Holger Rørby Madsen Hvad er kokosmælk lavet af og er den usund? Her bliver du klogere på kokosmælken, på hvordan næringsindholdet er, og du får også opskrifter med kokosmælk.
Kokosmælk har hos mange et noget blakket ry, blandt andet fordi den betragtes som meget fed i det. Og altså som lidt for kalorieholdig.
Og jo, kokosmælken indeholder da også over 200 kalorier pr. 100 gram, men så er det heller ikke værre.
Kokosmælken er faktisk på mange måder et fint alternativ til mælk og fløde, og indeholder i hvert fald langt færre kalorier end fløden.
Hvad er kokosmælk lavet af?
Der florerer en del misforståelser omkring hvad kokosmælken er lavet af.
Det er nemlig ikke bare den tynde væske indeni kokosnødderne.
Faktisk laves kokosmælk af en blanding af væsken i kokosnødderne, det kaldes for kokosvand, og så helt finthakket eller most kokoskød.
Under produktionen giver det den nærmest cremede konsistens på kokosmælken, men som altså er en blanding af kokosvand og kokoskød.
Læs også: Kokosmælk eller fløde – hvad indeholder mest fedt?
Light eller almindelig
I butikkerne kan du købe en light udgave af kokosmælken, og den indeholder færre kalorier.
Men jeg vil faktisk ikke anbefale at købe lightudgaven, da det i virkeligheden blot er almindelig kokosmælk blandet op med mere vand. Og det betaler du dyrt for.
Så i stedet hellere en almindelig dåse, og bland selv op med mere vand.
Holdbarhed
Kokosmælk holder sig længe. I hvert fald så længe du ikke har åbnet dåsen.
Opbevar dåsen i køkkenskabet, og her er holdbarheden omkring to år. Men kig på datostemplet på dåsen.
Når du først har åbnet kokosmælken er holdbarheden rimelig kort. Her opbevares kokosmælken så i køleskabet, hvor den typisk holder 2-3 dage.
Du kan i øvrigt også fryse kokosmælken ned i mindre portioner, så du altid lige har lidt ved hånden.
Her er holdbarheden på omkring et halvt år.
Se mere om holdbarheden på øvrige fødevarer her.
Laktosefri
Kokosmælken indeholder ikke laktose, og derfor er den en god erstatning for personer med laktoseallergi.
Så brug den i supper og sovse i stedet for mælk og fløde.
Den giver faktisk også en fin og cremet smag, og er især fremragende i karryretter.
Opskrifter med kokosmælk
Kokosmælken er faktisk ret god til mange retter. Selvfølgelig især de mere eksotiske, hvor kokosmælken så at sige erstatter almindelig mælk.
Her får du lige et par af mine opskrifter med kokosmælk.
Næringsindhold
Indhold pr. 100 gram kokosmælk
Kalorier: 230
Fedt: 24 gram
Kulhydrater: 6 gram
Protein: 2 gram
Din vurdering
-
Kokosmælk
Stem her
( stemmer)
Sisse
Ved du hvad det betyder, når der på dåsen står kokosnøddeekstrakt? Hvad består denne ekstrakt mon af? Er det kokoskød eller er der puttet andre ting i det?
Søren Boe Christensen
Kokosnøddeekstrakt er der ikke noget i vejen med, det er nemlig den mængde der kommer fra kokosnødden. Resten er vand og evt stabilisator og/eller konserveringsmiddel.
Jeg kender ikke alle producenterne af kokosmælk, men skyder på at mængden af kokosnøddeekstrakt ligger mellem 25% og 75%, altså udtræk af kokosnød og kokosvand, derefter blandet med vand og stabilisator og/eller konserveringsmiddel.
Det er sjældent angivet hvor stor en del der kommer fra kokosnødder, altså kokosnøddeekstrakt, men som tommelfingerregel, går jeg efter mest muligt fedt når jeg vælger mellem forskellige kokosmælk produkter, så kan man altid tilsætte vand hvis man ønsker mindre fedt og dermed spare penge. Kokosolie (fedt fra kokos) har en del helbredsfremmende egenskaber, men bør stadig begrænses til indtagelse i moderate mængder sammen med kulhydrater. Selvom kokosnødden er en frugt, så indeholder den meget mættet fedt, hvilket er meget atypisk for frugt og grønt. Normalt anbefales umættet fedt (vegetabilsk olie) frem for mættet fedt (animalsk fedt), men ofte er det ikke helt så simpelt. Der er mange sunde ting i kokosnødder, blandt andet fedtsyreren "laurinsyre".
Her i Danmark, og i store dele af vesten, er vores største problem at vi overspiser. Om kokos er sundt eller usundt, kommer i stor grad an på hvor meget man spiser og hvor varieret man spiser.