Hamburgerryg kogetid (guide til kogning)

Her kan du se præcist hvordan du koger en hamburgerryg, så kødet ikke bliver tørt og kedeligt. Komplet guide med den korrekte kogetid og gode tips.

Her er en god guide til kogning af hamburgerryg, så du aldrig ender med et tørt stykke kød.

I stedet bliver det helt perfekt og mørt – med den helt rigtige smag.

Opskriften er til fire personer

Ingredienser til kogt hamburgerryg

1 kilo god hamburgerryg
2 laurbærblade
2 grofthakkede gulerødder
1 grofthakket løg
10 peberkorn

Fremgangsmåde

1. Start med at fjerne net eller plastik på kødet. Det skal ikke koges med. Dog skal det siges, at det ikke er farligt at koge plastikken på hamburgerryggen med – det er denne plastik faktisk lavet til at kunne klare uden at afgive farlige stoffer til kødet. Men vi synes man skal pille det af – og koge et rent stykke kød.
2. Kom så hamburgerryggen i en gryde – og dæk den med vand.
3. Kom laurbærblade, gulerødder og løg ved, læg låg på gryden, og bring den i kog.
4. Fra vandet koger skal den have 45 minutter ved en svag varme, hvor der hele tiden er kog i gryden. Det skal altså ikke bulderkoge, men kogningen må heller ikke gå i stå.
5. Når kødet er kogt, tager du gryden af komfuret, og lader hamburgerryggen trække i 15 minutter i kogevandet.
6. Så kan du tage hamburgerryggen op – men lad den atter lige hvile i fem minutter inden udskæring. Sådan koger den du den perfekte hamburgerryg.

Hamburgerrygen er meget saltet, og derfor skal du ikke tilsætte salt til kogevandet.

Video med hvid sovs

I denne video kan du se hvordan du laver en hvid sovs til hamburgerryggen:

Hvid sovs – bechamelsauce – sauce velouté

Hvad er hamburgerryg?

Hvis du har undret dig over den mere specifikke forklaring, så er hamburgerryggen en udskæring af svinekammen, der så bliver saltet og røget.

Det er denne proces der afgør, om du får et godt eller mindre godt stykke kød. Der laves også udskæringer af svineryggen, men den er efter min mening ikke så god og ren i kødet. Men det er selvfølgelig en smagssag.

Husk altid at købe en god kvalitet af kød. Ofte får du en langt bedre hamburgerryg hos din slagter end i supermarkedet, fordi de sidstnævnte tit er pumpet med mere saltvand end godt er.

Naturligvis for at holde prisen nede, men det gør altså ikke kødet en tjeneste. Jeg køber dem hos Slagter Theilgaard i Esbjerg (via webshop), hvor du kan handle over nettet, men der er masser af andre dygtige slagtere også. Så kig dig godt for.

Hamburgerryggen er god som varm ret, men også fremragende som pålæg dagen derpå.

Her kan du iøvrigt se hvordan du tilbereder hamburgerryggen i ovnen.

Perfekt hamburgerryg i ovn (se billeder)

Du kan sagtens fjerne nettet inden hamburgerryggen koges. Foto: Madensverden.dk.