Boeuf bourguignon med oksekød og rødvin

Boeuf bourguignon er en fransk gryderet med oksekød, bacon, champignon og grøntsager i en kraftig sauce med rødvin. Retten tilberedes langsomt i ovnen, indtil kødet er mørt.

Bruningen af kød, bacon og champignon giver grundsmagen, mens tre timer i ovnen får saucen til at koge sammen omkring kødet og grøntsagerne.

Opskriften er beregnet til fire personer. Servér retten med kartoffelmos eller brød, og lav den gerne dagen før.

Hvilket oksekød er bedst?

Tykkam er velegnet, fordi udskæringen indeholder bindevæv og lidt fedt, som bliver mørt under den lange tilberedning. Oksebov og skank kan også bruges.

Undgå meget magre og kostbare udskæringer som mørbrad og filet. De egner sig bedre til kort stegning og får ikke samme fordel af tre timer i ovnen.

Skær kødet i store tern på cirka 4-5 centimeter. Små tern kan lettere blive tørre eller falde helt fra hinanden.

Brun ingredienserne ad flere omgange

Bruningen giver stegeskorpe og en mere koncentreret smag i saucen. Kødet skal derfor brunes ad flere omgange, så gryden bevarer sin varme.

Dup kødet tørt, inden det kommer i gryden. Er overfladen våd, begynder ternene at koge i deres egen væske.

Bacon, oksekød og champignon brunes hver for sig. Det tager lidt længere tid, men giver et bedre resultat end at komme det hele i gryden på én gang.

De mørke stegerester i bunden skal ikke kasseres. Når rødvin og fond tilsættes, skrabes de fri og bliver en del af saucen.

Rødvin og tilberedning i ovnen

Vælg en tør rødvin, som du også har lyst til at drikke. En Pinot Noir fra Bourgogne er oplagt, men Merlot eller Côtes du Rhône kan også bruges.

Vinen behøver ikke være dyr. Undgå meget søde vine og kraftigt fadlagrede typer, som kan give en tung eller bitter smag efter den lange tilberedning.

Gryden skal have et tætsluttende låg, så saucen ikke fordamper for hurtigt. Kontrollér alligevel væskemængden undervejs, da gryder og ovne opfører sig forskelligt.

Er saucen for tynd efter tre timer, kan den koge ind uden låg på komfuret. Er den for kraftig eller tyk, tilsættes lidt kalvefond.

Kan retten laves uden rødvin?

Rødvinen er en væsentlig del af den klassiske smag, men den kan erstattes, hvis du ønsker en udgave uden vin.

Brug ekstra okse- eller kalvefond i stedet. Tilsæt eventuelt lidt balsamico eller rødvinseddike til sidst for at give saucen syre.

Smagen bliver anderledes end i den klassiske udgave, men retten kan stadig få god dybde fra bruningen, baconen, fonden og grøntsagerne.

Kan boeuf bourguignon laves dagen før?

Ja. Retten egner sig godt til at blive lavet dagen før, da smagen får tid til at samle sig.

Køl gryderetten ned, og opbevar den tildækket på køl. Når den er kold, kan eventuelt overskydende fedt nemt fjernes fra overfladen.

Varm retten langsomt op i gryden eller i ovnen. Tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet meget tyk.

Vent med den hakkede persille til serveringen, så den bevarer sin friske smag og farve.

Servering og andre franske gryderetter

Servér retten med hjemmelavet kartoffelmos eller et stykke fransk bondebrød, som kan samle saucen op.

Vil du prøve flere franske gryderetter, kan du også lave coq au vin med kylling og vin eller den hurtigere udgave af cassoulet med kylling, bacon og hvide bønner.

Opbevaring og frysning

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Sørg for at køle retten ned, inden den sættes i køleskabet.

Varm den langsomt op ved lav varme, og rør forsigtigt, så kødstykkerne ikke går i stykker.

Gryderetten kan fryses i passende portioner i op til cirka tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem.

Kartoffelmos eller andet tilbehør bør tilberedes frisk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er boeuf bourguignon?

Det er en fransk gryderet med oksekød, rødvin, bacon, champignon og grøntsager, som tilberedes langsomt.

Hvilket kød skal man bruge?

Tykkam og bov er gode valg. Skank kan også bruges, men kan kræve lidt længere tilberedning.

Hvor store skal kødternene være?

Skær kødet i store tern på cirka 4-5 centimeter, så det holder formen under den lange tilberedning.

Hvilken rødvin er bedst?

Brug en tør rødvin med en smag, du selv kan lide. Pinot Noir, Merlot og Côtes du Rhône fungerer godt.

Hvorfor er kødet stadig fast?

Kødet har ikke fået tid nok. Lad retten tilberede videre, og kontrollér samtidig, at der er væske nok i gryden.

Hvordan gør jeg saucen tykkere?

Tag låget af, og lad saucen koge ind på komfuret. Hvedemelet i opskriften hjælper også med konsistensen.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Den kan laves dagen før og varmes langsomt op inden servering.

Kan boeuf bourguignon fryses?

Ja. Frys den afkølede gryderet i en lukket beholder i op til cirka tre måneder.