Blåbær - alt om de sunde bær og de bedste opskrifter

Blåbær er små, aromatiske bær, som kan bruges i alt fra kager og pandekager til salater, smoothies og morgenmad. Her får du fakta om blåbær, forskellen på nordiske og amerikanske blåbær, gode råd om opbevaring og masser af opskrifter med blåbær.

Indholdsfortegnelse

• De bedste opskrifter med blåbær
• Fakta om blåbær
• Hvad er blåbær?
• Forskellen på nordiske og amerikanske blåbær
• Er blåbær sunde?
• Sådan vælger du gode blåbær
• Sådan opbevarer du friske blåbær
• Kan blåbær fryses?
• Friske eller frosne blåbær?
• Blåbær i madlavningen
• Smage, der passer godt til blåbær
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Blåbær smager mildt, sødt og let syrligt, og derfor er de populære både som snack og i madlavningen. Spis bærrene direkte fra bakken, kom dem på skyr og havregrød, eller brug dem i eksempelvis blåbærkage, muffins, tærte og marmelade.

Men blåbær er ikke bare blåbær. De store bær, du normalt finder friske i supermarkedet, er som regel amerikanske blåbær. De mindre nordiske blåbær har mørkt frugtkød, en kraftigere smag og findes ofte på frost.

Her kan du blive klogere på de forskellige typer og finde inspiration til, hvad du kan lave med både friske og frosne blåbær.

De bedste opskrifter med blåbær

Blåbær kan bruges i både nemme hverdagsretter og lækre kager. Her finder du Madens Verdens bedste opskrifter med blåbær - fra den klassiske blåbærkage og luftige blåbærmuffins til tærte, crumble og pandekager.

Fakta om blåbær

• Blåbær tilhører slægten Vaccinium i lyngfamilien.
• De mest almindelige typer er nordiske blåbær og amerikanske blåbær.
• Amerikanske blåbær er store og har lyst frugtkød.
• Nordiske blåbær er mindre og mørke både udenpå og indeni.
• Den lyse, duggede hinde på bærrene er et naturligt vokslag.
• Danske og nordiske blåbær er typisk i sæson fra juli til september.
• Friske blåbær opbevares bedst i køleskabet.
• Blåbær kan fryses og bruges i bagværk, grød, smoothies og desserter.

Hvad er blåbær?

Betegnelsen blåbær bruges om flere forskellige arter. De tilhører alle slægten Vaccinium, som blandt andet også omfatter tranebær og tyttebær.

I Danmark møder du især det nordiske blåbær, Vaccinium myrtillus, og det amerikanske blåbær, Vaccinium corymbosum. De ligner hinanden, men der er tydelig forskel på både størrelse, farve, smag og konsistens.

De amerikanske blåbær er de mest almindelige i supermarkedets køleafdeling. De er faste og milde og kan normalt købes det meste af året. Nordiske blåbær er sværere at finde friske, men sælges ofte på frost.

Forskellen på nordiske og amerikanske blåbær

Type	Kendetegn	Smag	Velegnet til
Nordiske blåbær	Små og mørke både udenpå og indeni	Intens, sød og let syrlig	Marmelade, grød, saucer, smoothies og bagværk
Amerikanske blåbær	Store med lyst eller grønligt frugtkød	Mild og sødlig	Snack, morgenmad, salater, pynt og kager
Mosebøllebær	Blålige bær med lyst frugtkød	Mildere end nordiske blåbær	Kan spises friske og anvendes som blåbær

De mørke nordiske blåbær indeholder generelt flere af de farvestoffer, der kaldes antocyaniner, end de amerikanske blåbær. De amerikanske holder til gengæld bedre formen og er derfor gode som pynt og i retter, hvor bærrene gerne må være hele.

Er blåbær sunde?

Blåbær bidrager med blandt andet kostfibre og forskellige vitaminer og mineraler. De indeholder også antocyaniner, som er naturlige plantestoffer og samtidig giver især de nordiske blåbær deres mørkeblå og violette farve.

