Kød- og melboller

Hjemmelavede kød- og melboller til suppe er nemmere at lave, end man måske tror. Her får du min opskrift på begge dele - perfekt til hønsekødssuppe og klar oksekødssuppe.

Jeg laver kødbollerne af hakket svinekød, æg og lidt mel, mens melbollerne laves som en opbagt dej med smør, hvedemel og æg.

Opskriften passer til cirka 2 liter suppe eller fire personer. Du kan lave både kød- og melboller på forhånd og varme dem forsigtigt i suppen ved servering.

Sådan laver du små kødboller til suppe

Kødbollerne skal være væsentligt mindre end eksempelvis kødbollerne i boller i karry.

Jeg bruger en teske til at forme dem.

Rør først farsen grundigt med salt, inden æg, mel og lidt vand med brus tilsættes. Lad derefter farsen hvile cirka 30 minutter på køl.

Det giver en fars, der er nemmere at forme til små suppeboller.

Melboller af opbagt dej

Melbollerne laves efter samme grundprincip som en vandbakkelsesdej.

Vand, smør og salt bringes i kog, hvorefter hvedemelet røres i på én gang. Rør godt, indtil dejen er helt samlet og slipper gryden.

Lad dejen køle lidt af, inden æggene røres i ét ad gangen.

Du kan læse mere om mel og dets egenskaber i min guide til hvedemel.

Vandet må ikke bulderkoge

Både kød- og melboller skal tilberedes ved forholdsvis lav varme.

Vandet skal ligge lige omkring simrepunktet og ikke koge voldsomt.

Især melbollerne har bedst af den rolige varme. Ved kraftig kogning kan de blive ujævne eller begynde at gå fra hinanden.

Hvorfor koges bollerne ikke direkte i suppen?

Du kan i princippet tilberede suppeboller direkte i suppen, men jeg foretrækker at pochere dem separat.

Når især melbollerne koges, kan der komme lidt mel og små partikler ud i vandet. Ved at koge dem separat er det lettere at bevare en klar og pæn suppe.

Når bollerne er færdige, skal de blot varmes forsigtigt igennem i suppen inden servering.

Til hønsekødssuppe

Kød- og melboller er klassisk fyld i en hønsekødssuppe.

Her kan du bruge både kødet fra hønen eller kyllingen, suppeurter og kød- og melboller i samme portion.

Du kan også servere suppen med kun melboller, hvis du allerede bruger rigeligt hønsekød.

Til klar oksekødssuppe

De hjemmelavede suppeboller passer også rigtig godt i en oksekødssuppe.

Her passer de små kødboller og melboller godt til den klare, kraftige suppe og de friske suppeurter.

Det er netop i klare supper, at de små hjemmelavede boller kommer bedst til deres ret.

Kan kød- og melboller fryses?

Ja. Både kødboller og melboller kan fryses.

Lad dem køle helt af og dryppe godt af først. Frys dem gerne i passende portioner, så du kun behøver tage den mængde op, du skal bruge.

Efter optøning varmes de forsigtigt i den færdige suppe.

Vil du finde flere både klassiske og nyere supper, finder du dem samlet under Supper.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange kød- og melboller giver opskriften?

Mængden afhænger af, hvor små du former bollerne, men opskriften passer som suppefyld til cirka 2 liter suppe eller fire personer.

Hvor længe skal kødboller til suppe koge?

De små kødboller pocheres cirka 5 minutter ved svag varme.

Hvor længe skal melboller koge?

Melbollerne skal have cirka 8 minutter ved ganske svag varme.

Hvorfor går mine melboller i stykker?

Vandet kan være for varmt, eller dejen kan være for blød. Vandet skal kun simre ganske stille.

Kan jeg koge bollerne direkte i suppen?

Det kan lade sig gøre, men separat kogning gør det lettere at holde en klar suppe klar og fri for små partikler.

Kan melboller fryses?

Ja. Lad dem køle af, frys dem i passende portioner, og varm dem senere forsigtigt i suppen.

Kan kødbollerne laves dagen før?

Ja. De færdigkogte kødboller kan opbevares på køl og varmes forsigtigt i suppen næste dag.