Coq au vin med kylling i rødvin

Coq au vin er en klassisk fransk gryderet med unghane eller kylling, der simrer i rødvin sammen med bacon, champignon, perleløg og grøntsager.

Jeg laver retten med en hel parteret unghane eller kylling. Kødet brunes først grundigt, inden det får lov at simre stille i rødvin og bouillon med blandt andet gulerødder, bladselleri og friske krydderurter.

Det er ikke en hurtig hverdagsret, men arbejdet er enkelt, og meget af tiden passer gryden sig selv. Min erfaring er, at den grundige bruning af både kylling, bacon og champignon gør en tydelig forskel for den færdige sauce.

Hvad er coq au vin?

Coq au vin er en fransk ret, hvor fjerkræ tilberedes i vin. Navnet henviser oprindeligt til hane i vin, men i et almindeligt hjemmekøkken er en god kylling eller unghane nok det typiske valg.

I denne opskrift bruger jeg rødvin sammen med bacon, champignon, perleløg og grøntsager. Det giver en mørk og kraftig sauce, som samler retten omkring kyllingen.

Vil du se flere klassiske retter fra samme køkken, finder du dem under fransk mad.

Brun kyllingen grundigt

Jeg bruner kyllingestykkerne ad flere omgange. Hvis gryden bliver overfyldt, falder temperaturen, og kødet begynder lettere at afgive væske i stedet for at blive brunet.

Det samme gælder champignonerne. De må gerne få god varme, inden rødvinen kommer i gryden.

De mørke stegerester i bunden skal blive i gryden. Når rødvinen hældes på, røres de fri og bliver en del af saucen.

Hvilken rødvin skal jeg bruge?

Jeg ville vælge en tør rødvin, som også smager godt i glasset. Den behøver ikke være kostbar, men meget sød vin er ikke velegnet.

En fransk Pinot Noir, Bourgogne eller Côtes du Rhône kan bruges, men du behøver ikke vælge vin fra et bestemt område.

Der kommer en hel flaske i retten, så vinen er en væsentlig del af smagen og ikke blot en lille smagsgiver.

Unghane eller almindelig kylling

En klassisk coq au vin forbindes med hane, men opskriften fungerer også med en almindelig hel kylling på omkring 1,5 kilo.

Jeg ville ikke erstatte den parterede kylling med kyllingebryst i tern i denne opskrift. Det vil både ændre tilberedningen og gøre retten meget tættere på min kylling bourguignon.

Her er det netop de hele stykker med ben, den lange simretid og den store mængde rødvin, der definerer retten.

Coq au vin og boeuf bourguignon

Coq au vin og boeuf bourguignon har flere fællestræk. Begge er franske simreretter med rødvin, bacon, champignon og grøntsager.

Den væsentligste forskel på de to klassikere er naturligvis kødet og tilberedningstiden. Coq au vin laves med fjerkræ og simrer cirka en time, mens boeuf bourguignon med oksekød får væsentligt længere tid.

Sauce med rødvin og grøntsager

Hvedemelet tilsættes, inden rødvinen hældes ved, og er med til at give saucen mere fylde under tilberedningen.

Jeg ville ikke jævne saucen yderligere fra starten. Lad først retten simre den angivne tid. Er saucen meget tynd til sidst, kan den koge lidt ind uden låg.

Sukkeret er kun en lille del af retten, men hjælper med at balancere syren fra den store mængde vin.

Tilbehør til coq au vin

Jeg synes, en klassisk kartoffelmos passer særlig godt, fordi den tager godt imod rødvinssaucen.

Ovnstegte kartofler eller et godt stykke brød kan også serveres til. Retten indeholder allerede både kød og en del grøntsager, så tilbehøret behøver ikke være kompliceret.

Kan retten laves i forvejen?

Ja. Coq au vin egner sig fint til at blive lavet i god tid og derefter varmet grundigt igennem inden servering.

Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket i køleskabet, og sørg for, at hele retten bliver gennemvarm ved genopvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder coq au vin?

Coq betyder hane på fransk, og retten er traditionelt fjerkræ tilberedt i vin.

Kan jeg bruge almindelig kylling?

Ja. En hel kylling på cirka 1,5 kilo fungerer fint og parteres inden tilberedning.

Kan jeg lave coq au vin dagen før?

Ja. Opbevar retten på køl, og varm den grundigt igennem inden servering.

Hvad serverer man til coq au vin?

Kartoffelmos, ovnstegte kartofler eller brød passer godt til den kraftige rødvinssauce.