Hasselback selleri

Hasselback selleri er knoldselleri, der snittes næsten igennem i tynde skiver, pensles med smør og bages i ovnen med frisk timian. Et dejligt tilbehør til både bøffer og stege.

Her får du min opskrift på hasselback selleri, hvor den klassiske metode fra hasselback kartofler bruges til en hel knoldselleri.

Knoldsellerien halveres og snittes næsten helt igennem, inden den bages i ovnen. Det giver en mør selleri med en god, bagt overflade og masser af smag fra smør og timian.

Knoldselleri får en mildere smag i ovnen

Knoldselleri har en karakteristisk smag, som nogle synes er lidt kraftig, når den er rå.

Når knoldsellerien bages i ovnen, bliver smagen mildere og mere afrundet med en let sødme og nøddeagtige noter.

Det gør ovnbagt knoldselleri til en god mulighed, hvis du gerne vil bruge rodfrugten på andre måder end i supper og gryderetter.

Du kan læse mere om smag, sæson, opbevaring og anvendelse i min guide til knoldselleri.

Vælg en god knoldselleri

Vælg gerne en fast knoldselleri, der føles tung i forhold til størrelsen. Undgå knolde med store bløde områder eller tegn på råd.

Størrelsen har betydning for bagetiden. En meget stor knoldselleri vil typisk kræve længere tid i ovnen end en mindre.

Skær den grove skræl godt af, men undgå at fjerne mere af det lyse sellerikød end nødvendigt.

Sådan undgår du at skære igennem sellerien

Det kan være lidt vanskeligt at skære tynde snit i en stor og fast knoldselleri.

Her er to trægrydeskeer et enkelt trick. De fungerer som stopklodser for kniven, så du kan skære ned gennem knolden uden at skære helt igennem.

Snittene må gerne være forholdsvis tætte og nogenlunde lige tykke. Det giver en mere ensartet tilberedning og gør det lettere at få smørret ned mellem skiverne.

Brug en stor og skarp kniv, og sørg for, at knoldsellerien ligger stabilt på skærebrættet.

Smør og timian giver god smag

Der skal ikke meget til for at give den bagte knoldselleri smag. Smør, salt, peber og frisk timian er nok.

Smørret hjælper med at give overfladen farve under bagningen, mens timian passer godt til selleriens karakteristiske smag.

Du kan også bruge tørret timian, hvis du ikke har frisk. Brug blot en mindre mængde, da tørret timian har en mere koncentreret smag.

Læs også min guide til timian med gode råd om brugen af både frisk og tørret timian.

Bagetid for hasselback selleri

Knoldselleri er en forholdsvis fast rodfrugt, og derfor skal du ikke forvente, at den bliver mør lige så hurtigt som eksempelvis squash.

De cirka 50 minutter i opskriften er en god rettesnor, men bagetiden afhænger af knoldens størrelse og tykkelse.

Stik en kødnål eller spids kniv ned i den tykkeste del. Den skal glide let gennem sellerien, når den er færdig.

Hvis overfladen begynder at blive meget mørk, inden sellerien er mør i midten, kan du dække den løst med lidt alufolie under den sidste del af bagningen.

Tilbehør til hasselback selleri

Hasselback selleri passer godt til både oksekød, kalvekød og svinekød.

Jeg synes især, den er oplagt som tilbehør til en helstegt kalvemørbrad, hvor den bagte selleri kan erstatte eller supplere kartoflerne.

Du kan også servere den til en god bøf sammen med en hjemmelavet bearnaisesauce.

Ved servering kan hver person tage passende stykker af den møre selleri med en ske. Drys eventuelt lidt ekstra frisk timian over.

Forberedelse og opbevaring

Du kan godt klargøre knoldsellerien i god tid. Skræl og snit den tidligere på dagen, og opbevar den tildækket i køleskabet, indtil den skal i ovnen.

Hvis du forbereder den flere timer før, kan du pensle snitfladerne med lidt citronsaft for at mindske misfarvning.

Hasselback selleri er bedst direkte fra ovnen, men rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet.

Varm dem gerne i ovnen ved moderat varme, til de er gennemvarme. Det giver et bedre resultat end mikroovn, hvis du gerne vil bevare den bagte overflade.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er hasselback selleri?

Det er knoldselleri, der halveres og skæres i tynde snit uden at blive skåret helt igennem. Derefter pensles sellerien med smør og bages i ovnen.

Hvor længe skal hasselback selleri have i ovnen?

Regn med ca. 50 minutter ved 200 grader varmluft. En meget stor knoldselleri kan kræve længere tid.

Skal knoldsellerien skrælles?

Ja, i denne opskrift fjernes den grove skræl, inden knoldsellerien snittes og bages.

Hvordan undgår jeg at skære helt igennem sellerien?

Læg to trægrydeskeer på hver side af knoldsellerien. De stopper kniven, inden den når helt gennem knolden.

Kan jeg bruge olie i stedet for smør?

Ja. Olivenolie kan bruges som alternativ til smør. Det giver en lidt anden smag og gør samtidig retten vegansk.

Kan hasselback selleri laves i forvejen?

Ja. Du kan skrælle og snitte sellerien i god tid og opbevare den på køl indtil bagning. Selve tilberedningen giver dog det bedste resultat tæt på servering.

Hvad serverer man til hasselback selleri?

Den passer godt til bøffer, oksestege, kalvemørbrad og svinekød. En god sauce kan også serveres ved siden af.