Spidskål - tilberedning, sæson og opskrifter

Spidskål er en mild og sprød kål, der kan bruges i salater, wokretter og som varmt tilbehør. Her får du de vigtigste råd om tilberedning, sæson og opbevaring samt gode opskrifter.

De fine blade er mere møre end almindelig hvidkål og skal derfor kun tilberedes kort. Kålen kan spises rå, lynsteges, dampes, grilles eller bages i ovnen.

Her får du konkrete tilberedningstider og inspiration til både friske salater og nemme retter med kål.

Kort fortalt

• Sæson: Dansk spidskål fås typisk fra maj til september.
• Smag: Mild, frisk og let sødlig.
• Tilberedning: Kan spises rå, steges, dampes, grilles og bages.
• Opbevaring: I køleskabets grøntsagsskuffe.
• Holdbarhed: Et helt hoved kan normalt holde sig en til to uger.
• Spiselige dele: Både blade og den inderste del af stokken kan bruges.
• Velegnet til: Salater, wokretter, supper, gratin og grøntsagstilbehør.

Opskrifter med spidskål

Den milde smag gør kålen nem at bruge i både kolde og varme retter. Prøv eksempelvis en frisk spidskålssalat med æble og avocado eller en portion lynstegt spidskål som hurtigt tilbehør.

Sådan klargør du spidskål

Fjern eventuelle visne eller beskadigede blade, og skyl kålhovedet under koldt vand. Del det derefter på langs.

Den nederste og hårdeste del af stokken kan skæres væk. Den inderste del er mere mør og kan sagtens spises, hvis den snittes fint.

Til salater og wokretter skæres bladene i tynde strimler. Skal kålen steges, grilles eller bages, kan den deles i kvarte eller mindre både. Lad lidt af stokken sidde tilbage, så bladene holdes samlet under tilberedningen.

Sådan tilbereder du spidskål

Kålen smager bedst, når den bliver mør, men stadig har lidt bid. Får den for lang tid, mister bladene deres struktur.

Tilberedning	Udskæring	Vejledende tid
Rå	Tynde strimler	Ingen tilberedning
I wok	Tynde strimler	2-4 minutter
Dampet	Strimler eller både	3-5 minutter
På panden	Strimler, kvarte eller både	5-10 minutter
I airfryer	Kvarte eller både	7-10 minutter
På grillen	Kvarte eller halve	8-12 minutter
I ovnen	Kvarte eller både	15-25 minutter

Tiderne er vejledende og afhænger af stykkernes størrelse og den ønskede konsistens.

På panden og i wok

Fintsnittet kål kan lynsteges i smør eller olie i få minutter. Kommer den i en wokret, bør den tilsættes mod slutningen, så bladene ikke bliver for bløde.

Kvarte eller både kan steges lidt længere på skærefladerne, indtil de har fået farve. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

I ovn og airfryer

Del kålhovedet i kvarte eller både, pensl med olie, og krydr med salt og peber.

I ovnen skal stykkerne have cirka 15-25 minutter ved 200 grader varmluft. I airfryer er 7-10 minutter ofte passende, men tiden afhænger af størrelse og maskine.

På grillen

Grillning giver mørke kanter og fremhæver den let sødlige smag. Del kålen i kvarte eller halve, pensl skærefladerne med olie, og grill den først over direkte varme.

Flyt den eventuelt til indirekte varme, indtil den er mør. Se også opskriften på grillet spidskål med persillesmør.

Rå i salater

Snit bladene så fint som muligt, og vend dem med dressing. Lad eventuelt salaten trække i 10-15 minutter. Det gør kålen lidt blødere, uden at den mister sit bid.

Den kan også bruges i coleslaw og andre råkostsalater.

Hvad passer spidskål godt sammen med?

Den milde og let sødlige smag kan kombineres med både syrlige, krydrede og cremede ingredienser.

Kålen passer særligt godt sammen med:

• Citron og lime
• Æbler og pærer
• Gulerødder og ærter
• Dild, persille og koriander
• Karry, spidskommen og chili
• Sennep og vinaigrette
• Smør, fløde og ost
• Bacon og skinke
• Kylling, fisk og laks
• Mandler, nødder og kerner

Til en enkel servering kan stegt eller grillet kål dryppes med citronsaft og toppes med revet ost eller ristede kerner.

Sæson og valg af spidskål

Dansk spidskål er typisk i sæson fra maj til september. Tidspunktet kan variere afhængigt af vejret og dyrkningsforholdene.

Kålen kan købes en stor del af året, fordi den også importeres. I den danske sæson er udvalget ofte større, og kålen er normalt friskere.

Vælg et fast hoved med friske og sprøde blade. Undgå kål med mange visne, gullige eller plettede blade.

Opbevaring og frysning

Et helt kålhoved kan normalt holde sig i køleskabet i cirka en til to uger. Opbevar det i grøntsagsskuffen, eventuelt i en løst lukket pose, så bladene ikke tørrer ud.

Vejledende holdbarhed:

• Helt spidskål: Cirka 1-2 uger
• Snittet spidskål: Cirka 1-2 dage
• Tilberedt spidskål: Cirka 2-3 dage

Snittet og tilberedt kål skal opbevares i en lukket beholder. Kassér den, hvis den er slimet, har tydelig mug eller lugter forkert.

Kålen kan også fryses, men bladene bliver blødere efter optøning. Frossen spidskål egner sig derfor bedst til supper, wokretter og gryderetter.

Snit kålen, blanchér den i kogende vand i 1-2 minutter, og køl den straks ned i iskoldt vand. Lad den dryppe godt af, inden den pakkes og fryses.

Fakta og næringsindhold

Spidskål er nært beslægtet med hvidkål, men hovedet er mere aflangt, og bladene er tyndere og løsere pakket.

Den mere fine struktur betyder, at spidskål skal tilberedes kortere end hvidkål. Smagen er samtidig mildere og en smule sødere.

Kålen har et lavt energiindhold og bidrager blandt andet med kostfibre, C-vitamin, K-vitamin og folat. Indholdet kan variere efter sort, friskhed og tilberedning.

Jeg ville fjerne den nuværende påstand om, at 100 gram dækker hele det daglige behov for C-vitamin. Den er unødigt kategorisk og afhænger både af næringsindholdet og den anvendte anbefaling.

Ofte stillede spørgsmål om spidskål

Kan spidskål spises rå?

Ja. Snit bladene fint, og brug dem i salater, råkost eller coleslaw.

Kan spidskål erstatte hvidkål?

Ja, i de fleste retter. Spidskål er mere mør og skal derfor tilberedes i kortere tid.

Hvor længe skal spidskål stege?

Fintsnittet kål skal normalt stege 2-4 minutter. Kvarte eller både kan have brug for 5-10 minutter.

Kan spidskål fryses?

Ja, men konsistensen bliver blødere. Den er derfor bedst i varme retter efter optøning.

Kan stokken spises?

Den inderste del kan spises, hvis den snittes fint. Den nederste og hårdeste del bør skæres væk.

Giver spidskål luft i maven?

Som andre kålsorter kan den give luft hos nogle. Begynd eventuelt med en mindre portion, og tilbered kålen let.

Hvor meget skal man beregne pr. person?

Som tilbehør kan du beregne cirka 100-150 gram rå spidskål pr. person.