Kokos

Kokos bruges i alt fra kager og desserter til asiatiske gryderetter. Her får du fakta om kokosnødder, kokosmel, kokosmælk, kokosvand og kokosolie samt gode råd om næringsindhold, anvendelse og opbevaring.

Kokos er en spændende råvare, som vi bruger på mange forskellige måder i køkkenet. Jeg bruger især kokosmel i kager og småkager, mens kokosmælk er dejlig i supper og krydrede gryderetter.

Selve kokosnødden indeholder både hvidt frugtkød og kokosvand. Frugtkødet kan spises frisk eller bruges til at fremstille blandt andet kokosmel, kokosmælk og kokosolie.

Der er dog stor forskel på produkterne, både når det gælder smag, konsistens og næringsindhold. Her kan du læse om de forskellige typer kokos, og hvordan du bruger dem.

Hvad er kokos - og er kokosnød en nød?

Kokos kommer fra kokospalmen, der har det botaniske navn Cocos nucifera.

Palmen tilhører palmefamilien og vokser i tropiske områder, blandt andet i Sydøstasien, Indien og på øer i Stillehavet.

Kokosnødden er faktisk ikke en rigtig nød i botanisk forstand, selvom navnet antyder det.

Den er en stenfrugt med et hårdt indre lag, som beskytter frøet. Andre stenfrugter er eksempelvis ferskner og blommer, selvom de ser meget anderledes ud.

Den kokosnød, vi typisk køber i danske supermarkeder, har en hård, brun skal med tre karakteristiske fordybninger i den ene ende.

Uden om den hårde skal har frugten oprindeligt et tykt, fiberrigt lag, som normalt er fjernet, inden kokosnødden sælges herhjemme.

Inde i kokosnødden finder du det hvide frugtkød og den klare væske, som kaldes kokosvand.

Kokospalmen bliver nogle steder kaldt livets træ, fordi man kan bruge mange dele af planten. Fibrene kan eksempelvis anvendes til reb og måtter, mens frugten bruges som fødevare.

Sådan åbner du en kokosnød

En frisk kokosnød kan være lidt besværlig at åbne, men det er faktisk ikke så svært, når du først kender fremgangsmåden.

Jeg starter med at undersøge de tre små fordybninger i den ene ende af kokosnødden.

Et af punkterne er normalt blødere end de andre.

Brug en ren, spids genstand, eksempelvis en syl eller skruetrækker, til forsigtigt at lave hul. Sørg for, at kokosnødden ligger stabilt, så redskabet ikke smutter.

Hæld kokosvandet ud i et glas eller en skål.

Derefter kan du pakke kokosnødden ind i et rent viskestykke og lægge den på et solidt underlag.

Slå forsigtigt med en hammer rundt om midten af skallen. Drej kokosnødden lidt mellem slagene, indtil skallen begynder at revne.

Når kokosnødden er åbnet, kan det hvide frugtkød løsnes fra skallen.

Brug en ske eller et egnet, stumpt redskab, og pas på, at du ikke kommer til at skære dig.

Det friske kokoskød kan spises, som det er, eller skæres i mindre stykker og bruges i madlavningen.

Smag og lugt altid til kokosvandet og frugtkødet. Er der en sur eller ubehagelig lugt, eller er kokosnødden tydeligt fordærvet, skal den kasseres.

Kokosmel, kokosflager og kokosfibermel

Kokosmel er nok det kokosprodukt, de fleste kender fra dansk bagværk.

Det almindelige kokosmel, vi køber i supermarkederne, består af tørret og fintrevet kokoskød.

Det har en mild, sødlig smag og bruges især til kager, småkager og desserter.

Jeg bruger det blandt andet i mine kokostoppe, hvor kokosmelet blandes med sukker og æggehvider og bages til små kager.

Kokosflager er også lavet af tørret kokos, men de er skåret i større og tyndere stykker.

De kan eksempelvis bruges som pynt på kager, oven på morgenmad eller som drys på salater.

Vil du have en mere ristet smag, kan du varme kokosflager eller almindeligt kokosmel kort på en tør pande ved middel varme.

Rør undervejs, for kokos kan hurtigt blive mørkt.

