Rodfrugtlasagne - opskrift på sund lasagne uden kød

Min opskrift på rodfrugtlasagne, der er en sund lasagne uden kød. I stedet er lasagnen lavet med bla. gulerod og selleri som en vegetarisk hovedret.

Rodfrugtlasagne er en nem og velsmagende lasagne, der laves uden kød.

I stedet er der anvendt gulerødder og knoldselleri, og du kan også bruge andre rodfrugter som eksempelvis persillerod og pastinak.

Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.

Rester smager fremragende i madpakken dagen efter, hvor lasagnen nemt lunes i mikroovn.

Eller frys den ned, så du altid har en god vegetarlasagne klar.

Ingredienser til rodfrugtlasagne

2 skalotteløg
4 fed hvidløg
250 gram reven gulerod
250 gram reven knoldselleri
1 dåse hakkede tomater
2 dåser vand (fra tomatdåsen)
1 bouillonterning
3 spiseskefulde tomatpasta
1 potte basilikum
1 håndfuld hakket persille
2 teskefulde tørret oregano
Salt og friskkværnet peber
50 gram frisk babyspinat
1 portion bechamelsauce (opskrift i link)
Pastaplader

Fremgangsmåde

1. Skalotteløg og hvidløg hakkes fint. Svitses af i lidt olivenolie uden at tage farve. Brug en stor gryde eller sauterpande.
2. Tilsæt reven gulerod og knoldselleri og svits videre et minuts tid.
3. Tilsæt så hakkede tomater, to dåser vand, bouillonterning, tomatpasta, grofthakket basilikum, persille og oregano.
4. Smag til med salt og peber og lad nu grøntsagssovsen koge mens du laver din bechamelsauce.
5. Bechamelsauce laves som anvist i linket.
6. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
7. Saml din rodfrugtlasagne med et lag grøntsagssovs nederst, dernæst lasagneplader, grøntsagssovs, bechamelsauce, et lag friske blade babyspinat, lasagneplader og så videre indtil du har brugt alle ingredienser. Det er vigtigt, at du slutter af med et godt lag grøntsagssovs og bechamelsovs.
8. Lasagnen bages i 30 minutter.

Lad gerne den færdigbagte rodfrugtlasagne trække 10-15 minutter inden servering.

Servér gerne et stykke hjemmebagt ciabattabrød til.

Se også mine opskrifter på:

Traditionel italiensk lasagne

Spinatlasagne med bacon

Lasagne med kylling