Holger Rørby Madsen Få den nemme opskrift på brunkål med hvidkål eller spidskål som klassisk tilbehør. Karamelliseret kål du både kan lave i gryde eller ovn.
Brunkål er en gammel, dansk ret, som stadig smager godt. På trods af et blakket ry om, at kålen giver luft i maven.
Mormor lavede den, og brunkålen er heldigvis aldrig forsvundet ud af det danske køkken.
Retten kan laves på forskellige måder, og her får du både den mere klassiske opskrift i gryde, men også en opskrift på hvordan du laver brunkålen i ovnen. Her anvendes blandt andet sirup.
Personligt foretrækker jeg at lave retten med spidskål, men den traditionelle version er med hvidkål, og den kan du også bruge. Fremgangsmåden er den samme. Kålen passer fortrinlig til blandt andet en medisterpølse og hamburgerryg.
Opskriften er beregnet til fire personer som tilbehør. Der kan lægges et stykke kød i gryden sammen med kålen, og så er tilberedningstiden længere, som det også fremgår af opskriften.
Opskrift på brunkål
Ingredienser
- 75 gram sukker
- 25 gram smør
- 500 gram spidskål - eller hvidkål, snittet
- 1 deciliter vand - gerne kogende
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Til brunkål starter med du med at snitte din kål nogenlunde fint. Du kan enten bruge hvidkål eller spidskål.
- Kom sukker i en gryde og smelt det ved en middel varme. Du skal ikke røre i det, men blot lade det smelte. Når sukkeret er næsten smeltet kan du ryste gryden lidt rundt.
- Kom smør ved og lad sukker- og smørmassen karamellisere let.
- Tilsæt den snittede kål og vend rundt. Brun kålen godt af, men uden den brænder på.
- Tilsæt lidt kogende vand, og vend rundt igen.
- Ønskes kød tilberedt sammen med kålen kan du lægge den ved nu. Et stykke svinebryst eller bacon passer fint til.
- Læg låg på og lad brunkålen simre ved svag varme i ca. 30 minutter, hvis ikke der er kød i gryden, og brunkålen kun skal bruges som tilbehør. Har du kød i gryden er tilberedningstiden ca. 1,5 time. Måske lidt mere afhængig af tykkelsen på kødet.
Næringsindhold
Tips
Den færdige brunkål serveres straks som tilbehør til medister, hamburgerryg eller en kogt skinke.
Brunkål i ovn
Brunkålen kan også laves i ovn, og her skal du bruge disse ingredienser:
1 lille hvidkål
2 skalotteløg
1 laurbærblad
2 spiseskefulde lys sirup
5 deciliter kalvefond
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Fjern de yderste blade på hvidkålen, og snit den derefter i tynde strimler. Undgå stokken.
- Skalotteløg pilles og hakket fint.
- Smelt lidt smør i en stor stegegryde, der kan tåle at gå i ovnen.
- Svits så hvidkål og skalotteløg så det tager farve.
- Krydr med friskkværnet peber.
- Fordel lidt lys sirup ud over den brunede kål, og hæld så kalvefonden ved.
- Tilsæt også et laurbærblad.
- Vend det rundt, og stil så gryden i ovnen ved 170 grader varmluft. Der skal ikke være låg på gryden.
- Nu skal brunkålen steges færdig i ovnen og det tager cirka en times tid. Vend den gerne rundt et par gange undervejs.
- Tag den færdige brunkål ud af ovnen, og smag den til med lidt salt.
Se også mine opskrifter med kål på:
Comments
No Comments