Kokosfibermel er et andet produkt.

Det fremstilles typisk af tørret, fintmalet kokoskød, hvor en del af fedtet er fjernet.

Kokosfibermel indeholder mange kostfibre og optager betydeligt mere væske end almindeligt kokosmel.

Derfor kan du ikke uden videre erstatte det ene med det andet i en opskrift.

Begge produkter er naturligt uden gluten, men hvis du skal bage til en person med cøliaki, bør du vælge et produkt, der er mærket glutenfrit.

Kokosmælk, kokosvand og kokoscreme

Der er stor forskel på kokosmælk og kokosvand, selvom navnene minder om hinanden.

Kokosvand er den klare væske, som findes naturligt inde i kokosnødden.

Det indeholder blandt andet vand, naturligt forekommende sukkerarter og mineraler som kalium.

Kokosvand kan drikkes, som det er, og bruges også i smoothies og andre drikkevarer.

Det er dog ikke dokumenteret, at kokosvand giver en bedre væskebalance end almindeligt vand.

Kokosmælk fremstilles derimod af det hvide frugtkød, som findeles og udtrækkes med vand.

Det giver en hvid og cremet væske med en karakteristisk smag af kokos.

Kokosmælk bruges især i supper, saucer og krydrede retter, hvor den giver både smag og fylde.

Jeg bruger den blandt andet i min kokossuppe med grøn karry og kylling.

Den er også rigtig god i en vegetarisk græskar curry med ingefær, karry og lime.

Kokoscreme fremstilles efter samme princip som kokosmælk, men er tykkere og indeholder normalt mere kokosfedt.

Vil du vide mere om forskellene på almindelig og light kokosmælk, kokoscreme og deres anvendelse, kan du læse min guide til kokosmælk.

Kokosolie, kokosfedt og kokossukker

Kokosolie fremstilles af kokosnøddens frugtkød og bruges blandt andet til stegning og bagning.

Kokosolie og kokosfedt er grundlæggende betegnelser for det samme fedtstof.

Konsistensen afhænger af temperaturen. Kokosfedt er ofte fast ved almindelig stuetemperatur og bliver flydende, når det varmes op.

Der findes både uraffineret og raffineret kokosolie.

Uraffineret kokosolie har typisk en tydeligere duft og smag af kokos, mens raffineret kokosolie er mere neutral.

Jeg bruger helst kokosolie i retter, hvor kokossmagen passer til de øvrige ingredienser.

Kokosolie indeholder dog meget mættet fedt. Derfor anbefales det generelt at vælge eksempelvis rapsolie eller olivenolie til den daglige madlavning.

Et andet kendt kokosprodukt er Palmin, som er et raffineret kokosfedt, der blandt andet bruges til klejner og kiksekage.

Kokossukker fremstilles ikke af selve kokosnødden, men af saft fra kokospalmens blomsterstande.

Det har en brun farve og en let karamellignende smag.

Selvom kokossukker indeholder små mængder mineraler, er det stadig sukker. Det er derfor ikke et sundere alternativ til almindeligt sukker, når det gælder blodsukkeret.

Er kokos sundt? Næringsindhold og kalorier

Kokos indeholder blandt andet fedt, kostfibre og forskellige mineraler.

Men der er stor forskel på frisk kokos, tørret kokosmel, kokosmælk og kokosvand.

Frisk kokos har et relativt højt kalorieindhold, fordi en stor del af frugtkødet består af fedt.

Næringsindholdet i 100 gram rå, frisk kokosnød er cirka:

Næringsstof	Pr. 100 gram
Energi	385 kcal
Protein	4,4 g
Kulhydrat	2,7 g
Fedt	36,5 g
Heraf mættet fedt	31,9 g
Kostfibre	14 g
Kalium	331 mg
Magnesium	43 mg
Jern	1,8 mg

Tallene gælder det friske, hvide kokoskød og ikke kokosmælk eller kokosvand.

Kokos indeholder altså en del kostfibre, men også meget fedt og mange kalorier.

Det meste af fedtet er mættede fedtsyrer, blandt andet laurinsyre.

