Linser - typer, kogetid og sådan bruger du dem

Linser er billige, mættende og nemme at bruge i alt fra supper og salater til gryderetter. Her får du styr på typer, kogetider og tilberedning.

Linser findes i flere farver og størrelser, og de opfører sig forskelligt under kogning. Nogle koger ud og gør retten cremet, mens andre bevarer form og bid.

Derfor er det en god idé at vælge type efter den ret, du skal lave.

Hvad er linser?

Linser er spiselige frø fra linseplanten, der tilhører familien af bælgfrugter. De har været dyrket i tusinder af år og spiller en vigtig rolle i blandt andet det indiske og mellemøstlige køkken.

I butikkerne kan du købe dem tørrede eller forkogte på dåse og i karton. Tørrede linser skal koges, mens de forkogte blot skal dryppes af og eventuelt skylles inden brug.

Linser har en mild smag og optager nemt smag fra krydderier, bouillon, tomat og grøntsager.

Forskellige typer linser

De mest almindelige typer har forskellige egenskaber:

Røde linser

De røde linser, der sælges i danske supermarkeder, er ofte afskallede og flækkede. De bliver hurtigt bløde og koger let ud.

Derfor er de gode til supper, puréer, saucer og indiske retter, hvor de er med til at give en cremet konsistens.

Grønne linser

Grønne linser har mere bid og holder som regel formen bedre. De er velegnede i salater, supper, farsretter og gryderetter.

Brune linser

Brune linser minder om de grønne, men bliver ofte lidt blødere under kogningen. De kan bruges i supper, postejer, gryderetter og som fyld i retter uden kød.

Belugalinser

Belugalinser er små og sorte og har fået navn efter deres lighed med belugakaviar. De holder formen godt og er særligt gode i salater eller som tilbehør.

Puy-linser

Puy-linser er små, grønne franske linser med en fast konsistens. De koger normalt ikke ud og egner sig derfor godt til salater og lune retter.

Hvor længe skal linser koge?

Kogetiden afhænger af type, størrelse og alder. Følg derfor altid anvisningen på emballagen.

Type	Omtrentlig kogetid	Konsistens
Røde splitlinser	10-15 minutter	Bløde og let udkogte
Grønne linser	25-35 minutter	Faste med tydeligt bid
Brune linser	20-30 minutter	Møre, men kan holde formen
Belugalinser	20-25 minutter	Små og faste
Puy-linser	25-30 minutter	Faste og velegnede til salat

Linser på dåse eller i karton er allerede kogt. De skal blot varmes med i retten eller bruges kolde efter afdrypning.

Sådan koger du linser

Tørrede linser behøver normalt ikke at ligge i blød inden kogning. Skyl dem dog grundigt i en sigte under koldt vand, og fjern eventuelle småsten eller beskadigede linser.

Kom dem i en gryde med rigeligt vand eller bouillon, og lad dem simre ved svag til middel varme. Rør gerne forsigtigt undervejs, især når du tilbereder røde linser, der nemt kan sætte sig fast i bunden.

Syrlige ingredienser som citronsaft, eddike og tomat kan forlænge kogetiden. Ønsker du helt møre linser, kan du derfor tilsætte syren, når de næsten er færdigkogte.

Du kan godt komme salt i kogevandet. Det vigtigste er at smage retten til undervejs og kontrollere konsistensen, da kogetiden kan variere.

Næringsindhold

Linser bidrager blandt andet med protein, kostfibre, jern og folat. Det præcise indhold afhænger af sorten og af, hvor meget vand linserne optager under kogningen.

Omtrentligt næringsindhold pr. 100 gram kogte linser:

• Energi: cirka 120 kcal
• Protein: cirka 9 gram
• Kulhydrat: cirka 20 gram
• Kostfibre: cirka 8 gram
• Fedt: under 1 gram

Linser indeholder planteprotein, men behøver ikke blive kombineret med bestemte fødevarer i det samme måltid. En almindelig varieret kost sørger normalt for de forskellige aminosyrer gennem dagen.

Sådan kan du bruge linser

Røde linser er oplagte i en krydret indisk dahl, hvor de koger ud og giver retten en cremet konsistens. De kan også bruges i en enkel linsegryde eller en varm linsesuppe med røde linser.

Grønne, brune og sorte linser holder bedre på formen. De kan derfor bruges i salater, postejer og gryderetter eller som fylde i en vegetarisk kødsovs.

Du kan også erstatte en del af kødet i traditionelle retter med kogte linser. Det giver ekstra fylde, uden at hele retten behøver være vegetarisk.

Opbevaring og frysning

Tørrede linser opbevares i en tætsluttende beholder på et tørt og mørkt sted. De kan holde sig længe, men ældre linser kan kræve længere kogetid.

Kogte linser kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i nogle dage. Køl dem hurtigt ned efter kogning, og brug altid syn, lugt og smag til at vurdere dem.

De kan også fryses. Lad dem køle af, fordel dem i passende portioner, og frys dem gerne med en smule kogevæske, så de ikke tørrer ud. Optø dem i køleskabet eller kom dem direkte i en varm ret.

Ofte stillede spørgsmål

Skal linser udblødes?

Nej, de fleste tørrede linser kan koges direkte efter skylning. Iblødsætning kan forkorte kogetiden lidt, men er normalt ikke nødvendig.

Skal linser skylles inden kogning?

Ja, tørrede linser bør skylles grundigt under koldt vand. Forkogte linser på dåse kan også skylles, hvis du vil fjerne lagen.

Hvor meget vokser linser ved kogning?

Tørrede linser bliver typisk omkring dobbelt så store, når de er kogt, men mængden varierer efter sort og kogetid.

Hvorfor bliver mine linser ikke møre?

Linserne kan være gamle, eller der kan være tilsat syrlige ingredienser tidligt i tilberedningen. Tilsæt mere væske, og lad dem simre videre.

Kan kogte linser fryses?

Ja, kogte linser er velegnede til frysning. Konsistensen kan dog blive lidt blødere efter optøning.

Er linser naturligt glutenfri?

Ja, linser er naturligt glutenfri. Ved allergi eller cøliaki bør du vælge en vare, der ikke kan være forurenet med gluten under produktionen.