Indholdsfortegnelse
Æg er en af de mest alsidige råvarer i køkkenet og indgår i alt fra morgenmad og bagværk til desserter, salater og varme retter. De er populære, fordi de både giver smag, struktur og næring, samtidig med at de er nemme at tilberede. Uanset om du foretrækker æggekage, blødkogte æg, spejlæg, røræg eller bruger dem i kager og brød, spiller æg en vigtig rolle i madlavningen.
Mange søger også svar på spørgsmål om opbevaring, holdbarhed, salmonella, rå æg og kolesterol. Heldigvis er danske konsumæg blandt de sikreste i verden, og de fleste kan trygt anvendes både kogte og i mange retter med minimal opvarmning. Samtidig er æg en god kilde til protein, vitaminer og mineraler, som gør dem til en naturlig del af en varieret kost.
Her finder du både fakta om æg, gode råd om opbevaring, svar på de mest almindelige spørgsmål samt inspiration til opskrifter til, hvor æg er hovedingrediensen.
Opskrifter med æg
Her får du nogle udvalgte æggeopskrifter fra Madens Verden, og de er allesammen meget populære:
Om denne artikel
Der er mange gode grunde til at spise æg, og i denne artikel kigger vi nærmere på æggene og hvad de er for en størrelse.
Æggene har i en længere årrække har fået et ordentligt gok over frygten for salmonella og det arteriekvælende kolesterol, men forskerne er nået til enighed om, at æggene altså er ganske ufarlige, og at de faktisk er rigtig sunde!
Så længe man ellers spiser en varieret kost. Det kan du læse mere om her: Må man spise æg med forhøjet kolesteroltal?
Bedre mæthedsfornemmelse
Æggene indeholder protein af højeste kvalitet, som er med til at holde dig mæt længe.
Dem, der spiser æg til morgenmad, føler sig desuden mindre sultne resten af dagen, da æggene er med til at holde blodsukkeret stabilt længe.
Vigtige næringsstoffer
Æggene indeholder alle de vigtige næringsstoffer som du har brug for.
Desuden er æg én af de få fødevarer der indeholder solskinsvitaminet D-vitamin, som mange af os er i underskud af hen over vintermånederne, og især her i Danmark.
D-vitamin er blandt andet med til at modvirke knogleskørhed.
Styrker øjnene
Blommen i ægget indeholder blandt andet karotenoiderne Lutein og Zeaxanthin, som er med til at beskytte dig mod øjensygdomme som blandt andet forkalkning på nethinden og grå stær.
Godt for hår og negle
De aminosyre og mineraler der findes i æggene, er med til at styrke dit hår og dine negle, og bidrager til en normal vækst.
Øger din forbrænding
Din krop forbrænder flere kalorier på at omdanne de proteiner du indtager til energi, og proteinerne som findes i æggene, er derfor indirekte med til at øge din forbrænding.
Proteiner er nemlig generelt sværere for kroppen at omdanne til energi, end eksempelvis fedt og kulhydrat.
Nemme at tilberede
De er nemme at tilberede, og kan alt efter smag og behag, enten koges (hårdkogt eller blødkogt), steges, eller pocheres. Eller i en lækker æggesnaps.
Du kan bruge dem i mange af hverdagens retter, eller blot som simpel pålæg på et godt stykke brød. Prøv eks. at lave pasta med æg.
Mulighederne er mange, og de kræver ikke den store tilberedningstid. Og ja, så smager de samtidig jo også godt!
Fødevarestyrelsens anbefalinger
Du kan godt bruge friske rå æg til hjemmelavet is, den røgede sild og til for eksempel desserter og kager, som ikke bliver opvarmet. Sådan lyder vurderingen fra Fødevarestyrelsen.
Modsat tidligere, så er risikoen for at blive syg af salmonella fra danske konsumæg, man køber i butikkerne, i dag meget lille, lyder vurderingen fra myndighederne.
Du bør dog bruge pasteuriserede æg, hvis du vil være helt sikker - eller laver mad til børn, syge eller ældre personer.
