Vildtsauce

En fyldig vildtsauce med bacon, ribsgele, æble og fløde. Saucen passer til vildt, fasan, oksesteg og andre kraftige kødretter.

Her laves grundlaget med kalvefond, bacon, rødløg og æble, som får lov til at simre sammen. Til sidst samles saucen med fløde og smages til med ribsgele og æbleeddike.

Du kan også bruge vildtfond eller siet stegesky fra det kød, saucen skal serveres til. Opskriften giver sauce til fire personer.

Kalvefond, vildtfond eller stegesky

Kalvefond giver et godt og tilgængeligt grundlag, men du kan også bruge vildtfond. Har du stegesky fra kødet, kan den erstatte hele eller en del af fonden.

Siet stegesky kan være både kraftig og salt. Vent derfor med at tilsætte salt, indtil saucen er kogt færdig og smagt til.

Balance mellem sødme og syre

Ribsgele tilfører sødme og frugt, mens æbleeddike giver syre. Begge dele skal tilsættes med omtanke, så de understøtter saucen uden at dominere.

Kom æbleeddiken i lidt ad gangen. Bliver saucen for syrlig, kan den justeres med lidt ekstra fond, fløde eller ribsgele.

Sådan justerer du konsistensen

Er saucen for tyk, kan du tilsætte lidt mere fond eller fløde. Er den for tynd, skal den simre uden låg i nogle minutter.

Små klumper kan som regel fjernes med et piskeris. Du kan også si den færdige sauce en ekstra gang inden servering.

Vildtsauce med portvin

Vil du tilsætte portvin, kan du erstatte en deciliter af fonden med en deciliter portvin. Kom portvinen i sammen med den øvrige fond, så alkoholen får tid til at koge ind.

Portvin giver ekstra sødme og dybde. Smag derfor forsigtigt til med ribsgele til sidst.

Kan saucen laves på forhånd?

Saucen kan tilberedes dagen før og opbevares tildækket på køl. Varm den langsomt op under omrøring, og justér eventuelt konsistensen med lidt fond eller fløde.

Den kan også fryses, men fløden kan få konsistensen til at ændre sig en smule. Pisk saucen grundigt under genopvarmningen.

Retter med vildtsauce

Saucen kan bruges i koteletter i vildtsauce eller serveres til en oksesteg stegt som vildt. Den passer også naturligt til grydestegt fasan med bacon og svinemørbrad stegt som vildt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på vildtsauce og vildtsovs?

Der er ingen forskel. Sauce og sovs er blot to betegnelser for det samme.

Kan jeg bruge stegesky?

Ja. Erstat hele eller en del af fonden med siet stegesky, men vent med saltet til sidst.

Kan bacon udelades?

Ja. Brug eventuelt lidt ekstra smør til at svitse løg og æble, hvis baconen udelades.

Hvordan redder jeg en sauce, der er blevet for sur?

Tilsæt lidt ekstra fløde, fond eller ribsgele. Smag til gradvist, indtil balancen er genoprettet.

Kan der tilsættes blåskimmelost?

Ja. Kom en mindre mængde i sammen med fløden, og lad osten smelte helt ud i saucen.

Kan saucen laves uden madkulør?

Ja. Madkulør påvirker kun farven og kan uden problemer udelades.