Blåbær kan derfor sagtens indgå som en del af en sund og varieret kost. Det er dog mere præcist at betragte dem som en almindelig sund frugt end som et middel mod bestemte sygdomme.

Friske blåbær indeholder desuden meget vand og relativt få kalorier. Det nøjagtige næringsindhold varierer efter art, sort og voksested.

Sådan vælger du gode blåbær

Friske blåbær skal være faste, tørre og ensartede i farven. Undgå bakker med saft i bunden eller bær, der er bløde, rynkede eller har tegn på mug.

Den matte, næsten støvede overflade er ikke snavs. Det er bærrenes naturlige vokslag, som hjælper med at beskytte dem mod udtørring.

Gennemgå gerne hele bakken, når du kommer hjem. Ét muggent eller knust bær kan hurtigt påvirke de øvrige bær.

Sådan opbevarer du friske blåbær

Opbevar blåbær i køleskabet, gerne i deres originale bakke eller i en beholder, hvor der kan komme lidt luft til.

Vent med at skylle bærrene, til de skal bruges. Fugt forkorter holdbarheden og kan få dem til at mugne hurtigere. Friske blåbær holder sig typisk fem til syv dage, men brug altid syn, duft og konsistens til at vurdere dem.

Skyl blåbærrene grundigt i koldt vand, og lad dem dryppe af før servering. Fødevarestyrelsen anbefaler generelt, at frugt skylles, især når den skal spises uden varmebehandling.

Kan blåbær fryses?

Ja, blåbær er meget fryseegnede. Skyl dem, tør dem grundigt, og fordel dem i ét lag på en bakke. Frys bærrene, og hæld dem derefter i en frysepose eller tætsluttende beholder. På den måde fryser de ikke sammen i én stor klump.

Frosne blåbær bliver ofte blødere efter optøning. Brug dem derfor gerne direkte fra frost i kager, muffins, grød, kompot og varme saucer.

Færdigpakkede frosne bær fra supermarkedet bør ifølge Fødevarestyrelsen koges i mindst ét minut, hvis de skal anvendes i eksempelvis en smoothie eller dessert, som ikke efterfølgende bliver opvarmet.

Friske eller frosne blåbær?

Friske og frosne blåbær kan ofte bruges til det samme, men resultatet bliver ikke altid helt ens.

Brug gerne friske blåbær:

• Som snack og tilbehør
• På skyr, yoghurt og havregrød
• I salater
• Som pynt på kager og desserter
• I bagværk, hvor bærrene gerne skal holde formen

Brug gerne frosne blåbær:

• I smoothies efter anbefalet varmebehandling
• I kompot, marmelade og sauce
• I muffins, tærter og crumble
• I varm grød
• Når blåbær er uden for sæson

Frosne blåbær kan farve dej og creme mere end friske bær. Vend dem derfor forsigtigt i dejen, mens de stadig er frosne.

Blåbær i madlavningen

Den milde sødme og lette syre gør blåbær meget alsidige. De fungerer naturligvis godt i det søde køkken, men kan også give friskhed og farve til salater og salte retter.

Jeg bruger blandt andet blåbær:

• I amerikanske pandekager og vafler
• På skyr, yoghurt eller chiagrød
• I muffins, tærter og skærekager
• I cheesecake og andre desserter
• Som kompot til is, pandekager eller ost
• I marmelade og syltetøj
• I en grøn salat med ost og nødder
• I en dressing eller sauce til vildt
• Sammen med æbler, citron, vanilje eller kanel

Smage, der passer godt til blåbær

Blåbær kan kombineres med mange andre råvarer. Citron fremhæver bærrenes friskhed, mens vanilje og hvid chokolade understreger sødmen. Kanel og kardemomme er gode valg i bagværk, og mandler giver både smag og struktur.

Blåbær passer især godt sammen med:

• Citron og lime
• Vanilje
• Kanel og kardemomme
• Æbler og pærer
• Jordbær og hindbær
• Mandler og hasselnødder
• Hvid chokolade
• Skyr, yoghurt og fløde
• Ahornsirup og honning

Ofte stillede spørgsmål