Fransk kylling

Fransk kylling er en nem ret i fad med parteret kylling, tomater, rødløg, hvidløg og rosmarin. Kyllingen steges ved høj varme og øses undervejs med den gode sky fra fadet.

Jeg laver retten med en hel kylling på cirka 1,5 kilo, som deles i otte stykker. Det giver både bryst- og lårkød og masser af smag til tomatskyen i bunden af fadet.

Du kan bruge en fransk landkylling, men en almindelig god kylling fungerer også fint.

En hel kylling giver forskellige stykker

Jeg bruger en hel kylling på cirka 1,5 kilo og parterer den selv.

Brystkødet deles i mindre stykker, mens lår og underlår bruges hele. På den måde får alle kyllingestykker omtrent samme størrelse og kan blive færdige nogenlunde samtidig.

Du kan læse mere om de forskellige udskæringer og tilberedning i min guide til kylling.

Tomat, hvidløg og rødløg

Cherrytomaterne danner sammen med vand, bouillon, rødløg og hvidløg en enkel sky i bunden af fadet.

Jeg bruger hele indholdet fra tomatdåsen og fylder derefter den tomme dåse med vand. Så behøver du ikke måle vandet særskilt.

Har du ikke cherrytomater på dåse, kan flåede tomater også bruges. Skær dem eventuelt lidt i stykker først. Du kan også bruge hakkede tomater.

Frisk rosmarin

Rosmarin passer rigtig godt sammen med både kylling, tomat og hvidløg.

Pluk bladene af kvistene, inden de kommes i fadet. De afgiver smag til skyen under hele tilberedningen.

Rosmarin har en tydelig smag, så tre kviste er passende til denne mængde. Du kan læse mere om rosmarin og hvordan krydderurten kan bruges.

Derfor steges kyllingen ved høj varme

Jeg bruger 225 grader varmluft, hvilket er forholdsvis høj varme til en kyllingeret i fad.

Kyllingen er skåret i mindre stykker, og derfor kan den tåle den kraftige varme i den forholdsvis korte tilberedningstid.

Først ligger skindsiden nedad. Efter 20 minutter vendes stykkerne, så skindet får den kraftigste varme under den sidste del af stegningen.

Øs skyen over kyllingen

Under de sidste cirka 25 minutter øser jeg sky fra bunden af fadet op over kyllingen flere gange.

Det fordeler smagen fra tomat, hvidløg, rosmarin og smør over kødet.

Brug en stor ske, og arbejd hurtigt, så ovnlågen ikke står åben længere end nødvendigt.

Tilbehør til fransk kylling

Jeg serverer gerne retten med råstegte kartofler, der passer godt til den varme tomatsky.

Kogte ris eller kartoffelmos fungerer også fint, fordi begge dele suger skyen fra fadet godt op.

En enkel grøn salat kan serveres ved siden af, hvis du vil have lidt friskhed til måltidet.

Fransk inspireret aftensmad

Tomat, hvidløg, løg, smør og friske krydderurter er ingredienser, der går igen i mange retter fra det franske køkken.

Vil du lave flere retter med inspiration fra Frankrig, finder du blandt andet supper, gryderetter, kager og klassiske hovedretter under fransk mad.

Rester af fransk kylling

Rester køles ned efter måltidet og opbevares tildækket i køleskabet.

Kyllingen kan varmes forsigtigt op igen sammen med lidt af tomatskyen.

Har du kun få stykker tilbage, kan kødet også pilles fra benene og bruges i eksempelvis en pastaret eller salat næste dag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal fransk kylling have i ovnen?

Kyllingestykkerne skal have cirka 45 minutter ved 225 grader varmluft - 20 minutter med skindsiden nedad og derefter cirka 25 minutter med skindsiden opad.

Kan jeg bruge en almindelig kylling?

Ja. Du behøver ikke købe en fransk landkylling. Brug en god hel kylling på cirka 1,5 kilo.

Kan jeg bruge hakkede tomater?

Ja. Cherrytomater på dåse kan erstattes med hakkede eller flåede tomater.

Kan jeg bruge tørret rosmarin?

Frisk rosmarin passer bedst i denne opskrift, men tørret kan bruges i mindre mængde, hvis du ikke har frisk.

Hvorfor skal kyllingen vendes?

Kyllingen starter med skindsiden nedad og vendes efter 20 minutter, så skindet kan få mere direkte varme og farve under den sidste del af stegningen.

Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?

Kyllingen skal være gennemstegt. Kontrollér især de tykkeste stykker og kødet tæt på benene. Brug gerne et stegetermometer.

Kan retten laves dagen før?

Den er bedst frisk fra ovnen, men rester kan opbevares på køl og varmes grundigt igennem næste dag.