Oksekødssuppe

Oksekødssuppe er en klassisk klar suppe, der koges langsomt på kraftben, rodfrugter og krydderier. Server den med friske suppeurter og gerne hjemmelavede kød- og melboller.

Jeg koger oksekødssuppen i tre timer, så kraftben og grøntsager får god tid til at afgive smag. Derefter sigtes suppen, og et nyt hold grøntsager kommes i kort før servering.

Resultatet er en klar og smagfuld suppe til fire personer. Den kan serveres, som den er, eller med kød- og melboller og et godt stykke brød.

Kraftben giver smag til suppen

Jeg bruger kraftben, også kaldet suppeben, som grundlag for oksekødssuppen.

De får lov til at simre i tre timer sammen med rodfrugter, porretoppe og krydderier. Den lange kogetid giver en kraftig og fyldig suppe.

Vil du læse mere om oksekød, udskæringer og anvendelse, finder du min guide til okse.

Skum suppen under kogningen

Når kraftbenene kommer i kog, dannes der skum på overfladen.

Jeg fjerner det med en hulske, inden suppen får lov til at simre videre.

Det giver en renere og mere klar suppe. Kommer der nyt skum undervejs, kan det også fjernes.

To hold grøntsager

De første grøntsager koger med i alle tre timer og bruges til at give smag til suppen.

Når suppen er færdigkogt, fjernes de sammen med kraftbenene.

De friske porrer, gulerødder og knoldselleri kommes først i til sidst og skal kun have cirka 5 minutter. På den måde beholder de både farve og lidt struktur.

Sådan får du en klar oksekødssuppe

Efter kogningen sigter jeg først suppen almindeligt.

Vil du have den ekstra klar, kan du derefter si den endnu en gang gennem et rent og tyndt viskestykke.

Lad suppen løbe igennem af sig selv uden at presse grøntsager eller urenheder gennem sigten.

Oksekødssuppe og oksefond

Oksekødssuppe og fond tager begge udgangspunkt i ben, grøntsager og lang kogning, men de bruges forskelligt.

Denne suppe serveres som en færdig ret med friske suppeurter og eventuelt boller.

En oksefond koges typisk mere koncentreret og bruges som smagsgiver i blandt andet sovs, supper og gryderetter.

Kød- og melboller i suppen

Kød- og melboller er klassisk fyld i en klar oksekødssuppe.

Jeg kommer dem først i den færdige suppe og varmer dem forsigtigt igennem, så suppen ikke behøver koge voldsomt igen.

Vil du lave dem selv, finder du min opskrift på hjemmelavede kød- og melboller.

Kan oksekødssuppe laves dagen før?

Ja. Oksekødssuppe er velegnet til at lave i forvejen.

Køl suppen ned efter tilberedningen, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Næste dag kan eventuelt fedt på overfladen fjernes, inden suppen varmes op. Kom først de friske suppeurter og bollerne i tæt på servering, hvis du gerne vil bevare deres struktur.

Servering

Server suppen rygende varm med suppeurter og eventuelt kød- og melboller.

Et stykke godt brød passer også fint til.

Du finder flere både klassiske og nyere opskrifter under Supper.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal oksekødssuppe koge?

Kraftben og grøntsager skal simre cirka 3 timer. Til sidst får de friske suppeurter cirka 5 minutter.

Hvad er kraftben?

Kraftben er okseben, der bruges til at give smag og fylde til supper og fond. De kaldes også suppeben.

Hvorfor skal suppen skummes?

Skummet består blandt andet af proteiner og urenheder, der samler sig på overfladen. Når det fjernes, bliver suppen klarere.

Hvordan får man en helt klar oksekødssuppe?

Sigt først suppen almindeligt. Derefter kan den sigtes igen gennem et rent, tyndt viskestykke.

Kan jeg komme kød- og melboller i?

Ja. Varm dem forsigtigt i den færdige suppe kort før servering.

Kan oksekødssuppe laves dagen før?

Ja. Suppen kan koges dagen før og opbevares på køl. Varm den grundigt op inden servering.

Kan oksekødssuppe fryses?

Ja. Selve suppen egner sig godt til frysning. Frys gerne kød- og melboller separat.