Opskrifter med knoldselleri

Indholdsfortegnelse

• Opskrifter med knoldselleri
• Hvad er knoldselleri?
• Hvordan smager knoldselleri?
• Hvad kan man bruge knoldselleri til?
• Sådan skræller og skærer du knoldselleri
• Sådan tilbereder du knoldselleri
• Hvornår er knoldselleri i sæson?
• Sådan vælger du en god knoldselleri
• Opbevaring og holdbarhed
• Kan knoldselleri fryses?
• Er knoldselleri sundt?
• Vigtigt om selleriallergi
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Knoldselleri er en smagfuld rodfrugt, som kan bruges i alt fra supper og gryderetter til salater, mos og vegetariske hovedretter. Her finder du alle vores opskrifter med knoldselleri, så du nemt kan få inspiration til både aftensmad og lækkert tilbehør.

Knoldselleri kan bages i ovnen, steges på panden, koges, moses eller spises rå. Ved tilberedning bliver den markante sellerismag mildere, sødere og mere nøddeagtig. Det gør rodfrugten anvendelig i både klassiske danske retter og moderne, grøn madlavning.

Gå på opdagelse i opskrifterne herunder, og læs videre efter oversigten, hvis du vil vide mere om tilberedning, sæson, opbevaring og frysning.

Opskrifter med knoldselleri

Her finder du alle de bedste opskrifter med knoldselleri på Madens Verden.

Hvad er knoldselleri?

Knoldselleri er en sort af selleriplanten, der dyrkes for den store, knudrede knold. Den kaldes også sellerirod eller selleriknold og tilhører skærmplantefamilien sammen med blandt andet gulerod, persille og pastinak.

På trods af navnet er den runde knold botanisk set ikke blot plantens almindelige rod. Den opsvulmede del udvikles omkring plantens stængelbasis og øverste rodparti. I køkkenet regnes knoldselleri dog som en rodfrugt.

Under den ru og ofte jordede yderside er kødet fast og lyst. Knolden kan spises både rå og tilberedt, mens en eventuel frisk selleritop kan bruges som aromatisk smagsgiver i fond, suppe og gryderetter.

Hvordan smager knoldselleri?

Rå knoldselleri har en tydelig, frisk og krydret sellerismag. Konsistensen er fast og sprød, og derfor fungerer den godt fintrevet eller skåret i meget tynde strimler til råkost og salat.

Når knoldselleri bliver kogt, stegt eller bagt, bliver smagen rundere og mildere. Lang tids bagning fremhæver sødmen og de nøddeagtige toner, mens stegning giver en gylden overflade og mere fylde.

Det er en af grundene til, at knoldselleri både kan fungere som tilbehør og som hovedingrediens i en vegetarisk ret.

Hvad kan man bruge knoldselleri til?

Knoldselleri er en alsidig grøntsag, som kan indgå i mange typer mad. Den giver smag til klassiske supper og simreretter, men kan også spille hovedrollen i moderne grøntsagsretter.

Du kan blandt andet bruge knoldselleri:

• Bagt i tern eller både som tilbehør
• Skåret i skiver og stegt som selleribøffer
• Kogt og blendet til sellerisuppe
• Blandet med kartofler i en cremet mos
• Revet rå i salat eller råkost
• Skåret som fritter og bagt i ovnen
• Gratineret med fløde eller ost
• Som fylde og smagsgiver i gryderetter
• I vegetarisk lasagne, pasta eller grøntsagsfrikadeller
• I fond og suppe sammen med andre rodfrugter

Selleriens aromatiske smag passer særligt godt sammen med kartofler, æbler, svampe, porrer, gulerødder, kål, citron, sennep, timian og persille. Den fungerer også godt med brunet smør, fløde og nødder.

Sådan skræller og skærer du knoldselleri

Knoldselleriens grove yderside er sej og bør normalt fjernes. En almindelig kartoffelskræller kan have svært ved at komme omkring knoldens ujævnheder, så jeg bruger en skarp kokkekniv til det.

Sådan gør du:

1. Skyl eller børst den værste jord af knolden.
2. Skær toppen og den nederste roddel af, så knolden kan stå stabilt.
3. Stil knoldsellerien på skærebrættet med en plan side nedad.
4. Skær skrællen af oppefra og ned i smalle baner.
5. Halvér knolden, og skær den i skiver, stave eller tern efter opskriften.

Skær kun så meget af ydersiden væk som nødvendigt. Der kan dog sidde jord i de dybe fordybninger, og disse områder skal skæres helt rene.

Det lyse kød kan begynde at blive misfarvet efter udskæring. Skal sellerien ikke bruges med det samme, kan stykkerne lægges kortvarigt i koldt vand med lidt citronsaft. Lang udblødning kan dog påvirke både smag og konsistens.

Sådan tilbereder du knoldselleri

Tilberedningstiden afhænger af stykkernes størrelse og af, hvor mør sellerien skal være. Brug derfor tiderne som en praktisk rettesnor, og kontrollér mørheden med en lille kniv.

