Amerikanske pandekager - små, tykke og luftige

Amerikanske pandekager er mindre og tykkere end klassiske danske pandekager. Opskriften giver cirka 20 luftige pandekager, der er velegnede til morgenmad og brunch.

Dejen laves med hvedemel, mælk, æg, smør og bagepulver. Den skal være glat og forholdsvis tyk, så pandekagerne ikke flyder for meget ud på panden.

Steg dem ved middel varme, og vend først, når overfladen begynder at boble, og kanten har sat sig. Servér dem lune med ahornsirup, smør og friske bær.

Sådan skal dejen se ud

Dejen til amerikanske pandekager er tykkere end dejen til klassiske, tynde pandekager.

Den skal kunne løbe fra skeen, men den må ikke være så tynd, at den straks breder sig over hele panden. En passende portion skal langsomt flyde ud til en lille, rund pandekage.

Er dejen meget fast, kan du tilsætte en lille smule mælk. Tilsæt kun lidt ad gangen, da en for tynd dej giver fladere pandekager.

Dejen piskes kraftigt for at blive glat, men der er ingen grund til at fortsætte længe, efter at klumperne er væk.

Hvorfor bliver pandekagerne luftige?

Bagepulveret udvikler luft i dejen under stegningen. Den forholdsvis tykke dej holder på luften, så pandekagerne hæver i stedet for blot at flyde ud.

Panden skal være varm, men ikke meget varm. Ved for høj temperatur bliver ydersiden mørk, før midten er færdigstegt.

Ved for lav temperatur skal pandekagerne stege længe, og de kan blive tørre og blege.

Hvornår skal de vendes?

Vend pandekagerne, når:

• Der kommer små bobler på overfladen
• Enkelte bobler begynder at briste
• Kanten ser fast og mat ud
• Undersiden er gylden
• Paletten let kan føres ind under pandekagen

Vend dem kun én gang. Hvis de vendes for tidligt, kan den flydende dej løbe ud, og pandekagen kan miste noget af sin højde.

Den rette temperatur på panden

Middel varme er et godt udgangspunkt. Panden skal være gennemvarm, inden den første portion dej kommes på.

Smørret skal bruse let, men må ikke blive mørkt med det samme. Branker smørret, er panden for varm.

Den første pandekage kan bruges som prøve. Justér varmen, dejmængden og stegetiden, inden resten bages.

Sådan holder du pandekagerne varme

Læg de færdige pandekager på en tallerken, og dæk dem løst med et rent viskestykke.

Skal de holdes varme i længere tid, kan tallerkenen stilles i en ovn ved cirka 70 grader.

Undgå at dække dem helt tæt med folie, mens de er meget varme. Kondens kan gøre overfladen fugtig.

Topping til amerikanske pandekager

Klassisk tilbehør er ahornsirup og smør, men du kan også bruge:

• Friske blåbær, hindbær eller jordbær
• Banan i skiver
• Honning
• Syltetøj
• Flødeskum
• Græsk yoghurt
• Chokoladesauce
• Hakkede nødder
• Kanelsukker

Servér gerne topping ved bordet, så hver person selv kan sammensætte sin portion.

Variationer

Grundopskriften kan varieres enkelt:

• Med blåbær: Fordel nogle få blåbær på hver pandekage, lige efter dejen er kommet på panden.
• Med vanilje: Tilsæt en teskefuld vaniljesukker til de tørre ingredienser.
• Med kanel: Tilsæt en halv teskefuld stødt kanel.
• Med chokolade: Fordel lidt finthakket chokolade eller små chokoladeknapper på den ubagte side.
• Mindre søde: Reducér sukkeret, hvis pandekagerne skal serveres med meget sød topping.

Fyld som bær og chokolade tilsættes bedst til den enkelte pandekage på panden. Så bliver det fordelt mere jævnt.

