Porre - sæson, tilberedning og gode opskrifter

Porre er en mild grøntsag i løgfamilien, som kan bruges i alt fra supper og tærter til pastaretter og retter i fad. Her får du opskrifter og mine bedste råd om rensning, tilberedning og opbevaring.

Porren er en af de grøntsager, jeg altid synes er god at have i køleskabet. Den giver en mild løgsmag og passer lige så godt i en klassisk kartoffel-porresuppe som i tærter, pastaretter og aftensmad i fad.

Du kan bruge både den hvide, lysegrønne og mørkegrønne del. Det kræver blot, at porren bliver renset grundigt, og at de grovere grønne blade får lidt længere tilberedning.

Opskrifter med porre

Porrer passer godt sammen med blandt andet kartofler, kylling, fisk, bacon, æg, ost og fløde. De kan også tilberedes enkelt og serveres som grønt tilbehør.

Hvad er en porre?

Porre er en grøntsag i løgfamilien og er dermed beslægtet med blandt andet løg, hvidløg, purløg og forårsløg.

Det lange skaft består af tætsiddende bladskeder. Den hvide del har vokset uden lys, mens den grønne del har dannet klorofyl.

Smagen er mildere end hos almindelige løg og bliver ofte lidt sødere, når porren steges, bages eller braiseres.

Den hvide del er mild og mør, mens den mørkegrønne top har en kraftigere smag og en grovere struktur.

Hvornår er porrer i sæson?

Danske porrer er typisk i sæson fra juli til marts. De kan dog købes i butikkerne det meste af året.

Sommerporrer er ofte slanke og milde, mens vinterporrer er kraftigere og mere robuste. Vinterporrer tåler kulde og kan blive stående i jorden langt ind i vinteren.

Når du vælger porrer, skal de føles faste og spændstige. Toppen skal være frisk og grøn uden store visne eller slimede områder.

Små og mellemstore porrer er gode til hurtig stegning og dampning. De store og kraftige porrer fungerer fint i supper, gryderetter og ovnretter, hvor de får længere tid.

Sådan renser du porrer

Jord og sand kan gemme sig mellem porrernes mange lag. Derfor er det vigtigt at vaske dem grundigt, også selvom de ser rene ud på ydersiden.

Jeg gør normalt sådan:

1. Skær rodtrevlerne og eventuelle visne blade fra.
2. Flæk porren på langs fra toppen og næsten ned til bunden.
3. Spred lagene forsigtigt med fingrene.
4. Skyl grundigt mellem lagene under koldt vand.
5. Lad porren dryppe af, eller dup den tør inden tilberedningen.

Skal porren skæres i ringe, kan ringene kommes i en skål med koldt vand. Bevæg dem rundt med hænderne, og lad sandet synke til bunds.

Løft derefter porrestykkerne op af vandet. Hælder du hele skålens indhold gennem et dørslag, risikerer du, at sandet følger med.

Hele porren kan spises

Bortset fra rodtrevlerne kan hele den friske porre bruges.

Den hvide og lysegrønne del er mild og egner sig til næsten alle retter. Den kan snittes i ringe, skæres i stykker eller halveres på langs.

Den mørkegrønne top er grovere, men den behøver ikke ende i skraldespanden. Snit den fint, og brug den i:

• Supper
• Fond
• Gryderetter
• Pastasauce
• Sammenkogte retter

Den grønne top skal normalt have lidt længere tilberedning end den hvide del. Jeg gemmer den ofte sammen med andre grøntsagsrester til fond.

Sådan kan porrer tilberedes

Porrer kan bruges som en mild smagsbase i stedet for løg, men de kan også spille hovedrollen i retten.

Stegte porrer

Skær porren i ringe eller mindre stykker, og steg den i smør eller olie ved middel varme. Undgå for høj varme, da de tynde lag hurtigt kan blive mørke.

Efter cirka 5-8 minutter er ringene normalt bløde og let sødlige.

Dampede porrer

Porrer kan skæres i mindre stykker og dampes, til de er møre, men stadig har lidt bid. Se min fremgangsmåde og kogetid for dampede porrer.

Servér dem eventuelt med lidt smør, persille, citronsaft eller sennepsdressing.

Porrer i ovn

Halvér porrerne på langs, eller skær dem i kraftige stykker. Vend dem med olie, salt og eksempelvis timian, inden de bages møre.

Du kan følge min opskrift på ovnbagte porrer, som kan serveres som tilbehør til både kød og fisk.

Porrer i suppe og gryderetter

Svits porrerne først, hvis du ønsker en rundere og lidt sødere smag. Kommer de direkte i væsken, bliver smagen lettere og mere grøn.

Hvad passer porrer godt sammen med?

Den milde løgsmag gør porrer nemme at kombinere med mange andre råvarer.

De passer særligt godt sammen med:

• Kartofler, gulerødder, knoldselleri og svampe
• Kylling, svinekød, bacon og skinke
• Laks, torsk og andre milde fisk
• Æg, fløde, smør og ost
• Citron, sennep, timian, persille og muskatnød
• Bønner, linser, pasta og ris

Porrens milde sødme har godt af lidt syre eller salt. Prøv eksempelvis citron, sennep, parmesan, kapers eller bacon.

Den fungerer også godt i en porretærte med skinke og spinat, hvor smagen bliver samlet af æg og ost.

Er porrer sunde?

Porrer har et lavt energiindhold og bidrager blandt andet med kostfibre, folat og forskellige vitaminer.

Som med andre grøntsager afhænger det samlede måltid naturligvis også af, hvad du tilbereder porrerne sammen med. En dampet eller bagt porre er noget andet end en tærte med ost og fløde.

Den vigtigste fordel i hverdagen er efter min mening, at porrer giver både smag og grøntsager til mange forskellige retter.

Opbevaring og frysning

Hele porrer opbevares bedst mørkt og køligt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe. Lad dem være uvaskede, indtil de skal bruges, da fugt kan forkorte holdbarheden.

Læg dem eventuelt løst i en pose, så de ikke tørrer ud. Afskårne porrer skal opbevares tildækket på køl og bruges hurtigst muligt.

Porrer kan også fryses:

1. Rens porrerne grundigt.
2. Skær dem i ringe eller mindre stykker.
3. Tør dem så godt som muligt.
4. Fordel dem i passende portioner.
5. Frys dem i poser eller beholdere.

Frosne porrer mister deres faste struktur. De er derfor bedst i supper, saucer, tærter og gryderetter, hvor de som regel kan kommes direkte i retten fra frost.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise den grønne del af porren?

Ja. Den grønne top er spiselig, men grovere end den hvide del. Snit den fint, og brug den i fond, suppe eller gryderetter.

Hvordan får man alt sand ud af porrer?

Flæk porren på langs, og skyl grundigt mellem lagene. Porre i ringe kan skylles i en skål med koldt vand, hvor sandet synker til bunds.

Kan porrer fryses uden blanchering?

Ja. Rens, snit og tør porrerne, inden de fryses. De bliver blødere efter optøning og egner sig derfor bedst til varme retter.

Kan man spise porrer rå?

Ja. Den hvide og lysegrønne del kan snittes meget fint og bruges rå i salater, dressinger og som topping.

Hvad kan man bruge porrer til?

Porrer er gode i supper, tærter, pasta, gryderetter og retter i fad. De kan også steges, dampes, grilles eller bages og serveres som tilbehør.