Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe er klassisk dansk suppe kogt på en hel høne eller stor kylling med rodfrugter, porrer og krydderurter. Suppen serveres med mørt hønsekød og friske suppeurter - og gerne kød- og melboller.

Jeg laver hønsekødssuppen helt fra bunden. Hønen eller kyllingen får lov til at simre længe sammen med grøntsager og krydderurter, så suppen får masser af smag.

Til sidst sigtes suppen, friske grøntsager koges møre i den, og kødet pilles fra benene og kommes tilbage i gryden. Opskriften giver aftensmad til fire personer.

Høne eller kylling til suppen

Du kan bruge både en suppehøne og en stor kylling.

En suppehøne har typisk fastere kød og egner sig godt til den lange kogning, mens en stor kylling ofte er nemmere at finde i supermarkedet.

Begge dele fungerer i opskriften. Tilberedningstiden kan variere lidt efter fuglens størrelse og alder, så kødet skal være helt mørt, inden det pilles fra benene.

Du kan læse mere om råvaren i min guide til kylling.

Skyl ikke den rå kylling

Jeg lægger hønen eller kyllingen direkte i gryden uden først at skylle den.

Det er ikke nødvendigt at vaske råt fjerkræ. Vandstænk kan i stedet sprede bakterier fra det rå kød til vask, køkkenbord og andre råvarer.

Når suppen koger, bliver kyllingen varmebehandlet grundigt.

Derfor skummer jeg suppen

Når vandet kommer i kog, samler der sig ofte skum på overfladen.

Jeg fjerner det med en hulske, inden grøntsager og krydderurter får lov til at koge videre med.

Det giver en renere suppe og gør den færdige hønsekødssuppe pænere at servere.

To hold grøntsager

Der bruges grøntsager ad to omgange.

Det første hold koger sammen med hønen og giver smag til suppen. Efter den lange kogning er de udkogte og fjernes.

Derefter kommer friske gulerødder, porrer, bladselleri og persillerod i den sigtede suppe. De skal kun have 8-10 minutter, så de stadig har lidt struktur ved servering.

Hønsekødssuppe eller hønsebouillon

Hønsekødssuppe og hønsebouillon starter på nogenlunde samme måde, men de bruges forskelligt.

Denne hønsekødssuppe er et færdigt måltid med grøntsager og kød.

En hønsebouillon koges først og fremmest som en smagsgivende base, der senere kan bruges i supper, sovse og gryderetter.

Hønsekødssuppe med kød- og melboller

Du kan servere suppen med kødet fra hønen eller kyllingen alene, men kød- og melboller passer også rigtig godt til.

Jeg tilsætter bollerne til den varme, færdige suppe og lader dem blive gennemvarme uden at bulderkoge.

Vil du lave dem selv, finder du min opskrift på hjemmelavede kød- og melboller.

Du kan også nøjes med melboller og stadig servere hønsekødet i suppen.

Kan hønsekødssuppe laves dagen før?

Ja. Suppen egner sig rigtig godt til at blive lavet i forvejen.

Køl suppen hurtigt ned efter tilberedningen, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Næste dag varmes suppen grundigt igennem. Har fedtet samlet sig på overfladen under afkølingen, kan du vælge at fjerne noget af det inden opvarmning.

Servering

Hønsekødssuppe kan serveres som en komplet hovedret med kød, suppeurter og eventuelt kød- og melboller.

Et godt stykke brød ved siden af passer også fint.

Vil du finde flere både klassiske og nyere supper, finder du dem samlet under Supper.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hønsekødssuppe koge?

Hønen eller kyllingen simrer cirka 2 timer. Derefter skal de friske suppeurter have yderligere 8-10 minutter.

Kan jeg bruge en almindelig kylling?

Ja. En stor kylling kan bruges i stedet for en suppehøne.

Skal kyllingen skylles først?

Nej. Læg den direkte i gryden. Skylning af råt fjerkræ kan sprede bakterier med vandstænk.

Hvorfor skal de første grøntsager kasseres?

De har kogt længe og afgivet smag til suppen. De friske suppeurter tilsættes senere, så der også er grøntsager med struktur i den færdige suppe.

Kan jeg komme kød- og melboller i?

Ja. De kan tilsættes til den varme suppe kort før servering.

Kan hønsekødssuppe fryses?

Ja. Lad suppen køle helt ned, og frys den i passende portioner. Kød- og melboller kan med fordel opbevares eller fryses separat.

Kan suppen laves dagen før?

Ja. Den er velegnet til at lave i forvejen og varme grundigt op næste dag.