Kokostoppe

Kokostoppe - også kaldet kokosmakroner - er små kokoskager med en blød midte, gyldne kanter og en bund dyppet i mørk chokolade.

De laves af kokosmel, sukker og æggehvider og kræver hverken mel eller smør. Efter bagningen køles toppene af, inden bundene dyppes i chokolade.

Opskriften giver cirka 15 kokostoppe.

Sådan får massen den rette konsistens

Kokosmassen skal kunne holde formen, når den sættes på bagepladen. Den må gerne være fast, da kokosmel suger en del af æggehviden.

Konsistensen kan variere lidt afhængigt af kokosmelets grovhed. Virker massen meget tør og smuldrende, kan du tilsætte en lille smule ekstra æggehvide. Er den for blød, tilsættes lidt mere kokosmel.

Du kan læse mere om råvaren i guiden til kokos.

Formning uden sprøjtepose

Den faste masse kan være vanskelig at presse gennem en almindelig sprøjtepose. Den sikreste metode er derfor at forme toppene med to teskeer eller fugtige hænder.

Tryk hver portion godt sammen, så den ikke falder fra hinanden under bagningen. Fugt fingrene med lidt koldt vand, når formen skal rettes til.

Vil du bruge en sprøjtepose, skal den være kraftig og forsynet med en meget stor tyl. Stop, hvis det kræver meget kraft at presse massen ud.

Bagning og chokoladebund

Bag toppene, indtil de har fået let farve på spidsen og langs kanten. Tag dem ud, mens midten stadig føles en smule blød, da de bliver fastere under afkølingen.

En mørk chokolade med omkring 45-55 procent kakao giver en god balance til den søde kokosmasse. En kraftigere chokolade kan også bruges, hvis du ønsker mere bitterhed.

Vil du have en blank chokoladebund med et tydeligt knæk, kan du følge guiden til temperering af chokolade.

Smag og variationer

Tilsæt eventuelt lidt fintrevet appelsin- eller citronskal til kokosmassen. Det giver friskhed uden at ændre konsistensen mærkbart.

Du kan også tilsætte lidt vanilje eller en mindre mængde lakridspulver. Hvid chokolade eller mælkechokolade kan bruges i stedet for mørk chokolade.

Kokostoppene kan desuden bages helt uden chokolade.

Opbevaring og frysning

Opbevar de færdige toppe i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Her kan de holde sig i cirka fire dage.

De kan også fryses i op til to måneder. Læg bagepapir mellem lagene, og lad dem tø op ved stuetemperatur i beholderen.

Vent eventuelt med at dyppe dem i chokolade til efter optøning, hvis chokoladebunden skal fremstå helt blank.

Flere opskrifter med kokos

Vil du bage en større kage, kan du prøve en enkel kokoskage med kokos i selve dejen.

Kokos bruges også i den klassiske topping på drømmekage, hvor den blandes med brun farin og smør.

Ofte stillede spørgsmål

Er kokostoppe og kokosmakroner det samme?

Ja. Begge navne bruges om de små kager med kokos, sukker og æggehvide.

Hvorfor er massen svær at sprøjte ud?

Massen er naturligt fast, og groft kokosmel gør den endnu vanskeligere at presse gennem en tyl. Brug i stedet to skeer eller fugtige hænder.

Hvorfor flyder toppene ud?

Der kan være kommet for meget æggehvide i massen. Vej derfor æggehviderne frem for kun at tælle dem.

Hvorfor bliver de tørre?

De er sandsynligvis bagt for længe eller formet for små. Tag dem ud, når kanterne og toppen netop er gyldne.

Kan almindelige æggehvider bruges?

Ja. Både friske og pasteuriserede æggehvider kan anvendes.

Kan chokoladen udelades?

Ja. De kan serveres direkte efter afkøling uden chokoladebund.

Er kokostoppene glutenfri?

Opskriften indeholder ikke mel. Kontrollér emballagerne, hvis kagerne skal serveres for en person, der ikke tåler spor af gluten.

Kan de fryses?

Ja. De kan fryses i op til to måneder og optøs ved stuetemperatur.