Bechamelsauce - klassisk opskrift på hvid sauce

Bechamelsauce er en klassisk hvid sauce af smør, mel og mælk. Den er nem at lave og bruges blandt andet i lasagne, moussaka og andre ovnretter.

Saucegrundlaget er en lys opbagning, hvor mælken piskes gradvist i. Lad saucen småkoge i fem minutter, så den bliver glat og mister smagen af råt mel.

En klassisk bechamel indeholder ikke ost. Tilsættes revet ost, bliver den til en mornaysauce.

Sådan undgår du klumper

Tilsæt mælken i mindre portioner, især i begyndelsen. Pisk opbagningen helt glat efter hver portion, inden du hælder mere mælk i.

Lun mælk er lettere at arbejde ind i opbagningen end køleskabskold mælk. Brug gerne et ballonpiskeris, og hold varmen på et moderat niveau.

Er saucen alligevel blevet klumpet, kan den piskes kraftigt eller blendes kort med en stavblender.

Den rette konsistens

Bechamelsaucen skal være glat og cremet uden at være tung. Til lasagne må den gerne være lidt tyndere, fordi pastaen optager noget af væsken under bagningen.

Er saucen for tyk, piskes lidt ekstra mælk i. Er den for tynd, kan den småkoge lidt længere, så noget af væsken fordamper.

Husk, at saucen bliver tykkere, når den køler af.

Forskellen på bechamel og mornay

Bechamel er en hvid grundsauce lavet af smør, mel og mælk og smagt til med blandt andet muskatnød. Der er ikke ost i den klassiske sauce.

En mornaysauce tager udgangspunkt i bechamel, men tilsættes revet ost. Det giver en kraftigere smag og en mere fyldig konsistens.

Hvad bruges saucen til?

Den hvide sauce bruges især mellem lagene i lasagne, hvor den binder kødsovs, pastaplader og eventuel parmesan sammen. Den passer også i moussaka, cannelloni, gratiner og andre ovnretter.

Grundsaucen kan desuden bruges som udgangspunkt for forskellige varianter. Tilsæt eksempelvis ost, sennep, persille eller andre krydderurter.

Opbevaring og genopvarmning

Saucen kan laves på forhånd og opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Læg eventuelt husholdningsfilm direkte på overfladen, så der ikke dannes skind.

Varm den langsomt op under omrøring. Den bliver normalt tykkere på køl, så pisk lidt mælk i, indtil konsistensen igen er passende.

Sauce alene egner sig ikke særlig godt til frysning, da den kan skille. Den kan dog indgå i en færdig ret som lasagne, der efterfølgende fryses.

Flere opskrifter på sauce og retter

Brug saucen i en klassisk lasagne, eller tilsæt ost og lav en hjemmelavet mornaysauce. Samme grundmetode bruges til opbagt sovs og den klassiske danske persillesovs.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er bechamelsauce?

Det er en klassisk fransk hvid sauce, der laves af smør, hvedemel og mælk.

Hvordan undgår jeg klumper?

Tilsæt lun mælk lidt ad gangen, og pisk saucen helt glat efter hver portion.

Hvorfor smager saucen af mel?

Den har sandsynligvis ikke kogt længe nok. Lad den småkoge i cirka fem minutter under jævnlig omrøring.

Er der ost i bechamelsauce?

Nej. Tilsættes ost, bliver saucen til en mornaysauce.

Kan saucen laves på forhånd?

Ja. Den kan opbevares tildækket på køl i op til tre dage og genopvarmes langsomt.

Kan bechamelsauce fryses?

Det anbefales ikke at fryse saucen alene, da den kan skille. Den kan dog fryses som en del af eksempelvis en lasagne.