Boeuf Bourguignon

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på boeuf bourguignon
• Servering
• Hvilket oksekød er bedst?
• Hvilken rødvin skal man bruge?
• Hvad serveres til boeuf bourguignon?
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Boeuf bourguignon er en klassisk fransk gryderet med mørt oksekød, bacon, champignon, gulerødder og en fyldig sauce lavet på rødvin. Retten stammer fra Bourgogne og er kendt som en af verdens bedste simreretter.

Med denne opskrift får du en autentisk boeuf bourguignon, der passer perfekt som gæstemad, søndagsmiddag eller hyggelig vintermad. Kødet bliver utrolig mørt efter flere timers tilberedning, og resultatet er en intens sauce med masser af smag.

Leder du efter mere klassisk gæstemad? Prøv også vores coq au vin, osso buco, forloren hare, oksegryde, kartoffelmos og flutes. De passer perfekt sammen med en klassisk boeuf bourguignon.

Opskrift på boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon (bøf bourguignon) er oksekød, der bliver langtidskogt i rødvin, men den koger så længe, at saucen nærmest til sidst cremer sig rundt om det møre kød.

Det er en virkelig klassiker fra det franske køkken, og en gryderet jeg aldrig bliver træt af. Allerbedst er retten selvfølgelig i de kolde måneder på året, hvor den rigtig giver varmen.

Jeg laver den med oksetykkam, der skæres ud i store blokke eller tern, så lav dem ikke for små. Så er retten bedst.

Serveres med en god kartoffelmos eller andre rodfrugter, og et godt stykke hjemmebagt brød. Gerne fransk bondebrød.

Opskriften på denne bøf bourguignon er til fire personer, og den skal nok give dig varmen på en kold vinterdag. Samtidig kan du nyde den fantastisk duft i køkkenet mens gryderetten simrer. Den franske gryderet er også velegnet som gæstemad.

Se flere opskrifter:

• Kylling bourguignon
• Cassoulet
• Vegetar bourguignon

Servering

Pin

Den færdige og møre boeuf bourguignon serveres straks i gryden, og dertil som sagt en solid og cremet kartoffelmos.

En kraftig rødvin fuldender retten.

Hvilket oksekød er bedst?

Det bedste oksekød til boeuf bourguignon er en udskæring med bindevæv og lidt fedt. Under den lange simretid bliver bindevævet omdannet til gelatine, som gør kødet saftigt, mørt og giver saucen ekstra fylde.

Tykkam er et af de mest populære valg og fungerer rigtig godt, fordi det bliver utroligt mørt efter 2,5-3 timers simring. Også oksebov er velegnet og har masser af smag, mens skank giver en ekstra kraftig og fyldig sauce på grund af det høje indhold af bindevæv. Har du mulighed for det, kan du også bruge spidsbryst, som ligeledes egner sig godt til langtidsbraisering.

Undgå magre udskæringer som mørbrad, inderlår eller filet. De er fine til hurtig stegning, men bliver ofte tørre og mister deres saftighed, når de simrer i flere timer.

Et godt råd er at skære kødet i store tern på cirka 4-5 centimeter. De holder bedre formen under tilberedningen og bliver dejligt møre uden at falde helt fra hinanden.

Hvilken rødvin skal man bruge?

Den klassiske boeuf bourguignon laves med en tør rødvin fra Bourgogne, typisk på Pinot Noir. Det giver en elegant og balanceret sauce med masser af dybde, men du behøver ikke købe en dyr vin for at få et godt resultat.

En almindelig tør rødvin fungerer også fint. Vælg gerne en Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon eller en Côtes du Rhône, som alle giver god smag til retten. Det vigtigste er, at vinen er tør og har en smag, du selv kan lide at drikke.

Undgå meget søde eller kraftigt fadlagrede vine, da de kan gøre saucen tung eller ubalanceret. En vin i den prisvenlige ende er ofte rigeligt god til madlavning, fordi smagen udvikler sig under den lange simretid.

Hvis du ikke ønsker at bruge vin, kan du erstatte den med oksebouillon og eventuelt en smule balsamico eller rødvinseddike. Smagen bliver anderledes end den klassiske boeuf bourguignon, men stadig fyldig og velsmagende.

Hvad serveres til boeuf bourguignon?

Boeuf bourguignon er en fyldig fransk simreret med en kraftig sauce, som fortjener et tilbehør, der kan suge den gode smag til sig. Klassisk serveres retten med kartofler eller brød, men der er mange gode muligheder alt efter anledning.

Kartoffelmos er min favorit, fordi den bløde mos passer perfekt til den kraftige rødvinssauce. Du kan også vælge smørstegte kartofler, ovnkartofler eller kogte kartofler, hvis du ønsker et mere klassisk måltid.

Et godt flutes eller en sprød baguette er næsten uundværligt, så du kan få det sidste af saucen med.

For at give lidt friskhed på tallerkenen kan du servere dampede grønne bønner, en enkel grøn salat eller dampede grøntsager ved siden af. Det giver en god balance til den rige simreret.

Uanset hvad du vælger, er det den fyldige sauce og det møre oksekød, der er i centrum, så vælg gerne et enkelt tilbehør, der lader smagen af den klassiske boeuf bourguignon komme til sin ret.

Ofte stillede spørgsmål