Porre - fakta, sæson og de bedste opskrifter med porrer

Indhold

• Opskrifter med porre
• Hvad er en porre?
• Hvornår er porrer i sæson?
• Sådan vælger du friske porrer
• Sådan renser du porrer for jord og sand
• Sådan skærer du porrer
• Hvilken del af porren kan man spise?
• Sådan tilbereder du porrer
• Hvad passer porrer godt sammen med?
• Er porrer sunde?
• Sådan opbevarer du porrer
• Kan porrer fryses?
• Sådan undgår du madspild
• Ofte stillede spørgsmål

Porre er en mild og let sødlig grøntsag i løgfamilien, og den kan meget mere end at ende i en kartoffel-porresuppe. Brug porrer i tærter, pastaretter, supper og retter i fad, eller servér dem dampede, stegte eller bagte som tilbehør.

Her finder du de bedste opskrifter med porrer og en enkel guide til at vælge, rense, skære og opbevare dem. Både den hvide, lysegrønne og mørkegrønne del kan spises - den mørke top er blot grovere og egner sig især godt til fond, suppe og andre retter, hvor den får tid til at blive mør.

Opskrifter med porre

Porrens milde løgsmag passer til kartofler, kylling, fisk, bacon, æg, ost og fløde, men også til bønner og andre grøntsager. Gå på opdagelse i opskrifterne herunder, hvad enten du leder efter nem aftensmad, suppe, tærte eller lækkert tilbehør med porrer.

Hvad er en porre?

Porre er en grøntsag i Allium-slægten og dermed i familie med blandt andet løg, hvidløg, purløg og forårsløg. Den kaldes botanisk ofte Allium ampeloprasum (porrumgruppen), men navnet Allium porrum anvendes også.

Det, vi til daglig kalder porrens stængel eller skaft, består hovedsageligt af tætsiddende bladskeder. Den hvide del har ikke fået lys under dyrkningen, mens den grønne top har dannet klorofyl.

Porren har en mildere og ofte sødere smag end almindelige løg. Sødmen bliver især tydelig, når porren bliver stegt, bagt eller braiseret.

Hvornår er porrer i sæson?

Danske porrer er typisk i sæson fra juli til marts. Sommerporrer er ofte slanke, lyse og milde, mens vinterporrer normalt er kraftigere og mere robuste.

Vinterporrer kan blive stående i jorden gennem koldt vejr. Med forskellige sorter kan hjemmedyrkede porrer derfor høstes fra sensommeren og langt ind i foråret.

Porrer kan købes det meste af året, men vælger du dem i den danske sæson, er der gode muligheder for at finde friske, lokalt dyrkede porrer.

Sådan vælger du friske porrer

Vælg porrer, der føles faste og spændstige. Den hvide bund skal være fast og ren, og toppen skal være frisk og mørkegrøn uden store visne eller slimede områder.

Små og mellemstore porrer er ofte gode til hurtig stegning og dampning. Store porrer egner sig godt til supper, gryderetter og ovnretter, hvor de får længere tilberedning.

Sådan renser du porrer for jord og sand

Porrer vokser med jord omkring skaftet, og jord og sand kan derfor gemme sig mellem lagene. Det er vigtigt at rense dem grundigt.

1. Skær rodtrevlerne af, men behold så meget af bunden, som retten kræver.
2. Fjern visne eller beskadigede yderblade.
3. Flæk porren på langs fra toppen og ned mod roden. Skal porren holdes samlet, stopper du et par centimeter før bunden.
4. Skyl grundigt mellem alle lag under koldt rindende vand.
5. Lad porren dryppe af, eller dup den tør før stegning.

Skal porren skæres i ringe, kan du komme ringene i en stor skål med koldt vand og løsne dem med hænderne. Sandet synker til bunds. Løft porrerne op af vandet i stedet for at hælde hele skålens indhold gennem et dørslag.

Sådan skærer du porrer

Hvordan porren skal skæres, afhænger af retten:

• Tynde ringe eller halve ringe: Til suppe, pasta, wok, tærte og stuvning.
• Stykker på 3-5 centimeter: Til dampning, braisering og retter i fad.
• Halverede porrer på langs: Til grill, ovn og stegning på skærefladen.
• Fintsnittet mørkegrøn top: Til suppe, fond og retter, der skal simre.