Det er så godt som sikkert at spise blødkogte danske konsumæg (dem du køber i butikkerne), men hvis du vil være på den sikre side, når du laver mad til små børn, syge og ældre, bør du servere æggene hårdkogte.
Puste rå æg til påske
Nej. Forekomsten af salmonella i konsumæg er nu så lav, at der ikke bør være nogen risiko for at blive syg af salmonella, når man puster æggene.
Hvis du vil være helt sikker, kan du spritte ægget af. I øvrigt anbefaler Fødevarestyrelsen, at du opbevarer æggene på køl.
Hvorfor bruges æg i bagning?
Æg er en af de vigtigste ingredienser i mange kager, boller og desserter, fordi de har flere funktioner på én gang. De binder ingredienserne sammen, giver struktur og bidrager til både smag, farve og konsistens. Derfor kan resultatet ændre sig markant, hvis æggene udelades eller erstattes.
Når æg piskes, indarbejdes der luft i massen. Det giver en lettere dej og hjælper bagværket med at hæve under bagningen. Især i sukkerbrød, lagkagebunde og luftige kager er de piskede æg afgørende for den færdige tekstur.
Æggeblommen tilfører fedt, som gør kager og brød mere saftige og giver en fyldigere smag. Samtidig hjælper blommen med at emulgere dejen, så fedt og væske blandes jævnt. Æggehviden består primært af protein, som koagulerer under bagningen og giver bagværket stabilitet og struktur.
Æg bidrager også til en flot gylden farve. Pensles boller eller wienerbrød med sammenpisket æg inden bagning, får de en blank og appetitlig overflade.
Kort sagt bruges æg i bagning, fordi de:
- Binder ingredienserne sammen.
- Giver luft og volumen.
- Skaber struktur og stabilitet.
- Gør bagværket mere saftigt.
- Bidrager med smag.
- Giver en flot gylden farve ved bagning.
- Forlænger ofte friskheden, så bagværket holder sig lækkert længere.
Netop derfor indgår æg i de fleste klassiske opskrifter på kager, boller, pandekager, muffins og mange andre typer bagværk. Hvis en opskrift kræver mange æg, er det som regel, fordi de spiller en central rolle for både hævning, konsistens og det færdige resultat.
Hvad betyder tallene på æg?
Tallene, der er stemplet på æggeskallen, fortæller, hvordan hønen er blevet holdt. Mærkningen gør det nemt at se, hvilken produktionsform ægget kommer fra, og samtidig kan ægget spores tilbage til producenten.
Det første tal er det vigtigste:
0 = Økologiske æg: Hønerne har adgang til udearealer, får økologisk foder og lever efter de økologiske regler.
1 = Frilandsæg: Hønerne har adgang til at komme ud i det fri, men foderet er ikke nødvendigvis økologisk.
2 = Skrabeæg: Hønerne går frit rundt indendørs i en stald, men har ikke adgang til udendørs arealer.
3 = Buræg: Hønerne holdes i bure. Buræg sælges stadig i nogle lande, men ses kun i begrænset omfang i Danmark.
Efter tallet følger en landekode, som viser, hvor ægget er produceret. For danske æg står der DK. Resten af koden er producentens unikke identifikationsnummer, så ægget kan spores helt tilbage til den gård, det kommer fra.
Hvis du ønsker æg fra høner med adgang til udendørs arealer, skal du vælge æg mærket med 0 eller 1. Ønsker du desuden, at hønerne har fået økologisk foder, skal du vælge 0-mærkede økologiske æg.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, danske konsumæg kan normalt bruges rå i mindre mængder. Til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar anbefales pasteuriserede æg.
De fleste raske personer kan uden problemer spise æg som en del af en varieret kost. Det vigtigste er den samlede kost og livsstil fremfor antallet af æg alene.
Den grønne kant skyldes en kemisk reaktion mellem jern og svovl, når æg koges for længe eller afkøles for langsomt. Det er helt ufarligt.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med i denne artikel om æg. Hvad synes du om den?