Hvis pandekagerne driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Pandekagerne bliver flade	Dejen er for tynd, eller bagepulveret virker ikke	Tilsæt kun mælk efter behov, og brug frisk bagepulver
De er rå i midten	Panden er for varm, eller pandekagerne er meget store	Skru ned, og lav mindre portioner
De bliver mørke hurtigt	Panden er for varm, eller smørret branker	Skru ned, og tør eventuelt det mørke smør af
De bliver blege og tørre	Panden er for kold	Lad panden varme mere op inden næste portion
Dejen flyder meget ud	Der er kommet for meget mælk i	Brug den angivne væskemængde, og justér kun forsigtigt
De bliver seje	Dejen er pisket unødigt længe efter at være blevet glat	Stop piskningen, når dejen er ensartet
De går i stykker ved vending	De bliver vendt for tidligt	Vent på bobler og en fast kant
De hænger fast	Panden eller fedtstoffet er ikke varmt nok	Varm panden op, og brug lidt smør

Amerikanske pandekager og klassiske pandekager

Amerikanske pandekager er små, tykke og hævet med bagepulver. Dejen skal være forholdsvis fast, og pandekagerne vendes, når overfladen bobler.

Klassiske danske pandekager er større og meget tyndere. Dejen er mere flydende og fordeles over hele panden.

De to typer kræver derfor forskellig dejkonsistens og stegemetode.

Andre opskrifter til morgenmad og brunch

Prøv også:

• Klassiske pandekager
• Bananpandekager med havregryn
• Arme riddere og French toast

Opbevaring

Lad pandekagerne køle af, og læg dem derefter i en beholder med låg eller en tætsluttende pose.

De kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Læg eventuelt et stykke bagepapir mellem lagene, så de er nemme at skille ad.

Lun dem kort i mikroovn, på en tør pande eller i ovnen.

Kan amerikanske pandekager fryses?

Ja. Lad pandekagerne køle helt af, og læg madpapir eller bagepapir mellem dem.

Pak dem derefter i en frysepose eller fryseegnet beholder. Mellemlægspapiret gør det muligt at tage enkelte pandekager op efter behov.

Lad dem tø op i køleskabet eller ved stuetemperatur, og varm dem derefter kort i ovn, mikroovn eller på en pande.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange pandekager giver opskriften?

Opskriften giver cirka 20 små pandekager. Det nøjagtige antal afhænger af størrelsen.

Hvor mange personer rækker opskriften til?

Den rækker til cirka fire til seks personer som morgenmad eller brunch, afhængigt af tilbehør og appetit.

Hvor meget dej skal der bruges til hver?

Brug cirka to til tre spiseskefulde. Portionen skal være lille nok til, at pandekagen kan blive gennemstegt uden at blive for mørk.

Hvorfor hæver de ikke?

Kontrollér, at bagepulveret ikke er for gammelt, og at dejen ikke er blevet fortyndet for meget. Panden skal også være tilstrækkeligt varm.

Skal dejen hvile?

Nej, ikke nødvendigvis i denne opskrift. Pandekagerne kan steges, så snart dejen er rørt sammen.

Kan dejen laves dagen før?

Det anbefaler jeg ikke, fordi bagepulveret begynder at reagere, når det bliver fugtigt. Bland eventuelt de tørre ingredienser på forhånd, og tilsæt mælk, æg og smør kort før stegning.

Kan man bruge kærnemælk?

Kærnemælk ændrer både syre, smag og dejens hævning. Det bør derfor betragtes som en særskilt variant og ikke blot udskiftes direkte uden test.

Kan pandekagerne laves uden smør?

Det smeltede smør kan eventuelt erstattes med en neutral olie, men smagen og konsistensen bliver lidt anderledes.

Hvornår skal de vendes?

Vend dem, når overfladen bobler, kanten har sat sig, og undersiden er gylden.

Hvad serverer man til amerikanske pandekager?

Ahornsirup, smør og friske bær er klassisk. De kan også serveres med banan, yoghurt, syltetøj eller chokoladesauce.