Cassoulet med kylling, bacon og hvide bønner

Cassoulet er en fyldig fransk gryderet med hvide bønner. Her får du en hurtig og tilgængelig udgave med kylling, bacon, grøntsager og tomat.

Den traditionelle ret laves ofte med and, pølser og lang tilberedningstid. Denne version er lettere at gå til og kan stå på bordet på omkring 50 minutter.

Bønnerne kommer direkte fra dåse, så de skal blot skylles og varmes med i retten. Opskriften er beregnet til fire personer som aftensmad.

En hurtig fortolkning af den franske klassiker

Cassoulet forbindes især med det sydlige Frankrig og består grundlæggende af hvide bønner og forskellige former for kød, som tilberedes langsomt sammen.

Traditionelle udgaver kan blandt andet indeholde and, svinekød og pølser og tager ofte flere timer at lave. Denne opskrift bruger kyllingebryst og bønner fra dåse, så tilberedningstiden bliver væsentligt kortere.

Aubergine, gulerødder og tomat giver fylde til gryden, mens baconen tilfører salt og en let røget smag. Retten skal derfor ses som en moderne hverdagsudgave og ikke som en autentisk, langtidsbagt cassoulet.

Brun kylling og bacon grundigt

Begynd med baconen, så fedtet smelter fra og kan bruges til at stege kyllingen i. Hvis baconen er mager, kan der tilsættes lidt olivenolie.

Kyllingestykkerne skal have god plads i gryden, så de bliver brunet frem for kogt. Brug om nødvendigt to omgange, hvis gryden ikke er stor nok.

Løg og især hvidløg tilsættes først bagefter. Hvidløget skal kun stege ganske kort, da det kan få en bitter smag, hvis det bliver mørkt.

Bønner og konsistens

Bønnerne er allerede kogte og skal derfor først i gryden sammen med tomater og bouillon. Skyl dem grundigt, så lagen fra dåsen ikke påvirker rettens smag og konsistens.

Limabønner er store og bløde, men andre hvide bønner kan også anvendes. Cannellinibønner eller butterbeans er gode alternativer.

Lad retten simre roligt under låg. Hvis den virker meget tynd, kan den simre nogle minutter uden låg. Den kan også jævnes let, men saucen må gerne være rustik og fyldig frem for helt glat.

Mulige variationer

Kyllingebryst kan erstattes med udbenede kyllingelår, som har en lidt kraftigere smag. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af stykkernes størrelse.

Vil du tættere på en traditionel udgave, kan du tilsætte grove svinepølser eller bruge confiterede andelår. Retten vil i så fald kræve en anden og typisk længere tilberedning.

Auberginen kan erstattes med squash, bladselleri eller ekstra gulerødder. Du kan også tilsætte timian eller rosmarin sammen med laurbærbladene.

Bacon kan udelades, men retten får da en mildere smag. Brug lidt ekstra olivenolie til stegningen, og smag grundigt til med salt, peber og eventuelt en smule røget paprika.

Servering og andre franske retter

Servér gryderetten med hjemmebagte flutes, som kan bruges til at samle saucen op. En enkel grøn salat eller tomatsalat passer også godt til.

Vil du prøve flere retter fra det franske køkken, kan du lave boeuf bourguignon med oksekød og rødvin, klassisk coq au vin eller fransk kylling i fad med tomat, hvidløg og rosmarin.

Opbevaring og frysning

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Køl retten ned, inden den sættes i køleskabet.

Varm den langsomt op i en gryde, og tilsæt eventuelt lidt bouillon eller vand, hvis saucen er blevet meget tyk. Sørg for, at kyllingen bliver varmet grundigt igennem.

Retten kan fryses i passende portioner. Bønnerne kan blive lidt blødere efter optøning, men smagen bevares fint.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er cassoulet?

Cassoulet er en fransk gryderet med hvide bønner og kød. Traditionelle udgaver kan blandt andet indeholde and, svinekød og pølser.

Er denne opskrift traditionel?

Nej, det er en hurtigere og mere tilgængelig fortolkning med kylling, bacon og bønner fra dåse.

Hvilke hvide bønner kan bruges?

Du kan bruge limabønner, cannellinibønner, butterbeans eller andre kogte hvide bønner.

Kan jeg bruge tørrede bønner?

Ja, men de skal udblødes og koges møre, inden de tilsættes retten. Følg anvisningen på pakken.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Smagen kan sagtens nå at samle sig til næste dag. Opbevar retten på køl, og varm den grundigt igennem inden servering.

Kan cassoulet fryses?

Ja. Frys den afkølede ret i lukkede beholdere. Bønnerne kan dog blive en smule blødere efter optøning.