Brie - fakta, opbevaring og forskel på camembert

Brie er en fransk hvidskimmelost med en mild smag og blød midte. Her får du fakta om modning, servering og forskellen på brie og camembert.

Brie kan serveres på et ostebord, anvendes i sandwich eller varmes i ovnen, indtil ostens indre bliver blødt og flydende.

Der findes mange forskellige typer. Nogle fremstilles af pasteuriseret mælk, mens de beskyttede franske Brie de Meaux og Brie de Melun laves af rå komælk.

Hvad er brie?

Brie er en blød komælksost med en hvid skimmelskorpe. Osten har navn efter det historiske område Brie øst for Paris, hvor den har været fremstillet gennem flere århundreder.

Under modningen vokser en hvid skimmelkultur på overfladen. Den medvirker til, at osten modnes udefra og ind og udvikler sin bløde konsistens.

En ung brie har en mild, mælket smag og kan være forholdsvis fast i midten. Efterhånden som den modnes, bliver konsistensen mere cremet, og smagen får tydeligere toner af smør, nødder og champignon.

Navnet brie er ikke i sig selv en beskyttet betegnelse. Brie fremstilles derfor i mange lande og i forskellige størrelser og kvaliteter.

Brie de Meaux og Brie de Melun

To af de klassiske franske typer har beskyttet oprindelsesbetegnelse:

• Brie de Meaux AOP er en stor, flad ost med en diameter på cirka 36-37 centimeter. Den fremstilles af rå komælk og modnes i mindst fire uger.
• Brie de Melun AOP er mindre med en diameter på cirka 27-28 centimeter. Den fremstilles også af rå komælk og har typisk en tydeligere og mere syrlig smag.

Begge typer skal fremstilles inden for deres godkendte geografiske områder og efter de fastsatte produktionskrav.

Da de traditionelle oste er store, bliver de normalt skåret i trekantede stykker inden salg. De små, runde brieoste i supermarkedet er derfor ikke nødvendigvis Brie de Meaux eller Brie de Melun.

Kig efter AOP-mærket og ostens fulde navn, hvis du ønsker en af de beskyttede franske varianter.

Forskellen på brie og camembert

Brie og camembert er to forskellige oste, selv om de begge fremstilles af komælk og har en hvid skimmelskorpe.

Brie fremstilles traditionelt som store, flade oste og sælges ofte i trekantede stykker. Camembert er mindre og sælges som regel hel og rund.

Smagen afhænger af producenten, mælken og ostens modenhed. En camembert har ofte en mere koncentreret smag, mens brie typisk er mildere og mere smøragtig. Forskellen er dog ikke ens for alle varianter.

Læs mere i guiden til camembert.

Modning og den hvide skorpe

Brien modnes udefra og ind. Det betyder, at området lige under skorpen normalt bliver blødt før midten af osten.

Hvis der er en fast, lys kerne i midten, er osten stadig ung. Det er ikke en fejl, og nogle foretrækker netop brie på dette stadie.

En mere moden brie giver let efter ved et forsigtigt tryk og er blød gennem en større del af osten. Duften og smagen bliver samtidig mere markant.

Den hvide skorpe er spiselig og bør normalt ikke skæres af. Den bidrager til både konsistens og smag. Skorpen kan med tiden få enkelte gullige eller brunlige områder, uden at osten nødvendigvis er dårlig.

En kraftig lugt af ammoniak kan være tegn på, at osten er blevet overmoden. Kassér den også, hvis den er slimet, har fremmedfarvet skimmel eller lugter tydeligt ubehageligt.

Servering og tilbehør

Tag gerne osten ud af køleskabet 30-60 minutter før servering. Når den ikke er iskold, bliver midten blødere, og smagen kommer bedre frem.

Jeg synes, brie smager bedst sammen med godt brød eller kiks og et let sødt eller syrligt modspil. Det kan eksempelvis være:

• pærer, æbler, druer eller figner
• valnødder, hasselnødder eller mandler
• honning eller frugtkompot
• tørrede abrikoser eller dadler
• mild chutney eller marmelade

En figenmarmelade med valnødder passer særligt godt til den milde og cremede ost.

Serverer du et helt stykke fra en stor brie, bør du skære på langs fra spidsen og ind mod den brede ende. På den måde får alle både midte og skorpe.

Brie i varme retter

Brie smelter nemt og kan anvendes i både sandwich, tærter, pastaretter og varme forretter.

En hel, mindre ost kan bages i et ovnfast fad og serveres med brød, frugt eller nødder. Fjern altid plast og anden indpakning før opvarmning.

Du kan også lave indbagt brie, hvor osten pakkes i butterdej og serveres med pærekompot eller marmelade.

Ved lang tids opvarmning kan osten skille og miste noget af sin cremede konsistens. Varm den derfor kun, indtil midten er blød.

Opbevaring og holdbarhed

Brie skal opbevares i køleskabet. Lad den gerne blive i den oprindelige indpakning eller pak den i ostepapir eller bagepapir og læg den i en lukket beholder.

Følg datoen og opbevaringsvejledningen på emballagen. Efter åbning bør osten spises inden for det tidsrum, producenten anbefaler.

Osten modner videre under opbevaringen. Hvis du foretrækker en fast og mild brie, bør du spise den tidligt. Ønsker du en blødere ost med kraftigere smag, kan den modne videre frem mod datoen på pakken.

Frysning anbefales normalt ikke, fordi konsistensen kan blive grynet eller vandet. En optøet brie egner sig derfor bedre til en varm ret end til et ostebord.

Brie under graviditet

Gravide bør undgå bløde oste fremstillet af upasteuriseret mælk på grund af risikoen for listeria. Det gælder blandt andet Brie de Meaux AOP og Brie de Melun AOP, som fremstilles af rå mælk.

Brie af pasteuriseret mælk kan spises under graviditeten. Oplysningen om pasteurisering står på emballagen.

Følg altid de aktuelle anbefalinger fra Fødevarestyrelsen om listeria under graviditet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er brie?

Brie er en blød komælksost med en hvid, spiselig skimmelskorpe. Osten har navn efter det franske område Brie.

Er skorpen på brie spiselig?

Ja. Den hvide skorpe er en del af osten og bidrager til modning, konsistens og smag.

Hvad er forskellen på brie og camembert?

Brie fremstilles traditionelt som store oste og sælges ofte i trekanter. Camembert er mindre og sælges normalt hel og rund.

Er brie lavet af rå mælk?

Nogle typer er lavet af rå mælk, mens andre fremstilles af pasteuriseret mælk. Det fremgår af emballagen.

Hvordan ved man, om brie er moden?

En moden brie giver let efter ved et forsigtigt tryk og er blød gennem en større del af osten. En fast kerne er tegn på en yngre ost.

Kan brie fryses?

Ja, men konsistensen kan ændre sig. Optøet brie anvendes bedst i en varm ret.