som kan bruges rå, stegt, grillet, dampet eller bagt. Dansk spidskål er typisk i sæson fra maj til september, og et helt kålhoved kan normalt holde sig i køleskabet i en til to uger.

Tilbered kålen kort, hvis du vil bevare dens sprøde konsistens. Brug den i salater, wokretter og ovnretter eller server stegt spidskål som nemt tilbehør.