Selvom kokos er en plante, betyder det ikke, at kokosfedtet har samme ernæringsmæssige egenskaber som rapsolie eller olivenolie.

De officielle kostråd anbefaler at begrænse indtaget af mættet fedt og i stedet vælge fedtkilder med flere umættede fedtsyrer.

Du kan sagtens spise kokos som en del af en varieret kost.

Jeg synes især, kokos er dejligt i bagværk og asiatiske retter, hvor selv en mindre mængde giver en god smag.

Men kokos er ikke en mirakelfødevare, og der er ingen grund til at spise store mængder for sundhedens skyld.

Opbevaring, frysning og anvendelse

Hele kokosnødder skal opbevares køligt og tørt.

Holdbarheden afhænger blandt andet af, hvor friske de var ved købet, og hvordan de tidligere er blevet opbevaret.

Vælg kokosnødder med en hel skal uden revner og skader omkring de tre fordybninger.

Hvis du ryster kokosnødden, vil du ofte kunne høre kokosvandet indeni.

Når kokosnødden er åbnet, skal frugtkødet opbevares i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Jeg vil anbefale at bruge det inden for 2-4 dage.

Frisk kokos kan også fryses. Skær kødet i passende stykker eller riv det, og frys det i en egnet beholder eller frysepose.

Det kan typisk holde sig i op til cirka seks måneder i fryseren med en god kvalitet.

Tørret kokosmel skal opbevares tørt og godt lukket. Følg holdbarhedsdatoen, og kassér det, hvis det får en harsk lugt eller smag.

I det danske køkken bruger vi især kokosmel i bagværk.

Et godt eksempel er min drømmekage fra Brovst, hvor kokosmelet indgår i den klassiske topping med smør og brun farin.

Du kan også bruge kokosmel i en kokoskage, hvor kokos er en af de vigtigste smagsgivere.

Og så er der selvfølgelig de klassiske fedtebrød med kokos og glasur.

Jeg synes, kokos er en af de ingredienser, der er gode at have i køkkenskabet, fordi den kan bruges til så mange forskellige retter.

Ofte stillede spørgsmål

Er kokosnød en nød eller en frugt?

Kokosnødden er botanisk set en stenfrugt og ikke en egentlig nød.

Den har en hård skal, som beskytter frøet, og den vokser på kokospalmen.

Er kokos sundt?

Kokos indeholder blandt andet kostfibre og mineraler, men også meget mættet fedt og mange kalorier.

Det kan sagtens indgå i en varieret kost, men bør ikke betragtes som en særlig sund mirakelfødevare.

Hvor mange kalorier er der i kokos?

Frisk kokoskød indeholder cirka 385 kcal pr. 100 gram.

Tørret kokosmel har et højere kalorieindhold pr. 100 gram, fordi det indeholder mindre vand.

Er kokosmel og kokosfibermel det samme?

Nej. Almindeligt kokosmel er tørret og revet kokoskød.

Kokosfibermel er typisk finmalet og delvist affedtet, og det suger betydeligt mere væske.

Derfor kan de ikke uden videre erstatte hinanden i bagværk.

Hvad er forskellen på kokosmælk og kokosvand?

Kokosvand er den naturlige væske inde i kokosnødden.

Kokosmælk fremstilles af det hvide frugtkød og vand og har en mere cremet konsistens.

Er kokosolie sundere end andre olier?

Nej, ikke generelt.

Kokosolie indeholder en meget høj andel mættet fedt. Til den daglige madlavning anbefales primært planteolier med mere umættet fedt, eksempelvis rapsolie og olivenolie.

Kan man spise frisk kokos?

Ja, det hvide kokoskød kan spises direkte fra en frisk kokosnød.

Det kan også rives, skæres i mindre stykker eller bruges i smoothies, kager og forskellige madretter.

Kan kokos fryses?

Ja, frisk kokoskød kan fryses både revet og i mindre stykker.

Pak det godt ind, og brug det gerne inden for cirka seks måneder for at bevare en god kvalitet.

Er kokossukker bedre end almindeligt sukker?

Ikke i forhold til blodsukkeret.

Kokossukker består hovedsageligt af sukkerarter og bør bruges med samme mådehold som almindeligt sukker.