Æggesalat med karry, sennep og drueagurk

Æggesalat er klassisk tilbehør til rugbrød og sandwich. Denne udgave laves med hårdkogte æg, mayonnaise, mild dijonsennep, karry, drueagurk og karse.

Æggene koges i otte minutter og køles helt af, inden de blandes med dressingen. Drueagurken tilfører lidt syre og bid, mens karry og sennep giver smag.

Opskriften er beregnet til fire personer og passer blandt andet til frokost, madpakke og påskebord.

Kog æggene i otte minutter

Æggene skal være gennemkogte, men blommen behøver ikke være tør. Otte minutter i kogende vand passer normalt til æg i størrelse M/L.

Køl dem straks ned i iskoldt vand. Det stopper tilberedningen, gør dem hurtigere kolde og kan samtidig gøre dem lettere at pille.

Se den udførlige vejledning til hårdkogte æg, hvis du vil læse mere om kogetid, afkøling og pilning.

Æggene skal være helt kolde, inden de blandes med mayonnaisen. Varme æg kan gøre dressingen tynd og forkorte holdbarheden.

Brug mild dijonsennep

Mild dijonsennep giver syre og lidt skarphed uden at overdøve smagen af æg og karry.

Stærk dijonsennep kan også bruges, men begynd da med én teskefuld og smag til. Sød sennep giver en mildere og lidt sødere udgave.

Karry varierer også i styrke. Start med den angivne teskefuld, og tilsæt mere, når salaten er samlet og smagt til.

Bevar lidt struktur

Hak æggene groft med en kniv frem for at mose dem med en gaffel. Små stykker af både hvide og blomme giver en bedre struktur.

Drueagurken skal hakkes fint og dryppe grundigt af. For meget lage kan gøre dressingen vandet.

Vend ingredienserne sammen med en ske eller dejskraber. Røres salaten meget kraftigt, bliver æggene mast, og konsistensen kan blive tung.

Med creme fraiche eller skyr

Ønsker du en lettere og mere syrlig dressing, kan halvdelen af mayonnaisen erstattes med creme fraiche 9 procent.

Du kan også bruge skyr, men tilsæt det lidt ad gangen. Skyr er fastere og mere syrligt end mayonnaise og creme fraiche.

En udgave uden mayonnaise kan laves med 60 gram creme fraiche. Smag i så fald til med lidt ekstra sennep, karry og salt.

Servering

Æggesalat kan serveres på rugbrød, franskbrød eller i en sandwich med salatblade og skiver af agurk.

Den passer også på et frokostbord sammen med tunmousse, skinkesalat og hønsesalat.

Pynt gerne med frisk karse, purløg eller et let drys karry lige inden servering.

Skal salaten med i madpakken, bør den opbevares køligt indtil frokost.

Variationer

Karse kan erstattes med fintklippet purløg eller lidt hakket dild.

Drueagurken kan udskiftes med syltet agurk. Lad den dryppe godt af, og hak den fint, inden den vendes i salaten.

For en stærkere udgave kan der tilsættes en smule cayennepeber eller et par dråber stærk sauce. Smag forsigtigt til, så æggene stadig er den bærende smag.

Du kan også tilsætte lidt finthakket rødløg. Brug en lille mængde, da rå løg hurtigt kan dominere.

Opbevaring

Æggesalat skal opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Den kan holde sig i op til to dage.

Sæt den hurtigt på køl efter tilberedning, og lad den ikke stå fremme på frokostbordet længere end nødvendigt.

Salaten kan laves dagen før. Vent eventuelt med den karse, der bruges som pynt, til kort før servering.

Æggesalat er ikke velegnet til frysning. Mayonnaisen kan skille, og æggene får en ubehagelig konsistens efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal æggene koges?

Kog æg i størrelse M/L i otte minutter, og læg dem derefter straks i iskoldt vand.

Hvilken sennep skal bruges?

Brug mild dijonsennep. Stærk dijonsennep kan anvendes i en mindre mængde.

Kan æggesalat laves uden mayonnaise?

Ja. Mayonnaisen kan erstattes med creme fraiche eller en blanding af creme fraiche og skyr.

Hvorfor bliver æggesalaten vandet?

Det skyldes ofte, at æggene stadig var varme, eller at drueagurken ikke var dryppet ordentligt af.

Kan æggesalat laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og pynt med frisk karse inden servering.

Hvor længe kan æggesalat holde sig?

Den kan holde sig i op til to dage i en lukket beholder i køleskabet.

Kan æggesalat fryses?

Nej. Mayonnaise og æg får en dårlig konsistens efter frysning og optøning.