Camembert - fakta, smag og forskel på brie

Camembert er en fransk hvidskimmelost med en blød midte og en spiselig skorpe. Her får du fakta om smag, modning, servering og forskellen på camembert og brie.

Camembert kan serveres på et ostebord, lægges i butterdej eller bages hel, så ostens indre bliver varmt og flydende.

Smagen afhænger især af ostens alder. En ung camembert er mild og fast, mens en mere moden ost bliver blødere og får en tydeligere duft og smag.

Hvad er camembert?

Camembert er en blød ost af komælk med en hvid skimmelskorpe. Osten stammer fra Normandiet og har navn efter landsbyen Camembert i det franske departement Orne.

Under modningen udvikler der sig et lag af hvidskimmel på ostens overflade. Skimmelkulturen er en naturlig del af fremstillingen og medvirker til, at osten modnes udefra og ind.

Derfor vil en moden camembert ofte være blødest lige under skorpen, mens midten kan være mere fast. Efterhånden som osten modnes, bliver også midten blødere.

Camembert og Camembert de Normandie

Navnet camembert bruges i dag om oste, der fremstilles mange steder og efter forskellige metoder. En almindelig camembert kan derfor være lavet af enten pasteuriseret eller upasteuriseret mælk.

Camembert de Normandie AOP er derimod en beskyttet fransk specialitet. Den skal fremstilles i det godkendte område i Normandiet og udelukkende af rå komælk.

Den beskyttede ost har form som en flad cylinder med en diameter på cirka 11 centimeter. Malkekvægsbesætningerne skal bestå af mindst 50 procent køer af racen Normande, og køerne skal græsse mindst seks måneder om året.

Hvis du vil købe den beskyttede variant, skal du kigge efter det røde og gule AOP-mærke og navnet Camembert de Normandie på emballagen.

Forskellen på camembert og brie

Camembert og brie er begge bløde komælksoste med en hvid skimmelskorpe. Den mest synlige forskel er størrelsen og formen.

Camembert fremstilles normalt som en mindre rund ost, der sælges hel. Brie fremstilles traditionelt som store, flade oste og sælges derfor ofte i trekantede stykker.

Smagen kan variere meget mellem de enkelte oste og afhænger også af modningen. Camembert har ofte en mere koncentreret og markant smag, mens brie typisk opleves som mildere og mere cremet.

Du kan læse mere om fremstilling og forskellige typer i guiden til brie.

Sådan ved du, om osten er moden

En ung camembert har en fast midte og en forholdsvis mild og mælket smag. En moden ost giver let efter, når du forsigtigt trykker på den, og midten bliver blød og cremet.

Skorpen skal normalt være hvid, men kan få små gullige eller brunlige områder under modningen. Duften kan være tydelig og let jordagtig.

En meget skarp lugt af ammoniak kan være tegn på, at osten er blevet overmoden. Tjek samtidig datoen på emballagen og kassér osten, hvis den har fremmedfarvet skimmel, virker slimet eller lugter decideret ubehageligt.

Sådan serverer du camembert

Tag gerne osten ud af køleskabet 30-60 minutter før servering. Det gør midten blødere og giver den milde, nøddeagtige smag bedre mulighed for at træde frem.

Jeg synes, camembert smager bedst sammen med brød eller kiks og lidt sødt tilbehør. Det kan eksempelvis være honning, figner, pærer, æbler, marmelade eller tørrede frugter.

Osten passer også godt sammen med valnødder, hasselnødder og mandler. På et ostebord kan den suppleres med en fastere ost og eventuelt en blåskimmelost, så der kommer variation i både smag og konsistens.

Den hvide skorpe er spiselig og behøver ikke at blive skåret af.

Camembert i varme retter

Når camembert varmes op, bliver midten blød og flydende. Osten kan derfor serveres som en lun ret, hvor brød, kiks eller grøntsager dyppes direkte i den smeltede ost.

Prøv eksempelvis bagt camembert med hvidløg og rosmarin. Fjern altid plast og anden indpakning, og brug et ovnfast fad, hvis du ikke er sikker på, at ostens æske kan tåle varmen.

Camembert kan også pakkes ind i dej. Butterdej med camembert kan serveres som en lun forret eller som en del af et ostebord.

En anden klassiker er friturestegt camembert, hvor osten paneres og serveres varm med eksempelvis solbærsyltetøj.

Opbevaring og holdbarhed

Camembert skal opbevares i køleskabet. Lad den gerne blive i den oprindelige indpakning og æske, så skorpen beskyttes, og osten ikke tørrer ud.

Osten udvikler sig fortsat under opbevaringen. Hvis du foretrækker en mild og mere fast camembert, bør du spise den tidligere. Ønsker du en blødere ost med kraftigere smag, kan den modne videre frem mod den angivne dato.

Opbevar den gerne adskilt fra fødevarer, der let tager smag, da en moden camembert kan have en tydelig duft.

Frysning anbefales normalt ikke. Osten kan fryses, men konsistensen kan blive grynet eller vandet efter optøning. En optøet camembert egner sig derfor bedre til en varm ret end til et ostebord.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er camembert?

Camembert er en blød fransk komælksost med en hvid, spiselig skimmelskorpe.

Er skorpen på camembert spiselig?

Ja. Den hvide skimmelskorpe er en del af osten og bidrager til både modning og smag.

Hvad er forskellen på camembert og brie?

Camembert er normalt mindre og sælges hel, mens brie fremstilles som større oste og ofte sælges i trekantede stykker. Smagen afhænger af type og modning.

Er camembert lavet af rå mælk?

Nogle typer er lavet af rå mælk, mens andre er lavet af pasteuriseret mælk. Den beskyttede Camembert de Normandie AOP skal fremstilles af rå komælk.

Hvordan kan man se, om camembert er moden?

En moden ost giver let efter ved et forsigtigt tryk og er blød gennem en større del af midten. Duften og smagen bliver samtidig mere markant.

Kan camembert fryses?

Ja, men konsistensen kan ændre sig. Optøet camembert bruges bedst i bagte eller andre varme retter.