Tunmousse uden smør med kapers og forårsløg

Tunmousse uden smør er nemt og cremet tilbehør til frokost, sandwich og buffet. Denne udgave røres med creme fraiche, mayonnaise, kapers og citron.

Tunmoussen indeholder hverken smør eller husblas og kan derfor laves på cirka 10 minutter. Den får lidt struktur fra finthakket forårsløg og rød peberfrugt.

Opskriften er beregnet til fire personer og kan serveres med rugbrød, flute eller sprøde grøntsager.

Tun i vand eller olie

Opskriften er beregnet til tun i vand. Det giver en mild tunmousse, hvor smagen fra citron, kapers og grøntsager stadig træder tydeligt frem.

Tun i olie kan også anvendes, men skal dryppe meget grundigt af. Resultatet bliver lidt mere fyldigt, og der kan eventuelt bruges en smule mindre mayonnaise.

Vær opmærksom på den drænede vægt. To dåser tun kan variere i størrelse, men der skal bruges cirka 280 gram afdryppet tun i grundopskriften.

Dræn tunen grundigt

En vandet tunmousse skyldes ofte, at tunen ikke er dryppet tilstrækkeligt af.

Lad tunen stå i en sigte et par minutter, og pres derefter forsigtigt den sidste væske ud. Kapersene skal også dryppe af, inden de hakkes.

Kom ikke ekstra citronsaft i, før tunmoussen er samlet. Så er det lettere at vurdere konsistensen og smage den til uden at gøre den for tynd.

Grov eller glat konsistens

Når ingredienserne hakkes og blandes i hånden, får tunmoussen en grovere struktur med små stykker peberfrugt, kapers og forårsløg.

Ønskes en glattere tunmousse, kan ingredienserne køres ganske kort i en minihakker. Brug pulsfunktionen, så blandingen ikke bliver helt pureret.

Til den blendede udgave kan mængden af peberfrugt reduceres til cirka 20 gram. Peberfrugten afgiver væske og kan gøre den glatte tunmousse blød.

Tunmousse uden smør og husblas

Denne tunmousse samles med creme fraiche og mayonnaise. Den indeholder derfor hverken smør eller husblas.

Konsistensen er cremet og smørbar og egner sig godt til sandwich, rugbrød og flute. Den er ikke fast nok til at blive vendt ud af en form som en klassisk tunmousse med husblas.

Bliver tunmoussen for fast, kan den røres med en teskefuld creme fraiche. Er den for blød, kan lidt ekstra afdryppet tun tilsættes.

Servering

Tunmousse kan serveres på rugbrød eller sammen med hjemmebagte flutes.

Den kan også bruges som fyld i sandwich, pitabrød eller halve avocadoer. Til en lettere servering kan den anrettes med agurk, tomat, salatblade og citronbåde.

På en frokostbuffet kan tunmoussen serveres sammen med æggesalat og hønsesalat.

Variationer

Forårsløg kan erstattes med meget finthakket rødløg. Brug en mindre mængde, da rå rødløg har en kraftigere smag.

Kapers kan udelades, men tunmoussen skal muligvis smages til med lidt ekstra citronsaft og salt.

Vil du bruge varmrøget laks i stedet for tun, kan du følge opskriften på laksemousse. Det er en selvstændig opskrift med en anden konsistens og smag.

Opbevaring og frysning

Tunmousse skal sættes hurtigt på køl og opbevares i en lukket beholder. Den kan holde sig i op til to dage i køleskabet.

Rør den kort igennem inden servering, hvis der har samlet sig lidt væske i bunden.

Tunmousse kan fryses, men det vil jeg ikke anbefale. Creme fraiche og mayonnaise kan skille efter optøning, og grøntsagerne mister deres sprøde konsistens.

Ofte stillede spørgsmål

Kan tunmousse laves dagen før?

Ja. Lav tunmoussen dagen før, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet. Rør den kort igennem inden servering.

Hvor længe kan tunmousse holde sig?

Tunmousse kan holde sig i op til to dage i køleskabet, når den opbevares tildækket og sættes hurtigt på køl.

Skal der bruges tun i vand eller olie?

Opskriften er lavet med tun i vand. Tun i olie kan også bruges, hvis den får lov til at dryppe grundigt af.

Kan tunmousse fryses?

Det er muligt, men ikke ideelt. Dressingen kan skille, og grøntsagerne kan blive bløde efter optøning.

Kan mayonnaise udelades?

Ja. Mayonnaisen kan erstattes med samme mængde creme fraiche, men tunmoussen bliver lidt mere syrlig og mindre fyldig.

Hvorfor bliver tunmoussen vandet?

Det skyldes typisk, at tun eller kapers ikke er dryppet godt nok af, eller at der er tilsat for meget citronsaft.

Indeholder opskriften husblas?

Nej. Denne tunmousse laves uden husblas og får derfor en cremet og smørbar konsistens.