Indholdsfortegnelse
Her får du en nem opskrift på klassisk vildtsauce med ribsgele, bacon og fløde. Saucen har en fyldig, let sødlig smag og passer perfekt til rådyr, krondyr, fasan, hare, oksesteg og andet stegt kød.
Vildtsovsen laves fra bunden med kalvefond, men du kan også bruge vildtfond eller stegesky fra kødet. Opskriften giver sauce til fire personer og kan forberedes i god tid.
Opskrift på vildtsauce
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet kasserolle frem, og smelt en klat smør i gryden.
- Svits 75 g bacon, 1 rødløg og 0,5 æble - og tilsæt 4 dl kalvefond og 2 laurbærblade.
- Lad det stå og simre i 30 minutter under låg.
- Sigt så vildtfonden over i skål, og gør kasserollen ren.
- Smelt 2 spsk smør, og når det er brust af tilsætter du 2 spsk hvedemel. Pisk med et piskeris i et par minutter.
- Tilsæt så din hjemmekogte vildtfond gradvist under ompiskning, og slut af med 1 dl piskefløde.
- Pisk så 1 spsk ribsgele og 1 spsk æbleeddike i, og lad det simre i fem minutter.
- Giv din vildtsauce lidt madkulør, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Dine noter
Om opskriften
Vildtsauce, eller vildtsovs, passer ikke kun godt til stegt fasan, hare eller råvildt. Du kan nemlig også sagtens servere den til oksesteg.
Opskriften her beskriver hvordan du laver vildtsovs fra bunden, men hvis du har fire deciliter stegesky fra tilberedningen, ja så kan du hoppe et godt stykke ned i opskriften.
Så behøver du nemlig ikke først koge din egen vildtfond, men blot samle sovsen. Spring ned til opbagningen, hvor du smelter smør og kommer hvedemel i. Pisk og jævn din stegesky, kom fløde i, og giv din vildtsauce lidt madkulør.
Smag vildtsaucen til med ribsgele, salt, peber og æbleeddike eller gastrik. Opskriften er beregnet til fire personer.
Se flere opskrifter:
- Koteletter i vildtsauce
- Tyttebærsovs
- Forloren hare
- Oksesteg stegt som vildt
- Grydestegt fasan med bacon og vildtsovs
- Svinemørbrad stegt som vildt
- Sovs med portvin
Her finder du alle opskrifter på god sovs i vort store arkiv.
Tips
Du kan selvfølgelig også give din vildtsauce mere piskefløde, hvis ikke du er fedtforskrækket. Velbekomme.
Kan man lave vildtsovs med portvin?
Du kan sagtens tilsætte lidt portvin til din vildtsauce. Brug 1 deciliter portvin og 3 deciliter fond/bouillon. Så noget af fonden/bouillonen udskiftes med portvin.
Hvordan laver man en kaloriefattig vildtsauce?
Du kan spare en del kalorier i saucen ved at udskifte piskefløden med madlavningsfløde. Husk at tilsætte madlavningsfløden til sidst, så sovsen ikke skiller.
I stedet for en opbagning med smør og hvedemel, kan du også spare kalorier ved at jævne med majsstivelse, der er udrørt i lidt koldt vand.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, du kan sagtens lave vildtsaucen dagen før. Opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den langsomt op under omrøring. Juster eventuelt konsistensen med lidt fond eller fløde.
Ja, fonden kan helt eller delvist erstattes med siet stegesky fra kødet. Vent med at tilsætte salt, til du har smagt saucen, da stegesky kan være ret salt.
Tilsæt lidt ekstra fløde, fond eller ribsgele for at afbalancere syren. Smag til lidt ad gangen. Når du laver saucen, bør æbleeddike eller gastrik også tilsættes gradvist.
Det er meget almindeligt med blåskimmelost i en vildtsauce, så det kan du sagtens smage den til med. Her kommes osten i sammen med ribsgele.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak for di du bruger opskriften. Skriv gerne her hvad du synes om den.
Marianne skriver
Vildtsausen med ribsgele og bacon kunne godt være uden æbleeddiken, som jeg synes den blev for sur af, og baconterningerne gjorde den lidt for salt.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Marianne
Tak for tilbagemeldingen, og der kan være stor forskel på hvor saltet bacon er. Så det er vigtigt at smage sig frem. Også med hensyn til æbleeddiken 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Marianne skriver
Det smager vildt godt.