Nem vegetar lasagne – den sunde grøntsagslasagne

Her opskriften på den bedste vegetar lasagne, der er en klassisk grøntsagslasagne uden kød. Lasagnen er fyldig lækker og blandt andet lavet med spinat.

Vegetar lasagne eller grøntsagslasagne er en super skøn lasagne, som er mindst lige så fyldig som en almindelig lasagne med hakket oksekød.

Faktisk vil du med denne opskrift overhovedet ikke savne kødet, da grøntsagerne fylder godt.

Grøntsagslasagne er naturligvis uden kød, og i stedet består lagene af en fyldig grøntsagssauce, spinat og bechamelsauce.

Og det er simpelthen bare verdens bedste vegetar lasagne, hvis du spørger mig.

Opskriften er beregnet til mindst fire personer. En rest er fremragende i madpakken dagen efter, hvor den blot varmes i mikroovn.

Mere vegetarmad? Se disse lækre vegetar opskrifter.

Opskrift på vegetar lasagne

Grøntsags sauce

1 stort rødløg
4 fed hvidløg
4 gulerødder
3 stængler bladselleri
1 halv squash
1 dåse hakkede tomater
100 gram tomatpasta
2 deciliter grøntsagsbouillon (2 deciliter vand + en terning)’
1 teskefuld tørret oregano
1 lille potte basilikum
2 spiseskefulde engelsk sauce
Salt og friskkværnet peber

Bechamel sauce

2 spiseskefulde smør
2 spiseksefulde hvedemel
Ca. 4 deciliter mælk
Reven muskatnød
Salt og peber

Spinat sauce

200 gram frisk spinat
3 deciliter madlavningsfløde
Lidt reven muskatnød
Salt og peber

Pastaplader/lasagne plader

Fremgangsmåde

1. Rødløg og hvidløg hakkes fint. Gulerødder og bladselleri skæres i små tern, og det samme med den halve squash.
2. Varm en gryde op ved middel varme, og sauter løg og hvidløg i en god sjat olie. Kom derefter de øvrige grøntsager ved, og sautere et par minutter mere.
3. Tilsæt så hakkede tomater, tomatpasta, bouillon, oregano, grofthakkede blade basilikum og lidt engelsk sauce. Smag til med salt og peber, og lad grøntsagssaucen til din vegetar lasagne simre ca. 15 minutter.
4. Imens laver du bechamel sauce ved at smelte to spiseskefulde smør i en lille gryde. Kom så et par spiseskefulde mel ved og pisk det ud. Tilsæt så gradvist mælk indtil den hvide sovs har en passende tykkelse, hvor den hverken er for tynd eller for tyk. Smag til med reven muskatnød, salt og peber, og lad derefter sovsen simre fem minutter.
5. Kom en sjat vand på en varm pande, og kom gradvist de friske spinatblade på indtil de er faldet sammen. Hæld madlavningsfløde ved og lad det creme ind. Krydr med reven muskatnød, salt og peber.
6. Så skal lasagnen samles i en mindre bradepande eller ildfast fad. Start med et lag grøntsagssauce, så et lag pasta plader. Derefter et lag grøntsagssauce, lidt spinat og så noget bechamelsauce. Ovenpå dette et lag pasta plader og sådan bygger du op indtil du har brugt alle ingredienserne. Jeg plejer at lave en vegetar lasagne med fire pasta plader, men husk ikke at komme alt for meget fyld mellem lagene, da lasagnen også skal hænge nogenlunde sammen efter bagning.
7. Slut af med grøntsagssauce, spinat og bechamel sauce, hvorefter din vegetar lasagne bages i 30 minutter ved 200 grader varmluft.

Servering

Den færdigbagte vegetar lasagne må meget gerne lige stå og samle sig 10 minutter før du begynder at skære den ud. Den er også rygende varm, så det er fint lige at vente lidt.

Nyd din grøntsagslasagne sammen med en af disse sunde salater.