Hvilken del af porren kan man spise?

Hele den friske porre kan spises bortset fra rodtrevlerne. Delene har dog forskellig smag og struktur.

Den hvide del er mild, saftig og mør. Den kan bruges i næsten alle retter og er særligt god, når porren kun skal tilberedes kort.

Den lysegrønne del har lidt mere smag og struktur. Brug den i supper, tærter, pasta, wok og ovnretter.

Den mørkegrønne top har den kraftigste smag og er ofte grovere. Den egner sig bedst til fond, suppe og gryderetter eller til at blive snittet meget fint.

Den grønne top behøver altså ikke ende som madspild. Skyl den ekstra grundigt, snit den fint, eller frys den sammen med andre grøntsagsrester til fond.

Sådan tilbereder du porrer

Porrer kan bruges som smagsbase på samme måde som løg, men de kan også spille hovedrollen i en ret.

Stegte porrer

Skær porrerne i ringe eller mindre stykker, og steg dem i smør eller olie ved middel varme. Ringene bliver normalt bløde på 5-8 minutter.

Undgå for høj varme, da porrens tynde lag hurtigt kan blive mørke.

Dampede eller kogte porrer

Halvér porrerne, eller skær dem i passende stykker. Damp dem i cirka 4-5 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.

Den præcise tilberedningstid afhænger af porrernes tykkelse.

Porrer i ovn

Halvér porrerne, eller skær dem i kraftige stykker. Vend dem med lidt olie, salt og eventuelt timian. Bag dem, indtil de er møre og har fået en smule farve.

Se også opskriften på ovnbagte porrer.

Porrer i suppe og gryderetter

Svits porrerne først, hvis du ønsker en rundere og sødere smag. Kommer porrerne direkte i væsken, bliver smagen lettere og mere grøn.

Den grove top kan koge med i fond og fjernes inden servering.

Hvad passer porrer godt sammen med?

Porrer passer særligt godt sammen med:

• kartofler, knoldselleri, gulerødder og svampe
• kylling, svinekød, bacon og skinke
• laks, torsk og andre milde fisk
• æg, fløde, smør og faste oste
• sennep, citron, kapers, timian, persille og muskatnød
• hvide bønner, linser og ris

Den milde sødme har godt af modspil fra syre, salt eller umami. Prøv eksempelvis lidt citron, sennep, parmesan eller sprødstegt bacon.

Er porrer sunde?

Porrer er en kalorielet grøntsag og bidrager blandt andet med kostfibre, folat, C-vitamin og K-vitamin.

Det præcise næringsindhold varierer med sort, dyrkning, friskhed og tilberedning, men rå porre indeholder omkring 30 kilokalorier pr. 100 gram ifølge danske fødevaredata.

Porrer kan derfor fint indgå som en del af en varieret kost. Deres vigtigste fordel i hverdagen er, at de giver smag, struktur og grøntsager til mange forskellige retter.

Sådan opbevarer du porrer

Opbevar friske porrer mørkt og køligt, helst i køleskab ved højst 5 grader. Her kan de holde sig omkring 14 dage, afhængigt af hvor friske de var ved køb.

Lad gerne porrerne være hele og uvaskede, indtil du skal bruge dem. Læg dem eventuelt løst i en pose eller i grøntsagsskuffen, så de ikke tørrer ud.

Afskårne porrer skal opbevares tildækket i køleskabet og bruges hurtigst muligt.

Kan porrer fryses?

Ja, porrer kan fryses.

Rens porrerne, skær dem i ringe eller stykker, og tør dem godt. Frys dem i poser eller beholdere i passende portioner. Du kan eventuelt bredfryse stykkerne først, så de ikke klumper sammen.

Frosne porrer mister noget af deres sprødhed og egner sig derfor bedst til supper, sovse, gryderetter, tærter og andre varme retter. De kan som regel kommes direkte i retten fra frost.

Blanchering før frysning kan være en fordel ved længere opbevaring, men er ikke nødvendig, hvis porrerne skal bruges inden for kortere tid.

Sådan undgår du madspild

• Brug den mørkegrønne top i fond og suppe.
• Frys snittede rester ned til senere.
• Brug tilberedte porrer i omelet, tærte eller pastasauce.
• Brug en enkelt porre som smagsbase i stedet for løg i supper og gryderetter.

Ofte stillede spørgsmål