Metode	Udskæring	Vejledende tid
Kogning	Tern på cirka 2 cm	Ca. 8-10 minutter
Ovn	Tern eller mindre både	ca. 20 minutter ved 200 grader
Ovn	Store skiver eller halve knolde	Ca. 30 minutter ved 200 grader
Pande	Tynde skiver eller små tern	Ca. 10 minutter
Dampning	Tern	Ca. 10 minutter

Ovnbagt knoldselleri er en nem måde at fremhæve rodfrugtens sødme på. Skær den i ensartede tern eller både, vend dem med olie, salt og krydderurter, og bag dem, til de er gyldne og møre.

Timian, rosmarin, hvidløg og citronskal er gode smagsgivere. Den bagte selleri kan serveres som tilbehør til kød, fisk og vegetariske retter eller bruges i salater.

Kogt knoldselleri

Kogte selleritern kan bruges i suppe, puré og mos. Kog dem i letsaltet vand, til de er helt møre, og lad dem derefter dryppe godt af.

Til mos kan knoldselleri blandes med kartofler, hvis du ønsker en mildere sellerismag og en mere klassisk konsistens.

Stegt knoldselleri

Tynde skiver eller små tern kan steges på panden i olie eller smør. En tykkere selleriskive kan med fordel forkoges eller dampes, inden den brunes.

På den måde bliver midten mør, uden at overfladen når at blive for mør. Stegte selleriskiver kan serveres som tilbehør eller som selleribøffer i en vegetarisk hovedret.

Rå knoldselleri

Knoldselleri kan sagtens spises rå. Riv den groft, eller skær den i helt fine strimler, og vend den med en syrlig dressing.

Æble, citron, sennep, yoghurt og mayonnaise passer godt til den friske sellerismag. Rå selleri kan også give sprødhed i en almindelig grøn salat.

Hvornår er knoldselleri i sæson?

Dansk knoldselleri forbindes især med efterår og vinter. Høsten begynder typisk omkring sensommeren eller det tidlige efterår, og knoldene kan opbevares i længere tid under de rette forhold.

Derfor kan dansk knoldselleri ofte findes gennem en stor del af vinterhalvåret, mens import og lagring gør den tilgængelig i butikkerne det meste af året.

Knoldselleri smager godt gennem hele sæsonen. Tidlige knolde kan være mindre og komme med frisk top, mens de større, lagrede knolde typisk sælges uden blade senere på året.

Sådan vælger du en god knoldselleri

Vælg en knold, der føles fast og tung i forhold til størrelsen. Ydersiden må gerne være ujævn og rustik, men den bør ikke have bløde, slimede eller meget indtørrede områder.

En knold med færre dybe rødder og fordybninger er lettere at rense og giver som regel mindre spild ved skrælning. Mindre knolde kan også være nemmere at håndtere, hvis du kun skal bruge selleri til et enkelt måltid.

Opbevaring og holdbarhed

En hel og uskåret knoldselleri opbevares bedst køligt, eksempelvis i køleskabets grøntsagsskuffe. Fjern en eventuel top før opbevaring, da bladene ellers kan trække fugt fra knolden.

Vent gerne med at vaske og skrælle sellerien, til den skal bruges. Holdbarheden afhænger af friskhed og opbevaringsforhold, men en hel og fast knold kan normalt holde sig i flere uger på køl.

Kontrollér altid sellerien for bløde områder, mug og dårlig lugt før brug.

En skåret knoldselleri bør pakkes tæt eller lægges i en lufttæt beholder og bruges inden for få dage. En smule citronsaft på skærefladen kan begrænse misfarvning, men ændrer ikke på holdbarheden.

Kan knoldselleri fryses?

Ja, knoldselleri kan fryses. Skræl knolden, skær den i passende stykker, og blanchér dem kort i kogende vand. Køl derefter stykkerne hurtigt ned i iskoldt vand, tør dem, og frys dem i en tæt pose eller beholder.

Frossen knoldselleri bliver ofte lidt blødere efter optøning. Den egner sig derfor bedst til suppe, mos, fond og gryderetter frem for rå salat.

Man kan også fryse færdig sellerimos eller sellerisuppe i passende portioner.

Er knoldselleri sundt?

Knoldselleri er en grøntsag med et lavt energi- og fedtindhold. Den bidrager blandt andet med kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler.

Som rettesnor indeholder 100 gram rå knoldselleri omtrent:

• 30-35 kilokalorier
• Omkring 1-2 gram protein
• Under 1 gram fedt
• Cirka 4 gram kulhydrat
• Cirka 4 gram kostfibre

De præcise næringsværdier kan variere mellem sorter. Knoldselleri kan indgå som en del af en sund og varieret kost.

Vigtigt om selleriallergi

Selleri og produkter fremstillet af selleri er blandt de allergener, der skal oplyses om i fødevarer. Det gælder også knoldselleri.

Personer med selleriallergi skal derfor undgå knoldselleri og være opmærksomme på selleri i blandt andet bouillon, fond, supper, krydderiblandinger og færdigretter.

Ofte stillede spørgsmål